Miks on küps arbuus kibeda maitsega?

Sordi omadused

Marja kibeduse maitseks võib olla mitu põhjust. Kuid kõigepealt pöörake tähelepanu sordile, mida ostate, sest kibedus võib tähendada midagi täiesti erinevat marja mädanemisest. On olemas spetsiaalne arbuusisort nimega Colocynth, paremini tuntud kui "mõru õun" või "mõru kurk". Neid kasvatatakse kõige sagedamini Araabias, Põhja-Aafrikas ja Indias.

Taim ise on püsik, mis kasvab ja lookleb mööda maad. Selle viljad on kuju poolest sarnased kerajate tähtedega, millel on kolm osa. Need on väikesed, umbes sidruni suurused, kuid neil on iseloomulik roheline koor. Kui vili valmib, muutub koor kollaseks või tulipunaseks. Viljaliha on tavaliselt valge, pehme ja sisaldab arvukalt seemneid. Need seemned annavad viljale kibeda maitse. Nende puuviljadega tuleb olla väga ettevaatlik, kuna nende tarbimine põhjustab tavaliselt tugevat kõhulahtisust.

Ebaõige ladustamine

Arbuus maitseb mõrult ka siis, kui seda valesti säilitada. See on üks levinumaid riknemise ja ebameeldiva maitse põhjuseid. Kui vilja ei säilitata õigesti või kui tarnimise ajal ei järgita vajalikke ja optimaalseid tingimusi, võivad bakterid tungida läbi koore mikropragude ja hakata niiskes ja soojas keskkonnas paljunema. See põhjustab arbuusi enda kibedat maitset ja hapukust.

Et vältida vale arbuusi valimist, vaadake seda tähelepanelikult. Koor peaks olema sile ja ühtlane, vars kuiv ning vili ise peaks koputamisel õõnsat häält tegema. Teine vihje on mullaplekk – selle puudumine näitab, et mari pole piisavalt kaua küpseda lasknud, mis tähendab, et on suurem tõenäosus, et viljaliha on maitsetu ja kibe.

Arbuus muutub ka pikaajalisel säilitamisel kibedaks. See võib juhtuda nii juba lõigatud kui ka terve vilja puhul. Teatud ladustamisaja möödudes kaotab see lihtsalt oma algsed omadused.

Keemiline töötlemine

Kibedust põhjustavad tavaliselt ka nitraadid ja muud keemilised lisandid, mida kasutatakse puu- ja köögiviljade kiireks valmimiseks ja turustatava välimuse andmiseks.

Näiteks võib etüleengaas muuta maitsvad puuviljad väga kibedaks ja ebameeldiva maitsega, eriti külmal ja talvel. See on tingitud asjaolust, et Taist ja Türgist pärit tooteid, mida sel perioodil tavaliselt imporditakse, töödeldakse selle gaasiga, et tagada parem säilivus ja transport kohalikele turgudele. Lisaks muutunud maitsele iseloomustab neid arbuuse pehme ja ebameeldiv viljaliha ning jämedad kiud sees. Seetõttu tuleb selliste puuviljade valimisel olla äärmiselt ettevaatlik.

Kui kasvatamise ajal kasutati nitraate, kõlab mari nagu tühjenenud pall ja praksub pigistamisel.

Marjade lõikamine enne müüki

See on üks levinumaid müüjate vigu, mis võib põhjustada kibedat maitset. See aitab kaasa ka toote kiirele riknemisele. Tavaliselt, kui ostetakse ainult pool puuvilja, on selle maitse palju halvem kui originaalil.

Kui arbuusi lõigata, saastub see mitmesuguste bakteritega. Turu- või poeputka ebasanitaarsetes tingimustes koos kuuma ja niiske keskkonnaga hakkavad need bakterid vohama ning rikuvad arbuusi. Lisaks suurendavad need tingimused nitraatide hulka arbuusis. See võib olla peamine põhjus, miks vilja südamik maitseb mõrult.

Video: "Arbuusi kasulikkus tervisele"

Sellest videost saate teada, kuidas see on kehale kasulik.