Milline näeb välja must piimaseen ja kas see on söödav?

Musta piimaseene kirjeldus

Botaanilise kirjelduse kohaselt on mustad soomustiivalised ...

müts

Piimaksen ise on lame, nõgusa keskkoha ja kergelt sissepoole kaardus servadega. Kübara suurus pole selgelt määratletud. Väikseimad seened on 6–7 cm suurused, kuid aeg-ajalt leidub ka üle 20 cm pikkuseid isendeid. Pind on sile ja läikiv ning märjana kattub iseloomuliku limaga.

Jalg

Nigella vars on üsna jäme ja stabiilne, läbimõõduga umbes 30 mm. See on lühike, harva ületab 6-8 cm kõrgust. Varre värvus on kübara omast veidi erinev, veidi õrnem, mitu tooni heledam. Pind on ka sile, muutudes vihma ajal limaseks, ja struktuur on õõnes.

Rekordid

Kui keerate kübara tagurpidi, näete alaküljel iseloomulikku seene "käsna". See on õrn kreemjas toon, mis on teravas kontrastis ülejäänud seenega. Õhukesed lõpused on tihedalt kokku pakitud ja sulanduvad sujuvalt seene "tüvega". Kahjustuse korral tumenevad need peaaegu koheselt.

Tselluloos

Mustade seente sisemine struktuur on selline, et nad lagunevad üsna kergesti. Nende viljaliha on üsna tihe ja kindel. Seened on seest heleda kreemika värvusega ja purunemisel eraldub kibedat, piimjat mahlu. Selle õõnestele iseloomuliku kibeduse eemaldamiseks leotatakse neid enne keetmist vees.

Video "Musta piimaseene levik"

Selles videos selgitavad eksperdid, kust ja millal musta köömneid otsida.

Levitamise ja pesitsusaeg

Mustad piimaseened edenevad parasvöötmes ja seetõttu kasvavad parasvöötme piirkondades. Nad edenevad Siberi, Uuralite, Valgevene ja Ukraina jahedates okas- ja segametsades. Eriti tihedad laigud kasvavad kasepuude lähedal, kus on palju päikesevalgust. Seenekorjajad soovitavad neid otsida radadelt, raiesmikelt või lagendikelt.

Õõnesseente seenehooaeg algab suve keskel ja kestab esimese külmani. Parimaks ajaks "vaikseks jahiks" peetakse kohe pärast puravikukoristust. Tipptootlikkus sõltub kliimatingimustest. Kui ilm on kuiv, äärmiselt kuum või pikka aega pole vihma, siis seeneniidistik praktiliselt ei arene.

Musta piimaseene kasulikud ja ravivad omadused

Vaatamata suhteliselt kõrgele valgusisaldusele (umbes 45%) on mustköömned madala kalorsusega – vaid 22 kcal 100 grammi kohta. Nende seente lisamine oma toidusedelisse võib teie tervist märkimisväärselt parandada, kuna neil on väga mitmekesine keemiline koostis:

• vitamiinid B, C, D, PP;
• mikro- ja makroelemendid (K, P, Ca, Na, Mg);
• niatsiin;
• psilotsiin;
• kiudained;
• süsivesikud.

Mustade õõneslehtede regulaarne tarbimine avaldab kehale ennetavat ja isegi terapeutilist toimet:

• Leevendab põletikku, desinfitseerib;
• aitab võidelda maksa-, neeru- ja kopsupatoloogiatega;
• soodustab kiiremat taastumist pärast pikka haigust;
• suurendab toonust, täidab energiaga;
• Leevendab depressiooni, unetust, närvipinget, stressi;
• tugevdab juukseid, parandab naha seisundit;
• aitab vabaneda alkoholisõltuvusest;
• normaliseerib südame-veresoonkonna süsteemi tööd;
• takistab verehüüvete teket;
• normaliseerib suhkru taset;
• kiirendab ainevahetust.

Musta piima seente tüübid

Mükoloogia teadus eristab mitut tüüpi musti seeni:

1. Tõsi. Nad moodustavad lagendikke kase- või pärnapuude ümber. Nad on kollaka värvusega, pruunide laikudega. Viljaliha on tihe ja kreemjas.
2. Haab. Kõige haruldasem sort. Kasvab paplite või haavade lähedal. Eristub roosaka "käsna" poolest.
3. Kollane. Neid võib leida ainult okasmetsades. Kübar on rikkaliku kuldse tooniga ja peente täppidega.
4. Tammeseened. Nagu nimigi ütleb, kasvavad need seened tamme- või sarapuupuude lähedal. Nad on heleda värvusega, kollaka varjundiga.
5. Valge. Neid võib leida peaaegu kõikjalt. Neid iseloomustab tugev aroom ja hele kreemikas punakaspruunide triipudega kübar.

Kogenud seenekorjajad teavad, milline õõnesseen peaks välja nägema, ja seetõttu eksivad nad selle korjamisel harva. „Vaikse jahi“ uustulnukad ajavad selle sageli segi kuldse piimakübara, viiulpea, kampriseene või pipraseenega.

Must russula on väga sarnane oma mürgiste sugulastega: seaseene ja vale-mustpiimaseenega.

Nende segaduse vältimiseks peate teadma mõningaid erinevusi, mis on ühised kõigile söödavatele liikidele:

• püstises asendis;
• käsnja plaadi ühtlane kinnitus, sealhulgas jala külge;
• ainult heledate toonide "käsn".

Nigella töötlemine ja ettevalmistamine

Maitsvate musta ninasarviku seente valmistamiseks ei piisa ainult retsepti järgimisest. Eeltöötlusprotsess on ülioluline. Õigesti tehes kaob seentele iseloomulik kibedus, mis võib nende maitset negatiivselt mõjutada.

Kuidas puhastada

Mustad russula seened on väga habras, seega tuleb neid käsitseda äärmise ettevaatusega. Kõigepealt loputage liigne mustus maha, seejärel loputage uuesti külma veega, et eemaldada väikesed liivaterad, mullaosakesed ja kinni jäänud rohi või lehed. Seejärel kontrollige seeni hoolikalt mädaniku, usside või kahjustuste suhtes. Sellised isendid ei sobi toiduvalmistamiseks.

Kui kaua leotada

Valge, terav mahl, mis annab seentele kibeda maitse, eemaldatakse leotamise teel. Esmalt puhastatakse seened mustusest. Seejärel täidetakse pesad külma veega ja jäetakse 2-3 päevaks seisma. Leotusanum tühjendatakse ja täidetakse uuesti kolm korda päevas. Vahetult enne keetmist kuivatatakse mustad seened hoolikalt, eemaldades liigse niiskuse.

Kui kaua keeta?

Peaaegu kõik mustade piimaseente retseptid nõuavad keedetud piimaseente kasutamist. Isegi praadimiseks on vaja eelnevalt keeta. Lase leotatud piimaseentel keema tõusta ja hauta seejärel veel 5 minutit. Seejärel vaheta vesi ja korda protsessi. Kurna keedetud piimaseened sõelas liigse niiskuse eemaldamiseks.

Mida süüa teha

Mustad russula seened on üsna mitmekülgsed, mistõttu sobivad need igasse seenerooga. Lisaks iseseisvale serveerimisele kasutatakse neid ka lisandina teistes retseptides. Neid kasutatakse sageli suppides, praetuna ning neist tehakse kaaviari või muid köögiviljaeelroogasid. Marineeritud või soolatud piimaseened, mida valmistatakse mitmel viisil, on aga gurmaanide seas endiselt lemmikud.

Musta köömne kahjulik mõju ja vastunäidustused

Seenesõprade peamine oht on raske mürgistus. Selle võivad põhjustada vead korjamisel või ebaõiged valmistusviisid. Samuti tuleks vältida mustade õõnesseente liialdamist – püüdke neid mõõdukalt süüa.

Kuna nigella seemneid on üsna raske seedida, ei soovita arstid neid seedetrakti haigustega inimestele. Allergikud, rasedad või imetavad naised ja alla 3-aastased lapsed peaksid nende tarbimisel olema eriti ettevaatlikud.

Must piimaseen on väärtuslik trofee "vaikse jahi" jaoks ja vaatamata mõnede ekspertide arvamusele on see tegelikult söödav. Pole vaja karta selle seene söömist, kui olete selle korjamisel ja ettevalmistamisel järginud kõiki meie soovitusi.