Kuidas lillkapsast säilitada: ekspertnõuanded

Talveks hoiustamiseks ettevalmistumine

Kõige kauem säilivad hoidised on need, mis on valmistatud kodumaistest köögiviljadest. Lõppude lõpuks saab kapsast ette valmistada, võttes arvesse järgmisi punkte:

• Märjad kapsapead ei sobi säilitamiseks, seega tuleks saak koguda soojal ja kuival päeval.
• Üleküpsenud köögivili kaotab automaatselt suurema osa oma toitainetest, seega on kõige parem lillkapsas varakult koristada, tagades selle täieliku valmimise.
• Õisikud tuleks koristada koos neid katvate lehtedega. Vilju tuleks kaitsta otsese päikesevalguse eest, kuna ultraviolettvalgus põhjustab saagi kollasust. Sellist kapsast ei tohiks tarbida. Mõnikord kaevatakse pea koos juurtega välja.
• Kui pikaajaline ladustamine on algusest peale planeeritud, siis ei tohiks kasvatamise ajal lämmastikväetisi kasutada. Sellistes tingimustes rikneb kapsas kiiresti, isegi kui seda säilitatakse ideaalselt.
• Värsket kapsapead kuivatatakse õhukese riide all kergelt õhu käes. Pärast seda võite hakata säilitama.

Korralikult korraldatud ettevalmistusetapp tagab enamiku vitamiinide ja mikroelementide säilimise puuviljades.

Video "Külmumine"

See video näitab teile, kuidas kapsast talveks külmutada.

Kuidas keldris või keldris õigesti hoida

Lillkapsa keldris hoidmisel on esimene samm hoida temperatuuri vahemikus 0–4 °C. Samuti on oluline hea ventilatsioon ja vähemalt 90% õhuniiskus.

Enne kapsa talveks hoiustamist tuleb see sorteerida. Riknenud ja lahtisi köögivilju ei tohiks säilitada. Säilitamismeetod sõltub ladustamisajast. Seega on kapsa keldris hoidmiseks mitu võimalust:

• Tagurpidi. Eemalda kapsapealt liigsed lehed ja riputa iga kapsas varrega lae külge. Nii säästab kapsas palju ruumi. Rippudes saad kapsast aga säilitada vaid kuni kuu aega.
• Karbis või riiulil. Kärbi kapsalt ära ülemised lehed ja juured. Aseta kapsas kastidesse või riiulile nii, et pead ei puutuks üksteisega otseselt kokku. Minimeeri päikesevalguse käes viibimist. Selle saavutamiseks mässi iga pea ajalehesse või kilesse. Suure saagi korral kata see läbipaistmatu kilega. Jälgi kapsa seisukorda igal nädalal. Kui plastile tekib palju kondensatsiooni, vaheta see välja. Kapsapäid saab sellisel viisil säilitada kuni 3 kuud.
• Savis. Iga kapsas kaetakse savilahusega, seejärel kuivatatakse ja hoitakse keldris või keldris. Savi kaitse kestab kuni 5 kuud.
• Liivas. Eemaldage igalt viljalt lehed (kuid mitte juured!) ja matke need niiskesse liiva. Niisutage perioodiliselt "substraati", kontrollige köögivilju ja eemaldage kõik, mis on hakanud mädanema. Liivas säilib kuus kuud.
• Kasvatamine. Kui köögiviljapead on saagikoristuse ajal veel väikesed, saab neid siseruumides kasvatada. Selleks kasta istutusi paar päeva enne koristamist korralikult ja seejärel kaeva need koos mullaga üles. Sellises olekus istuta köögiviljad ettevalmistatud keldripeenardesse. Istuta need tihedalt kokku, kattes mullaga. Kata peenrad läbipaistmatu kile, papi või vineeriga. Nõuetekohase ladustamise korral on koristamine võimalik peaaegu aastaringselt.

Hoida külmkapis või sügavkülmas

Köögiviljasaagi pikaajaline säilitamine on võimalik ka korteris: rõdul, külmkapis või sügavkülmas. Kui saak on rikkalik, võite lodžale paigaldada spetsiaalse hoiukapi. See anum peaks olema isoleeritud vahtplasti või muu isolatsiooniga. Köögiviljad puhastatakse täielikult kollastest lehtedest ja juurtest. Iga kapsapea pakitakse ajalehte või kilesse ja asetatakse kapiriiulitele. Pakendit tuleks perioodiliselt vahetada, et vältida mustade laikude tekkimist köögiviljadele.

Kui teie korteril pole rõdu, võite värvilist köögivilja külmkapis hoida. See säilitusaeg on aga lühike. Kooritud pead pakitakse toidukilesse või kilekottidesse ja asetatakse köögiviljakambrisse.

Kapsa pakend tuleks eemaldada iga viie päeva tagant, kuna niiskus kondenseerub sellele. Kapsas ise tuleks kuivatada ja uuesti pakkida. Sõltumata sellest, kui tihti pakendit vahetatakse, ei ole seda tüüpi kapsa maksimaalne säilivusaeg pikem kui kuu.

Lillkapsa pikaajaline säilitamine on võimalik ainult sügavkülmas. Kuigi see protsess põhjustab köögivilja vitamiinide kaotamist, kasutatakse seda laialdaselt toiduvalmistamisel. Lillkapsa nõuetekohaseks külmutamiseks eraldage õisikud, loputage neid hoolikalt ja keetke. Keevale veele võib lisada väikese koguse sidrunhapet. Pärast keetmist kuivatage õisikud, asetage need spetsiaalsetesse anumatesse ja külmutage. Lillkapsast saab külmutada ka ilma eelneva keetmiseta, kuid see muudab selle maitset ja värvi. Külmutatud lillkapsast saab säilitada nii kaua kui vaja.

Kapsast säilitatakse sageli marineerimise teel. Neid kaantega suletud säilituskapsaid hoitakse pool kuud siseruumides ja seejärel viiakse need jahedasse, päikesevalguse eest kaitstud kohta.

Seega on lillkapsa säilitamiseks palju võimalusi. Saate valida sobivaima variandi, lähtudes säilitustingimustest, otstarbest ja eeldatavast säilivusajast.

Video "Kuidas säilitada"

See video näitab teile, kuidas lillkapsast säilitada.