Marineeritud ja kääritatud rooskapsaste retseptid talveks

Koostisosade ettevalmistamine

Talveks ettevalmistamiseks sorteeritakse rooskapsas, eemaldatakse kahjustatud või närtsinud lehed, pestakse ja leotatakse 1-2 tundi külmas soolases vees. Tavaliselt blanšeeritakse neid enne marineerimist paar minutit või keedetakse 3-5 minutit vähese soolaga vees. Väikesed idud jäetakse terveks ja suuremad lõigatakse pooleks. Ainult mõned retseptid nõuavad kõigi koostisosade, sealhulgas idude, purustamist.

See köögivili sobib hästi teiste köögiviljadega, seega marineeritakse seda sageli tomatite, paprikate ja porganditega. Sibul, küüslauk, tšillipipar ja seller toimivad pigem vürtsidena, andes kogu roale pikantse või vürtsika maitse. Köögiviljad sorteeritakse, pestakse, kooritakse tavapärasel viisil ja seejärel riivitakse (tavaliselt ainult porgandid), lõigatakse proportsionaalseteks tükkideks, samas kui tomatid ja sibulad valitakse sageli väikesed, et need oleksid kapsaga võrreldava suurusega.

Video: "Ahjus küpsetatud rooskapsaste retsept"

See video näitab teile, kuidas ahjus maitsvaid rooskapsaid küpsetada.

Lihtsad retseptid

Rooskapsast kääritatakse ja marineeritakse vürtside ja muude köögiviljadega, luues valmis talveroa – vürtsika eelroa, mis suudab isu äratada, kõhu täis teha ning rikastada vitamiinide ja muude kasulike ainetega. Ainult külmutatud köögiviljad jäävad pooltooteks, mida tuleb veel küpsetada (hautada või praadida). Retsepte on palju, varieerudes vürtside koguse, kombinatsioonide teiste köögiviljadega ja küpsetusaja poolest.

Korea keeles

Koostisosad:

• 1,5 kg rooskapsast;
• 400–500 g porgandeid;
• 1 tšillipipar;
• 8-10 küüslauguküünt;
• 2-3 loorberilehte;
• 1 spl suhkrut;
• 2 spl soola;
• 1 spl äädikat (9%);
• 20 ml taimeõli;
• 1 liiter vett.

Valmis kapsas lõigatakse pooleks, jättes terveks vaid väikseima tüki. Porgandid riivitakse Korea stiilis porgandiriiviga, paprika lõigatakse ristipidi väikesteks tükkideks ja küüslauk pressitakse läbi küüslaugupressi. Köögiviljad segatakse ja pannakse steriliseeritud purkidesse.

Suhkur ja sool valatakse vette, kuumutatakse keemiseni, lisatakse äädikas ja keev marinaad valatakse köögiviljade peale. Köögivilju sisaldavaid purke pastöriseeritakse vähemalt 20 minutit, mille järel kaaned suletakse. Purgid kaetakse jahtumisprotsessi aeglustamiseks tekiga ja pärast täielikku jahtumist pannakse need hoiule.

Tomatitega

2 kg rooskapsa kohta võta 1 kg väikeseid tomateid, paar kimpu sellerit, 5 nelki, 3 spl soola ja 2 liitrit vett.

Keeda vesi soola ja nelgiga ning lase jahtuda. Keeda kapsast 5-6 minutit, jahuta külma veega ja nõruta. Pese tomatid ja lõika seller sobivateks tükkideks. Seejärel võta emailitud kastrul ja lao kapsas ja tomatid vaheldumisi kihiti, lisades ka sellerit. Vala jahtunud soolvesi kõige peale, kata kinni ja pane 10 päevaks külmkappi. 10 päeva pärast serveeri.

Köögiviljadega

Maitsva köögiviljakollektsiooni talveks säilitamiseks võtke:

• 1,5 kg kapsast;
• 400 g paprikat;
• 5 keskmise suurusega porgandit;
• 6 väikest sibulat;
• paar loorberilehte;
• 5 pimentherneid;
• 1 spl soola;
• 2 spl suhkrut;
• 1 tl äädikat;
• 2 liitrit vett.

Kahvlid lõigatakse 2-4 tükiks, porgandid lõigatakse mitte paksemateks kui 1 cm ratasteks ja paprikad lõigatakse 1-1,5 cm küljepikkusega ruutudeks. Ettevalmistatud purkidesse pannakse kõigepealt vürtsid, seejärel sibul, porgand ja paprika ning lõpuks kapsas. Seejärel valatakse köögiviljad keeva marinaadiga, kaaned rullitakse peale, purgid keeratakse tagurpidi ja mähitakse tekki.

Marinaad valmistatakse nagu tavaliselt: lahustage sool ja suhkur vees, laske keema tõusta, seejärel lisage äädikas ja eemaldage tulelt.

Kui purgid on täielikult jahtunud, keerake need ümber ja pange hoiule. Maitsev salat on nüüd söömiseks valmis.

Hapukapsas

Koduse hapukapsa retsept on väga lihtne. Kapsast ei keedeta, vaid lõigatakse suur kapsas pooleks. Iga 1 kg kapsa kohta lisatakse 1,5 supilusikatäit soola ja 1/4 supilusikatäit suhkrut, paar loorberilehte, tilli ja pipart. Kuna kapsas sobib porganditega nii hästi, võib jämeda riiviga riivida 2-3 tükki.

Sega kapsas ja porgandid, pane need emailitud või klaaspurki või eelistatavalt puidust purki ja vala peale soolvesi. Kata purk lihtsalt nailonkaanega. Kui purk lubab, on kõige parem kasutada raskust. Selleks kata kapsas puhta linase lapiga, aseta peale puidust ring või lihtsalt sobiv taldrik ja aseta peale purk veega (või kivi).

Soolvee valmistamiseks lahusta sool ja suhkur vees. On oluline, et soolvesi kataks köögiviljad täielikult.

Kuidas talveks külmutada

Enne väikeste kapsapeade külmutamist keeda need eelnevalt. Lase vesi keema tõusta, lisa kergelt soola ja seejärel lisa ettevalmistatud, puhas ja sorteeritud kapsas. Pärast mitte rohkem kui 5-minutilist keetmist loputa kapsad kohe külma veega ja lase jahtuda, seejärel aseta puuvillasele rätikule kuivama. Kui kapsapead on kuivanud, laota need ühe kihina kandikule ja aseta sügavkülma. Kui kapsad on täielikult külmunud, jaota need kottidesse.

Külmutatud kapsast hoitakse sügavkülmas. Marineeritud ja kääritatud kapsas vajab samuti külmkapis hoidmist ning seda hoitakse tavaliselt keldrites või külmkapis (nailonkaante all). Hermeetiliselt suletud konservsalatit saab pärast purkide täielikku jahtumist toatemperatuuril säilitada.