Originaalsed ja traditsioonilised marineeritud kapsa ja paprika retseptid

Koostisosade ettevalmistamine

Kapsa marineerimisel lisatakse tavaliselt porgandeid. Talviseks säilitamiseks marineerimisel laieneb koostisosade loetelu mõnevõrra, lisades paprikat, sibulat ja küüslauku. Mõnikord lisatakse pohli, jõhvikaid, viinamarju, lodjapuumarju ja kukerpuid.

Kääritamiseks ja seega marineerimiseks on kõige parem kasutada mahlast kapsast heleroheliste paksude lehtedega, mis moodustavad suure ja tiheda pea, mis on ülalt ja alt kergelt lame. Kõik kahjustatud või haiged lehed eemaldatakse ja kapsas riivitakse. Mõned kokad pesevad pea enne riivimist. Traditsiooniliselt lõigatakse kapsas kitsasteks ribadeks, kuid mõned eelistavad lõigata selle väikesteks ruutudeks.

Vali suured, erksavärvilised porgandid, pese need, koori ja riivi tavaliselt jämeda riiviga. Korea stiilis porgandid on haruldasemad ja veelgi haruldasemad on pikad, õhukesed ribad. Paprikate puhul on kõige parem valida paksuseinalised punased või kollased – neil on rohkem mahla ja magusust. Pese need, eemalda seemned ja lõika suurteks ribadeks või kitsasteks poolkuudeks.

Kasuta poolmagusaid sibulaid; punased sobivad ideaalselt; need lisavad parajalt vürtsikust ilma liiga kibedad olemata. Koori ja viiluta poolrõngasteks.

Tihti soovitatakse õunasiidriäädikat, aga sobib ka tavaline äädikas (9%).

Video: "Kiire marineeritud kapsas paprikaga"

See video näitab teile kiiret retsepti marineeritud kapsa valmistamiseks porgandi ja paprikaga.

Lihtsad ja selged retseptid

Hapukapsas ja marineeritud kapsas mõjuvad organismile soodsalt, säilitades rohkem toitaineid kui värske kapsas, mis ladustamise ajal järk-järgult kaovad. Talveks kapsa ja paprika marineerimiseks on mitmesuguseid retsepte; need erinevad koostisosade, küpsetusaja ja isegi kuju poolest.

Kõige sagedamini lõigatakse kapsas, paprika, porgand ja sibul ribadeks ning segatakse kokku, kuid mõnikord säilitatakse kapsaga täidetud paprikad talveks. Värsked paprikad täidetakse kapsa, porgandi ja sibulaga ning seejärel marineeritakse koos, luues väga ilusa roa.

Klassikaline

Kui plaanite valmistada kolmeliitrise purgi valmissalatit, vajate järgmisi koostisosi:

• kapsapea kaaluga 2,5 kg;
• punane paprika - 0,5 kg;
• poolmagusad sibulad – 0,5 kg;
• sool - 2 täis supilusikatäit;
• suhkur – 2–3 spl. l.;
• taimeõli – 1 tass;
• äädikas – 50 ml.

Roa valmistamine pole keeruline. Pane riivitud valge kapsas laia kastrulisse, maitsesta soolaga ja püreesta seejärel kergelt, et mahl välja tuleks. Lisa kapsale hakitud paprika ja punane sibul, puista peale suhkur, vala peale õli ja sega kõik õrnalt läbi (soovitavalt käsitsi), nii et köögiviljad poleks mitte ainult segunenud, vaid ka ühtlaselt õli, soola ja suhkruga kaetud. Seejärel vala peale puhta külma veega kergelt lahjendatud äädikas (30–50 ml) ja sega uuesti hoolikalt läbi.

Tõsta köögiviljasegu pannilt puhtasse või veel parem, steriliseeritud purki, suru see kergelt kokku ja sulge nailonkaanega. Hoia purki jahedas kohas, näiteks külmkapis või keldris. Nauti segu 2-3 päeva pärast.

Provence'i

2 kg kapsa kohta võta 0,5 kg pipart ja 0,5 kg porgandit, 5–6 loorberilehte, 8–10 pimenthernest, 4 supilusikatäit soola, 6 supilusikatäit suhkrut, 1 tass taimeõli ja 0,5 l õunasiidriäädikat (4%). Sellest kogusest saab täis kolmeliitrise purgi.

See „kiire” retsept on hea, sest 7–8 tunni pärast on roog söömiseks valmis ning köögiviljad on maitsvad ja krõbedad.

Kapsas purustatakse kergelt, segatakse teiste köögiviljadega ning lisatakse loorberileht ja pipar.

Marinaadi valmistamiseks vala kastrulisse 0,5 tassi vett, taimeõli, soola ja suhkrut. Lase keema tõusta, eemalda tulelt ja lisa kohe äädikas. Vala kuum marinaad köögiviljade peale, kata puidust ringi või sobiva taldrikuga ja aseta peale purk veega. 5-7 tunni pärast on kapsas valmis ja selle võib külmkappi panna.

Vürtsikas

Neile, kes armastavad vürtsikaid roogasid, saate talveks valmistada kuuma pipraga rooga.

1 kg kapsa kohta võtke:

• 0,5 kg pipart;
• 1-2 sibulapead;
• 3-4 küüslauguküünt;
• 1-3 (maitse järgi) kuuma pipra kaunad;
• 2-3 loorberilehte;
• 5-8 pipratera;
• 2 spl soola;
• 1 tass suhkrut;
• 100 ml äädikat.

Selle roa puhul on soovitatav paprikat enne hakkimist paar minutit blanšeerida. Seejärel sega kõik köögiviljad suures kausis, lisa vürtsid, sega läbi, laota purkidesse ja vala peale kuum marinaad. Valmista marinaad tavapärasel viisil: lase vesi, õli, suhkur ja sool keema tõusta (kristallide lahustumiseks), seejärel lülita kuumus välja ja lisa äädikas.

Seda saab süüa 1-2 päeva pärast. Aga kui kavatsete seda talveks säilitada, peate purke 25 minutit steriliseerima ja seejärel kaantega sulgema.

Paprika ja porgandiga

Kapsast marineeritakse enamasti koos porganditega. Siin on veel üks kiire retsept.

1,5 kg kapsa kohta võtke 250 g paprikat ja porgandit, 6-7 küüslauguküünt, mitu loorberilehte, nelki, pipratera, 100 g suhkrut, terve supilusikatäis soola, 100 ml vett ja sama palju äädikat.

Hakitud kapsast pole vaja soolata, lihtsalt purusta see kergelt, ühenda kastrulis teiste köögiviljadega (küüslauk on parem purustada või väga peeneks hakkida), sega läbi, vala peale tavalisel viisil valmistatud kuum marinaad.

Marineeritud köögiviljasegu peale asetage kastrulist veidi väiksema läbimõõduga taldrik ja asetage peale kolmeliitrine veega täidetud purk. See raskus aitab teil maitsva roa 6-8 tunniga valmistada.

Enne serveerimist on soovitatav kapsast külmkapis veidi jahutada.

Seda saab säilitada 3 nädalat, aga alati on parem kiiresti uus portsjon valmistada, eriti kuna saab kasutada isegi külmutatud paprikat.