Parimad marineeritud seente retseptid talveks

Üldised soovitused

Valmis roa maitse sõltub sageli marinaadis kasutatud vürtsidest ja maitseainetest. Enamik kodukokkasid ei soovita üheski marinaadis lisasoola kasutada. Isegi kui valmistate marineeritud, marineeritud või leotatud seeni, on kõige parem kasutada tavalist lauasoola.

Video: "Marineeritud seente retsept"

See video näitab teile, kuidas seeni talveks õigesti marineerida.

Parimad marineerimise retseptid

Allpool on toodud parimad ajaproovile vastu pidanud retseptid nii algajatele kui ka kogenud koduperenaistele.

Austerservikud

Kiireim ja lihtsaim viis austerservikute marineerimiseks, mis sobib ka koduseks kasutamiseks, on marineerimine. Seeni pole vaja puhastada; lihtsalt loputage neid voolava vee all ja eraldage need.

Maitsva toidu korralikuks marineerimiseks vajate järgmisi koostisosi:

• austerservikud (kõigepealt juured ära lõigatud) - 2 kg;
• 750 ml vett;
• sool, laud - 1,5 spl;
• loorberileht - 10 tk;
• suhkur (granuleeritud) - 2 spl;
• pipraterad - 10 tk;
• äädikas 9% - 4 spl.

Keeda seeni (10-12 minutit soolatud vees), aseta eelnevalt steriliseeritud purkidesse.

Marinaadi valmistamiseks pane vesi tulele, ilma keema laskmata, lisa sool, suhkur, äädikas, loorberileht ja pipraterad.

Lase 5 minutit podiseda. Seejärel vala purkidesse, sulge kaaned tihedalt ja keera purgid rulli. Kõige parem on purgid tagurpidi asetada, et kaanele survet tekitada.

Šampinjonid

Šampinjonid on pikka aega olnud lemmik pühade eelroog. Nende maitsvate seente marineerimiseks peate ette valmistama mitmeid koostisosi.

Valmistamiseks vajate:

• šampinjonid (puhastatud ja keedetud) - 1 kg;
• sool (tavaline, mitte jodeeritud) - 1,5 spl;
• suhkur (granuleeritud) - 2 spl;
• mustad pipraterad - 4 tk;
• küüslauk - 4-5 nelki;
• küüslauk (herned) - 4 tk;
• nelgid (pungad) - 2 tk;
• äädika essents 9% - 2 mittetäielikku klaasi;
• loorberileht - 2-3 tk;

Kõige olulisem reegel on valida väikesed ja ühtlase suurusega isendid. Varred peaksid kübarate külge tihedalt sobima, mis näitab, et seened on värsked ja mitte üleküpsenud.

Esmalt vala seened sõelale ja loputa hoolikalt voolava vee all. Aseta pliidile metallnõu veega, lase keema tõusta, vala sisse 1 supilusikatäis äädikat ja kasta seeni keevasse vette 5-7 minutiks. Seejärel kurna vesi.

Valmista marinaad liitri veega. Lisa sool, pipar, suhkur, nelk (nugised), loorberileht ja kooritud küüslauguküüned ning lase keema tõusta. Kui soolvesi keeb, lisa seened ja lase 25–30 minutit podiseda. Seejärel vala peale ülejäänud äädikas ja hauta veel 5–7 minutit. Pane seened eelnevalt steriliseeritud purkidesse, vala peale soolvesi ja sulge purgid. Hoida valmistoodet jahedas, kuivas ja õhutatud kohas temperatuuril, mis ei ületa 7 °C.

Read

Esitatud pihlakaseente säilitamise meetod on kokkade seas väga populaarne.

Retsept nõuab järgmisi koostisosi:

• read - 2 kg;
• sool (lauasool) - 1,5 spl;
• suhkur - 2 spl;
• äädika essents 9% - 4 spl;
• must pipar (herned) - 10 tk;
• vesi - 0,5 l;
• nelgid - 3 punga;
• loorberileht – 3 tk.

Puhasta iga seen, eemaldades metsamuld ja rohulibled. Selleks võid kasutada hambaharja või tavalist köögikäsna. Leota neid kergelt soolatud vees 10–12 tundi. Pärast leotamist loputa ja hauta 20–30 minutit, koorides perioodiliselt vahukulbiga maha. Tõsta tulelt ja loputa uuesti hoolikalt, seejärel aseta puhtale lapile kuivama.

Samal ajal valmistame marinaadi. Pane sool, suhkur ja vürtsid emailitud kaussi ja kata veega. Lase keema tõusta, lisa äädikas ja hauta 10 minutit. Pane seened ettevalmistatud purkidesse, täida ääreni kuuma, kurnatud marinaadiga, seejärel sulge tihedalt kaantega ja kinnita. Kui purgid on jahtunud, pane need keldrisse või külmkappi.

Puravikuid

Puravikku peetakse oma kõrge toiteväärtuse tõttu kõige maitsvamaks ja isegi meditsiiniliseks. Konserveerimiseks sobivad nii suured kui ka väikesed isendid. Vajadusel saab kübarad mitmeks tükiks lõigata. Kuna varred valmistusse ei kuulu, saab neid eraldi praadida või kartulitega küpsetada.

Marineerimise retsepti jaoks vajate järgmisi tooteid:

• seened (ainult mütsid) - 1 kg;
• lauasool (meresool valikuline) - 2,5 spl;
• vesi -1,5 l;
• suhkur - 1 spl;
• pipraterad - 6 tk;
• nelk - 3 tk;
• kaneel (pulgad) - 1 tk;
• küüslauk - 3 nelki;
• till (vihmavarjud) - 3 tk;
• äädikas 9% - 5 spl.

Pärast kübarate eraldamist vartest valage pealsed emailitud kaussi ja katke veega. Ärge unustage soola lisada. Kuumutage keemiseni, laske segul 30 minutit tõmmata, koorides perioodiliselt vahukulbiga maha. Seejärel eemaldage tulelt, loputage külma vee all ja laske veidi kuivada.

Vala vesi raudnõusse, lisa sool, suhkur, pipar, nelk, kaneel, küüslauk ja tillioksad. Kui marinaad on keema läinud, lisa äädikas ja hauta 15-20 minutit. Pane seened eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Kurna marinaad ja täida purgid ääreni. Kata kaantega, steriliseeri 15-20 minutit ja seejärel alusta konserveerimist. Kui moosid on jahtunud, hoia neid keldris või külmkapis.

Kukeseened

Marineeritud kukeseente talveks säilitamiseks kasutame klassikalist retsepti. Kõigepealt leota metsaande hapendatud ja soolatud vees järgmises vahekorras: 1 liiter vett, 1/3 teelusikatäit sidrunhapet ja 1 supilusikatäis soola. Lase seentel tund aega liguneda; pärast seda on praht ja rohulibled kergesti eemaldatavad. Keeda kooritud kukeseeni 25 minutit, koorides vahu vahukulbiga maha. Pane need sõelale, loputa külma vee all ja lase nõrguda.

Marinaadi jaoks vajate:

• kukeseened - 2 kg;
• vesi - 1,5 l;
• sool - 1 napsuklaas (täis ilma slaidita);
• suhkur (liiv) - 100 g;
• äädika essents 9% - 1,5 klaasi;
• pipraterad - 10–12 tk;
• nelgid (pungad) - 5 tk.

Asetage pliidile emaileeritud veega anum, lisage sool, suhkur ja vürtsid. Samal ajal kui marinaad podiseb (umbes 25–30 minutit), valmistage ette ja steriliseerige purgid, asetage seened ja valage purgid ääreni eelnevalt kurnatud marinaadiga üle. Steriliseerige 20–25 minutit ja sulgege seejärel tihedalt plekk-kaantega. Valmis toodet säilitage avamata kujul 1 aasta.

Mesi seened

Meeseente talveks säilitamiseks on mitu võimalust, kuid parim ja kiireim samm-sammult marineerimise retsept on kirjeldatud allpool. Leota seeni soolases vees 30–40 minutit, eemaldades ettevaatlikult prahi ja rohulibled. Loputa voolava vee all ja keeda soolases vees.

Alus sisaldab:

• šampinjonid – 2 kg;
• sool – 2 spl.

Marinaadi jaoks vajate:

• vesi - 2,5 liitrit;
• lauasool – 3,5 spl;
• suhkur – 3 spl;
• loorberileht – 4 tk;
• sibul – 1 tk;
• must pipar – 9 tk;
• äädikas 9% - 1 täisklaas;
• küüslauk - 2 nelki.

Keeda eelnevalt puhastatud seeni soolatud vees 10–15 minutit, loputa külma keedetud vee all.

Kuumuta vesi keema, lisa suhkur ja sool, pipraterad ja loorberileht. Lase 4-5 minutit podiseda, seejärel lisa tükeldatud küüslauk ja äädikas (hauta veel 2 minutit). Lisa keevasse marinaadi tükeldatud sibul ja eemalda kohe tulelt, et see üle ei küpseks. Marinaadi pole vaja kurnata. Pane seened purkidesse ja vala marinaad nende peale koos sibula ja vürtsidega. Kata purgid plast- või klaaskaantega. 7-8 tunni pärast on marineeritud seened serveerimisvalmis.

Muud seened

Marineeritud seened on mitmekülgne eelroog igale pühadelauale ning nii asjatundjad kui ka gurmaanid lisavad neid mitmesugustele salatitele.

Sama tavalist konserveerimismeetodit saab kasutada ka teiste seente puhul, isegi ilma steriliseerimiseta. Sinijalgu, mürkleid, piimaseeni, rohelisi šampinjone, kasepuravikke, võiseeni, haavaseeni ja russulat saab valmistada sinepiseemnete või kuivatatud mädarõikatükkidega. Need vürtsid lisavad marineeritud seentele vürtsi.

Kuumade roogade valmistamiseks võib seeni pärast esialgset kuumtöötlust külmutada või pärast puhastamist ja pesemist kuivatada.

Metsamarjad on toitvad, sisaldades valke, süsivesikuid, letsitiini ja B-vitamiine. Siiski ei tohiks neid üle tarbida, sest ülesöömine võib kahjustada magu ja tühistada igasuguse kasuliku toime.