Parimad retseptid erinevate köögiviljade marineerimiseks talveks

Mida saab marineerida?

Marineerimine erineb soolveest selle poolest, et viimases kasutatakse lauasoola, samas kui esimeses mõjutatakse toitu hapetega. Äädikas on igas marinaadis hädavajalik ja äädika tüüp määrab valmis kastme maitse ja kvaliteedi. Laua- või viinamarjaäädikas koos koriandri, kaneeli, muskaatpähkli, loorberilehe ja ürtidega on suurepärane valik igale kodukokale.

Marineerida saab oma lemmikseeni, värskeid puu- ja marju ning köögivilju. Marineeritud kurgid, tomatid ja seened pole enam mingi üllatus, aga marineeritud baklažaanid, sibulad, peet ja kapsas on paljudele gurmaanidele tõeline avastus.

Video: "Marineeritud kurgid ja tomatid talveks"

See video näitab teile, kuidas valmistada maitsvat marineeritud tomatite ja kurkide assortii talveks.

Üldreeglid

Erinevate köögiviljade talveks marineerimine on lihtne protsess. Kogu protsess seisneb sorteeritud, pestud ja tervete või tükeldatud koostisosade panemises eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Seejärel marineeritakse köögiviljad äädika, taimeõli ja retseptis täpsustatud maitseainete segus. Pärast talvel avamist saab seda eelrooga serveerida nii kuuma kui ka külma roaga või kasutada koostisosana uues salatis. Marineeritud köögiviljadel on erinevalt soolatud köögiviljadest teravam maitse, mille annab neile äädikas.

Levinud retseptid

Kõik allpool jagatavad talvised eelroad on kiirelt valmistatavad ja hetkega kättesaavad. Kutsume teid üles valmistama oma vürtsikaid kurke, maitsvaid tomateid, krõbedat kapsast ja muid põnevaid roogasid.

Kurgid

Marineeritud kurke saab valmistada traditsiooniliselt, täpselt nii, nagu meie vanaemad neid tegid. Vaja läheb 5 kg keskmise suurusega kurke, 2-3 küüslaugupead, 2 paprikat ja 2 tšillipipart, kimp tilli õisikutega, veidi estragoni, 6 liitrit vett, 0,5 liitrit äädikat, tass soola, kaks tassi suhkrut ja 1 supilusikatäis säilitusainet (meie puhul salitsüülhapet).

Pese kurgid ja till, haki till suurteks tükkideks, nagu ka küüslauk. Pane paprikad, kurgid ja hakitud küüslauk koos tilli ja tšillipipraviiluga liitristesse purkidesse (sterileerimist ei vaja). Seejärel aseta peale kurgid, oksake estragoni ja näpuotsatäis säilitusaineid. Valmista veest, äädikast, soolast ja suhkrust soolvesi. Pärast keetmist vala see purkidesse, mis seejärel kaantega suletakse.

Ungari stiilis marineeritud kurke saab valmistada, kasutades tavalise küüslaugu ja tilli asemel sinepiseemneid, piment ja musti pipraterasid. Vürtsikad kurgid ketšupi, tšillikastme või kurkumi ja sinepiga on sama maitsvad.

Tomatid

Pakume teile marinaadiretsepti armastatud roa „Sõrmi lakkuv hea“ jaoks. Selleks on vaja 1,5–2 kg tomateid, 200 g paprikat, 100 g sibulat, 1 küüslaugupead, kuivatatud tilli, sõstralehti ja kirsilehti. Marinaadi valmistamiseks kasutage 1,5 liitrit vett, 100 ml äädikat, 1,5 supilusikatäit soola, 3,5 supilusikatäit granuleeritud suhkrut ja ogonjoki pipart.

Kõik köögiviljad tuleb hoolikalt pesta, nagu ka purgid, mis tuleb keeva veega üle keeta. Kaaned tuleb steriliseerida. Sibul lõigata poolrõngasteks, paprika ribadeks ja küüslauk neljaks lõigata. Iga purgi põhja panna veidi tilli, paar sõstra- ja kirsilehte, hakitud küüslauku ja kaks pipratera (Ogonyok). Seejärel lisada tomatid, paprika, küüslauk ja sibul. Keeta marinaadi koos vee, suhkru ja soolaga 1 minut pärast keemist. Pärast jahtumist lisada äädikas. Marinaadi valamine purkidesse, katta need kaantega ja steriliseerida.

Proovige kindlasti valmistada vürtsikaid marineeritud kirsstomateid, kirsiploomidega tomateid, õunu, rullimata rohelisi tomateid, tarretises tomateid, Korea stiilis ja muid roogasid.

Kapsas

Me ei saa jätta mainimata sellist tuntud köögivilja nagu kapsast. See on kerge ja krõbe eelroog olenemata retseptist, näiteks marineeritud kapsas küüslauguga. Valmistamiseks võta 1 keskmine kapsas, 1 küüslaugupea, 2 porgandit, 1 tass äädikat ja 1 tass granuleeritud suhkrut ning 2 supilusikatäit soola.

Köögivilju võib hakkida käsitsi või köögikombainis; küüslaugu jaoks on vaja küüslaugupressi. Marinaad valmistatakse veest, suhkrust ja soolast. Kui see keeb, lisage 9% äädikat. Kuumas marinaadis kaetut kapsast ja küüslauku tuleks rõhu all hoida üle 6 tunni. Pärast jahtumist maitsestatakse valmis roog värskete hakitud ürtidega ja serveeritakse või säilitatakse talveks purkides.

Kapsasõbrad hindavad peedi, peedi ja porgandiga valmistatud roogasid, Petrovski stiilis marineeritud kapsast, Armeenia stiilis, Korea stiilis ja muid maitsvaid roogasid.

Peet

Marineeritud peet on nende lemmik, kes jälgivad oma tervist ja figuuri, kuna see on madala rasvasisaldusega ja rikas tervislike süsivesikute poolest. "Punase Komisari" salat pole mitte ainult maitsev ja maitsev iseseisev roog, vaid ka suurepärane lisand talvisele boršile. Selle toeka ja mahlase salati valmistamiseks võta 1 kg peeti, tomatit, sibulat ja porgandit ning 2 tassi ube. Marinaadi jaoks vajad 0,5 tassi äädikat, 1 tass vett, sama palju taimeõli, 0,5 tassi suhkrut ning 1 tass ja 2 supilusikatäit soola.

Pese köögiviljad voolava vee all ja leota ube 2 tundi. Riivi porgandid ja peet jämedalt. Sega kõik marinaadi koostisosad, välja arvatud äädikas. Koori sibul ja lõika poolrõngasteks, lõika suured tomatid tükkideks ja kirsstomateid kasuta tervelt. Pärast keetmist hauta köögivilju umbes 1,5 tundi. Lisa äädikas ja keeda veel 15 minutit.

Korea stiilis peedieelroad lillkapsa, porgandi ja muude koostisosadega pole maitsvad mitte ainult iseseisva roogina, vaid võivad olla ka osa vinegretist, heeringast kasuka all või külmast boršist.

Sibul

Talvised marineeritud sibulad võivad sibulate kibeda ja terava maitse täielikult muuta ning nende tarbimine aitab organismil vitamiine küllastada ka talvel. Soovitame valmistada lõhnava magushapu maitsega roa – äädikas marineeritud sibulad. Selleks on vaja 2-3 sibulat, 1 tšillipipart, 1 tassi vett, 70 g äädikat, 0,5 spl soola ja 50 g suhkrut, 5 portsjoni kohta.

Koori ja lõika sibul poolrõngasteks, pane purki ja lisa väike tükk tšillipipart. Lase veest, äädikast, soolast, suhkrust ja piprast valmistatud marinaad keema tõusta ning vala köögiviljasegu peale. Pärast lühikest ootamist naudi marinaadi ja pärast jahtumist pane külmkappi.

Marineeritud šalottsibul ja punane sibul on samuti väga maitsvad, sibulat on ka tomatikastmes, peedi, tomatite, kapsa ja muude köögiviljadega.

Baklažaanid

Marineeritud baklažaane saab muuta toekamaks, pehmemaks või vürtsikamaks – kõik sõltub retseptist ning koka ja tema pere maitse-eelistustest.

Suurepärane eelroog valmistatakse 5 kg köögiviljadest, 2 porgandist, 2 paprikast, 15 küüslauguküünest ja 100 g ürtidest. Lisaks kasutatakse 20 g marinaadivürtse, 50 g soola ja 50 g suhkrut, 1 liitrit äädikat ja 2 liitrit vett.

Koori baklažaanid ja eemalda neilt südamik, et eemaldada kibedus, seejärel aseta need 2 minutiks keevasse vette. Kui need on jahtunud, nõruta need sõelas. Täidis valmistatakse köögiviljapüreest, hakitud porganditest, paprikast ja ürtidest (võib kasutada ka tilli, peterselli, koriandrit ja küüslauku). Selle seguga täidetud baklažaanid pannakse purkidesse. Purkide sisule valatakse veest, suhkrust, soolast ja vürtsidest valmistatud marinaad.

Baklažaanidest saab valmistada eelrooga porgandi, porgandi ja küüslauguga või valmistada neid nagu gruusia stiilis šampinjone, tatari stiilis šampinjone jne.

Marineeritud köögivilju, sealhulgas suvikõrvitsat ja kõrvitsat, saab säilitada aastaid, kaotamata oma vitamiine ja muid kasulikke aineid.

Sool ja suhkur hoiavad ära suupistete hallitamise ja riknemise. Soovitame kõiki marinaade hoida suletud või pastöriseeritud purkides.