Lihtsad retseptid marineeritud õunte jaoks kodus talveks

Toorainete ja konteinerite ettevalmistamine

Õunte marineerimine ehk kääritamine on tärklise muundamine alkoholiks ja piimhappeks. Seetõttu peavad õunad mitte ainult täielikult valmima, vaid ka pärast koristamist soojas kohas hoidma, et tärklis saaks moodustuda. Mitte igaüks ei tea, kuidas kodus marineeritud õunu valmistada, aga tegelikult on see väga lihtne – tuleb vaid valida õiged koostisosad, anumad ja vürtsid.

Valige keskmise suurusega, eelistatavalt ühtlase suurusega ja kahjustamata puuviljad. Parimad on hilja valmivad sordid, näiteks sügis- või talvesordid; suvesordid on haruldasemad. Suurepäraste valikute hulka kuuluvad „aniis”, „pepin” ja „antonovka”, millel on paks koor ja kindel, töötlemata viljaliha. Kõige parem on kääritada terveid vilju; lõigatud viljad näevad vähem atraktiivsed välja ja viljaliha laguneb laiali, kuid küpsevad palju kiiremini. Sorteerige viljad ja peske neid hoolikalt. Kõik langenud, purustatud või ussitanud viljad tuleks kohe ära visata.

Iidne kääritamismeetod hõlmab tünni kasutamist, eelistatavalt tammepuust, aga sobivad ka muud puidud. Esmalt leotatakse õunu, seejärel pestakse kuuma veega, loputatakse söögisooda lahusega, seejärel puhta keeva veega ja lõpuks kuivatatakse. Linnakorteris saab leotatud õunu aga valmistada kastrulis, ämbris või purgis. Oluline on kasutada klaasist, keraamilisi või emailitud nõusid. Need pestakse põhjalikult söögisooda lahusega ja loputatakse keeva veega.

Kui kasutatakse lehti, ürte või õlgi, tuleb neid enne kasutamist ka pesta, keeva veega üle valada ja kuivatada.

Video: "Lihtne marineeritud õunte retsept"

See video näitab teile, kuidas kodus kiiresti maitsvaid marineeritud õunu valmistada.

Traditsiooniline retsept tünnis leotatud õunte jaoks

Kodused Antonovka õunad ei suuda teid mitte ainult oma maitsega kogu talve rõõmustada, vaid pakuvad ka vitamiine, kuna nende kogus (eriti C-vitamiini) isegi suureneb, kui puuvilju korralikult leotada.

Lihtsamad retseptid nõuavad soolvees soola ja suhkrut, kuid maitset ja aroomi saab parandada mitmesuguste lisanditega: vürtside, ürtide, lehtede, marjade ja köögiviljadega.

Hapukapsas

Hapu õuna retsept on suurepärane, kui seda kääritada valge kapsaga. Selle valmistamiseks kasutage:

• 2 kg kapsast;
• 1,5 kg õunu;
• 1 suur porgand;
• 1,5–2 spl soola;
• 1 spl suhkrut.

Kapsas lõigatakse õhukesteks ribadeks, porgandid riivitakse jämeda riiviga, köögiviljad puistatakse suhkru ja soolaga ning sõtkutakse hoolikalt läbi – kõik tehakse nagu hapukapsa valmistamiseks. Seejärel asetatakse kapsas vormi põhja, surutakse tugevalt vastu, seejärel õunad (sabad ülespoole), seejärel veel üks kiht kapsast, siis kiht õunu ja nii edasi kuni kõige ülemiseni.

Asetage viimasele kapsakihile puidust ring või taldrik ja pange peale raskus. Seda pooltoodet hoitakse paar päeva toatemperatuuril, seejärel külmkapis. Selle saab asetada vaagnale ja serveerida kuu aja pärast.

Magus meega

Magusal versioonil on suurem suhkrusisaldus, aga see on kõige parem teha meega – see on maitsvam ja tervislikum. Antonovka marjad või muud hapukad sordid pannakse kaussi, vars ülespoole, ja peale puistatakse mustsõstra-, kirsi- või vaarikalehti (veendu, et põhi on lehtedega kaetud). Vala peale vajalik kogus soolvett ja pane peale raskus.

Soolvee valmistamiseks keetke vesi, seejärel lahustage sool, mesi ja rukkijahu (või linnaseliha). 5 liitri vee kohta kasutage 70–80 g soola, 75 g rukkijahu ja 150 g mett. Lahustage segu ja laske enne soolvee hulka valamist jahutada. Kui hoiate puuvilju temperatuuril mitte üle 17 °C, on roog valmis kuue nädala pärast.

Kuidas õunu talveks purkides leotada

Talveks vitamiinirikaste õunte varumiseks valmista ette suured klaaspurgid (kolmeliitrised purgid sobivad hästi). Kui need on pärast keetmist kuivanud, aseta nende põhja sõstra-, vaarika- või kirsilehed, seejärel lao õunad tihedalt peale, vala peale soolvesi ja sulge tihedalt kaanega (plastik sobib hästi). Kuue nädala pärast on sul maitsvad õunad. Hoia neid sel ajal temperatuuril 15–18 °C ​​ja pane pärast valmimist külmkappi.

Marineeritud puuvilju saab säilitada, kui nende keldris hoidmine pole võimalik. Neid käideldakse nagu marineeritud kurke (muide, mõnele meeldib neid koos marineerida): kui õunad on valmis, kurna soolvesi, lase keema tõusta, vala uuesti puuviljadele peale, sulge kaaned, keera need tagurpidi ja mässi teki sisse, kuni need on täielikult jahtunud.

Marineeritud õunte variatsioon ämbris

Tünni asemel võib hõlpsasti kasutada emailitud ämbrit. Pese see hoolikalt, vooderda põhi lehtede, rohu või õlgedega, seejärel paki õunad tihedalt peale, vala peale soolvesi ja kata puhta puuvillase lapi või marlitükiga. Aseta peale puidust ring või taldrik ja pane peale raskus – see võib olla sama lihtne kui veega täidetud purk.

Täpse vedeliku koguse määramiseks peate õunte peale valama puhta külma vee, seejärel kurnama ja soolveega valmistama.

4-6 nädala pärast, kui roog on valmis (protsess ei ole väga kiire), saab ämbri külma kohta viia või õunad purkidesse tõsta ja külmkappi panna.

Originaalsed retseptid marineeritud õunte jaoks

Kui teil on marineerimisega edukaid kogemusi, võite ise katsetada, kuid praegu on siin mõned edukad originaalretseptid.

Marineeritud õunad õlgede ja rosmariiniga

Koostisosad:

• 5 kg õunu;
• 3 liitrit vett;
• 100 g suhkrut;
• 40 g soola;
• 5 oksa rosmariini;
• 3-4 loorberilehte;
• 300 g nisuõlgi.

Kata anuma põhi õlgedega ja laota peale õunad, vaheldumisi õlgede, rosmariini ja laavalehtedega, kata samuti õlgedega. Aseta peale raskus ja vala peale jahtunud soolvesi, mis on valmistatud veest, soolast ja suhkrust. Pane õunad jahedasse kohta.

Õlgedega valmistatud puuviljadel on õrn aroom ja meeldiv kuldne värvus.

Marineeritud Antonovka kaneeli, mündi ja nelgiga

Tugev Antonovka tuleb väga maitsev, kui seda leotada kaneeli, nelgi ja piparmündiga.

Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• 2 kg õunu;
• 2,5–3 liitrit vett;
• 1 kaneelipulk;
• 2 spl linnasepulbrit;
• 6 nelki;
• 2 oksa piparmünti;
• 5 spl mett;
• 2 täis teelusikatäit soola.

Pakkige õunad tihedalt purki, asetades nende vahele piparmünti, kaneeli ja nelki. Kui purk lubab, pange peale raskus, valage peale soolvesi ja sulgege purgid lihtsalt kaantega.

Soolvee valmistamiseks keeda linnasevett 10 minutit, seejärel lahusta selles sool, jahuta 60°C-ni ja lahusta mesi. Vala täielikult jahtunud vedelik puuviljade peale.

Õunte kääritamine keefiris

Väga huvitav meetod õunte kääritamiseks ilma soola ja suhkruta. 5 kg õunte jaoks on vaja 3 liitrit vett, 0,5 spl kuiva sinepit ja 300 ml keefirit.

Tihedalt pakitud puuviljad valatakse peale külma vett, mis on segatud keefiri ja sinepiga, nii et need oleksid täielikult kaetud. Peale asetatakse marli ja raskus. Anum jäetakse jahedasse kohta.

Mõned näpunäited koduperenaistele

Marineeritud õunu valmistatakse temperatuuril 14–20 °C. Külmemad temperatuurid aeglustavad protsessi, soojemad temperatuurid aga suurendavad bakterite kasvu ohtu. Seda tuleb hoolikalt jälgida. Vaht ja hallitus tuleks soolveest regulaarselt eemaldada, riiet tuleks iga päev seebiga pesta ning ringi (või taldrikut) ja raskust tuleks pesta igal nädalal.

Puuviljad imavad aktiivselt vett, seega peate lisama rohkem soolvett, kui need lõpuks peale satuvad, seega on parem ülejääk alles hoida.

See tuleb maitsev välja isegi siis, kui kasutate ainult soola ja suhkrut, kuid kasulik on lisada ka teisi koostisosi – see ainult parandab rooga.