Vanaema retseptid krõbeda ja vürtsika kapsa marineerimiseks

Soolamise omadused

Kõik retseptid nõuavad selle aromaatse ja tervisliku köögivilja eelnevat ettevalmistamist. Selle protsessi kohta on oluline teada järgmisi reegleid:

• eemalda kahvlitelt ülemised närbunud lehed ja haki jämedalt;
• eemaldage nähtavad kahjustused.

Sõltuvalt retseptist riivitakse või hakitakse kapsas köögikombainis. Eduka marineerimise tagamiseks võite lisada aspiriini.

Video: "Kuidas talveks kapsast marineerida"

See video näitab teile talveks kapsa marineerimise retsepti.

Vanaema retseptid

Kui te ei tea, kuidas kodus kapsast marineerida, pakub meie artikkel originaalseid ja traditsioonilisi retsepte.Samm-sammult juhend asolki valmistamiseks, mida kodukokad saavad hõlpsalt valmistada. Valmis rooga süüakse iseseisva eelroana. Štšanitsat lisatakse sageli salatitele ja boršile. Hiina kapsas selliste marineeritud kurkide jaoks ei sobi.

Klassikaline viis

Klassikalise versiooni jaoks võtke järgmised koostisosad: 2 kg valget kapsast, 4 loorberilehte, 2 keskmist porgandit, 8 musta pipra ja 20 g soola.

1. Loputage sibula köögivilja ja patsutage kuivaks paberrätiku või salvrätikutega.
2. Eemalda välimised lehed ja lõika kaheksaks tükiks.
3. Haki kapsas terava noaga peeneks. Kapsaribad ei tohiks olla pikemad kui 3 cm. Vart pole enam vaja.
4. Soolake hakitud kapsast, asetage see plastmahutitesse ja vajutage kergelt.
5. Riivi porgandid ja sega köögiviljad.
6. Lisa vürtsid ja aseta segu puhtasse ettevalmistatud anumasse.
7. Kata marli või lapiga ja jäta 48 tunniks seisma.
8. Gaasimullide vabastamiseks torka massi puupulgaga 4-5 korda päevas.
9. 2 päeva pärast pange purk veel 72 tunniks külmkappi.

Külm meetod

Selle retsepti järgi vürtsika kapsa valmistamiseks varuge 4 kg hakitud kapsast, 1,5 liitrit puhastatud vett, 20 g soola ja granuleeritud suhkrut ning 400 g riivitud mahlaseid porgandeid.

1. Lahustage sool filtreeritud vees, laske keema tõusta ja jahutage.
2. Sega hakitud köögiviljad, lisa suhkur, pane purkidesse.
3. Vala peale jahtunud soolvesi ja kata marliga.
4. Asetage kolm päeva sooja kohta, aeg-ajalt kapsast läbi torgates.
5. Seejärel pane külmkappi – kapsas on krõbe ja maitsev.

Kuum täidis

Teil on vaja 6 kg hakitud kapsast, 200 g hakitud paprikat ja porgandit, 80 g suhkrut, 50 g soola ja 1 liitrit vett.

1. Kombineeri kooritud ja hakitud köögiviljad emailitud kausis, sega korralikult läbi.
2. Pärast konteinerite steriliseerimist asetage need puhastesse silindritesse.
3. Lahustage suhkur ja sool puhastatud vees, laske segul keema tõusta ja keetke 3 minutit.
4. Vala köögiviljadele kuum soolvesi ja jäta 24 tunniks sooja kohta seisma.
5. Seejärel hoida jahedas kohas.

Ämbrites

Käepärast peaksid olema järgmised koostisosad: 10 kg riivitud kapsast, 250 g jodeerimata soola, 500 g jämedalt riivitud porgandeid, tass pohli ja tass jõhvikaid, 2 g köömneid ja mädarõikalehti. Soola kasutatakse järgmises vahekorras: 1 supilusikatäis 1 kg kapsa kohta.

1. Pese ämber hoolikalt ja vooderda põhi mädarõikalehtedega.
2. Laota porgandid ja kapsas kihiti, puista peale marju.
3. Kata marli või lapiga ja aseta surve alla (näiteks puhta kivi alla).
4. Hoida soojas kohas 10 päeva, perioodiliselt köögiviljamassi läbistades.
5. Edasine ladustamine peaks toimuma keldris või muus külmas kohas.

Tünnides

Kogemus näitab, et hapukapsa talveks marineerimiseks sobivad kõige paremini puidust anumad. Ideaalsed on tamme- või pöögipuust tünnid. Kui soovite kasutada ostetud tünni, täitke see kõigepealt veega ja laske 30 päeva seista. Vahetage vett iga viie päeva tagant. See hoiab ära tanniinide sattumise hapukapsasse, mis võib marineerimise ajal selle tumeneda.

See uskumatult lihtne retsept annab krõbeda ja maitsva kapsa. Kasuta 10 kg kapsast, 200 g jõhvikaid, 250 g soola ja 500 g porgandeid.

1. Haki köögiviljad, pane need tünni, kus plaanid neid kääritada, ja purusta. Mõnikord lisatakse jõhvikaid.
2. Valmista veest ja soolast soolvesi ning lase keema tõusta.
3. Vala kuum vedelik köögiviljade peale.
4. Asetage tünni peale laud ja raskus.
5. Asetage täis tünn 8–10 päevaks sooja kohta. Selle aja jooksul torgake kapsasse regulaarselt augud, et eemaldada tekkinud vaht.
6. Hoidke toorikut jahedas kohas.

Gruusia keeles

Perenaise "arsenal" peaks sisaldama järgmisi marineerimistooteid esitatud meetodil: 2 kg kapsast, 150 g peeti, 500 ml puhastatud vett, 150 g selleri juurt, 60 g soola, 15 g äädikat, 6 küüslauguküünt ja pipratera, 100 g tilli, piparmündi, tüümiani ja basiiliku segu.

1. Koori ja pese kapsas, lõika see 8 tükiks, aseta emailitud potti ja kata keeva veega.
2. Keeda kolm minutit, vala jäävette.
3. Koori peedid ja lõika õhukesteks viiludeks.
4. Keeda küüslauguküüntega soolases vees.
5. Pärast kolmeminutilist keetmist eemaldage köögiviljad veest ja laske jahtuda.
6. Haki peet kuubikuteks. Haki selleri juur ja küüslauk võrdse suurusega tükkideks.
7. Kombineeri kõik köögiviljad eraldi konteineris.
8. Vala vesi puhtasse kastrulisse, lisa sool ja äädikas, lase keema tõusta ja lase jahtuda.
9. Vala see soolvesi köögiviljamassi peale.
10. Kääritage kolm päeva soojas kohas, seejärel pange jahedasse kohta.
11. Serveeri leotatud kapsast ilma peedita.

Vürtsikas suursaadik

Võtke 500 g hakitud värsket kapsast, 4 sibulat, 5 küüslauguküünt, 300 g riivitud porgandit, 1,7 l vett, 20 g äädikat, 140 g suhkrut, 1 tšillipipra, 4 loorberilehte, 15 pipratera, 20 g soola, maitse järgi nelki ja köömneid.

1. Haki sibul rõngasteks ja sega ülejäänud köögiviljadega.
2. Asetage kihiti steriliseeritud kolmeliitristesse purkidesse.
3. Pärast köögivilju lisa hakitud küüslauguküüned.
4. Vala segu peale äädikas.
5. Sega vesi, suhkur, vürtsid ja sool. Lase keema tõusta.
6. 1 minuti pärast vala kuum lahus köögiviljasegu peale.
7. Lase 12 tundi soojas kohas seista, seejärel pane külmkappi.
8. Marineerimine on valmis vaid ühe päevaga.

Kokkuvõtteks tasub lisada, et valgele kapsale lisatakse õunu, pohli, jõhvikaid, küüslauku, loorberilehed, mett ja musti pipraterasid.

Iga koduperenaine leiab endale ja oma perele ideaalse ja kiire kapsa marineerimise retsepti. Seda lõhnavat ja vürtsikat marineeritud kapsast kasutatakse maitsva iseseisva roogana, maitsestades seda taimeõliga. Seda leidub sageli kapsasupis, salatites, pirukates ja boršis. Paljud eelistavad hapukapsast hautada, lisades liha või maitseaineid.