Külmad ja kuumad meetodid kurkide marineerimiseks purkides ja tünnides

Kurkide marineerimise meetodid

Olenemata valitud marineerimismeetodist on oluline köögiviljad õigesti valida ja ette valmistada. Kurgid peaksid olema keskmise suurusega, ussiaukude ja kahjustusteta. Krõbeduse tagamiseks tuleks kergelt soolatud kurke mitu tundi jääga külmas vees leotada.

Kurkide marineerimist saab teha külma või kuuma meetodi abil.

Külm

Sel meetodil valmistatud köögiviljatünni tuleks hoida jahedas kohas, vastasel juhul riknevad need kiiresti. Protsess on üsna lihtne: kurgid koos ürtide ja vürtsidega pannakse purkidesse või suurde kastrulisse, sool lahustatakse vees ja saadud soolvesi valatakse köögiviljade peale. Purgid suletakse tihedate nailonkaantega ja hoitakse sahvris. Toode on täielikult valmis umbes 30 päeva pärast.

Kuum

See meetod erineb selle poolest, et köögiviljad kastetakse kuuma soolveesse, mis on valmistatud veest, soolast, vürtsidest ja ürtidest, mitte külma. Marineeritud kurgid jäetakse nädalaks seisma ja seejärel konserveeritakse, lisades vajadusel veidi rohkem soolvett.

Video "Kurgid nagu tünnist"

See video näitab teile maitsvat retsepti kurkide marineerimiseks talveks.

Kuidas kurke tünnis marineerida

Tammevaadis kääritatud tünnikurkidel on traditsiooniline ja ainulaadne maitse. Neid marineeritud kurke valmistatakse tänapäevalgi vanade klassikaliste retseptide järgi, mis on ajatud.

Esmalt valmistage ette anum. Mõni päev enne marineerimist peske tünn põhjalikult harjaga ja leotage seda 24 tundi puhtas vees. Pühkige kogu siseseinad soola ja küüslaugu seguga – see hoiab ära hallituse tekkimise. Ärge unustage sama teha kaanega.

Umbes 24 tundi enne kurkide marineerimist valmistage soolvesi: lahustage jäme sool (600–900 g) puhtas joogivees (umbes 10 liitrit) ja kurnake seejärel läbi mitme marlikihi. Lisage tünni ürte: tillivarjualuseid, mädarõikalehti ja paar kirsilehte. Asetage peale hoolikalt valitud, eelnevalt pestud ja leotatud kurgid, täites anuma umbes poolenisti. Nüüd lisage vürtsid: küüslauk ja punane pipar.

Täidame tünni ääreni kurkidega, katame selle ürtidega ja valame peale soolvee. Tünn jäetakse selliseks mõneks päevaks seisma, seejärel suletakse tihedalt ja hoitakse keldris talveni.

Krõbedad marineeritud kurgid kastrulis

Armastad marineeritud kurke, aga sul pole tünni? Pole probleemi! Kurke saab maitsvalt marineerida tavalises emailpotis.

1 kg kurkide jaoks vajate:

• rohelised marineerimiseks: till, mädarõika lehed, kirss, must sõstar, petersell;
• 1 kaun kuuma punast pipart;
• 1 liiter puhast joogivett;
• 50 g soola;
• pipraterad maitse järgi.

Leota kurke eelnevalt 2 tundi külmas vees jääga. Pese rohelised hoolikalt ja kata nendega poti põhi. Lõika tšilli tükkideks ja aseta need roheliste peale. Pakki kurgid tihedalt kokku ja vala peale külm vee ja soola lahus. Kindlasti vajuta. 3 päeva pärast on suupiste söömiseks valmis või saab seda pikemaks säilitamiseks purki panna.

Kui te ei plaani kõiki kurke korraga ära süüa, kurnake soolvesi ja loputage köögiviljad, pange need steriliseeritud purkidesse, keetke soolvesi ja valage see purkidele. Sulgege kaaned ja hoidke purke sahvris.

Kurkide kiire marineerimine purkides

Kõige sagedamini eelistavad meie koduperenaised kurke marineerida purkides – sellised anumad on kõigile kättesaadavad ja kurgid müüakse pärast avamist kiiresti läbi.

Sinepiga

Selle retsepti ainulaadne omadus on kuiva sinepipulbri lisamine igale purgile enne sulgemist – see kaitseb toodet hallituse ja käärimise eest. Ühe kaheliitrise purgi valmistamiseks vajate:

• 1 kg kurke;
• rohelised säilitamiseks: petersell, till, sõstralehed, kirsilehed, mädarõigas;
• küüslauk – 4 nelki;
• 1 liiter vett;
• 2 kuhjaga supilusikatäit soola;
• 1 spl sinepipulbrit pakist.

Steriliseeri purgid ja kaaned eelnevalt, seejärel leota kurke mitu tundi külmas vees. Lisa igasse purki ürte ja kooritud küüslauku ning paki kurgid tihedalt. Valmista ette külm soolvesi: lahusta sool vees, vala segu purkidesse ja lase toatemperatuuril mitu päeva seista. Kolme päeva pärast kurna soolvesi, lase keema tõusta ja vala uuesti kurkidele. Lisa igasse purki sinepit ja sulge kaaned.

Kuuma pipraga

Selle retsepti järgi talveks purkidesse valmistatud marineeritud kurgid kuumade paprikatega on krõbedad, terava maitsega ja säilivad hästi isegi soojas linnakorteris.

2 kg kurkide soolamiseks valmistage ette:

• 1 keskmine hunnik tilli;
• 2 kuuma paprikat;
• keskmise suurusega mädarõika juur;
• 3-4 küüslauguküünt;
• paar kirsi- või mustsõstralehte.

Soolvee jaoks:

• 5 klaasi vett;
• 2,5 spl kivisoola.

Pese ja kuivata kurgid ning lao need kihiti purkidesse, vaheldumisi ürtide ja küüslauguga. Keeda vesi, lahusta selles sool, lase veidi jahtuda ning vala soe soolvesi kurgipurkidele. Kata purgid kaantega ja lase umbes nädal aega marineerida. Seitsme päeva pärast kurna soolvesi, lase uuesti keema tõusta ja vala uuesti köögiviljadele, sulgedes purgid kohe kaantega.

Tomatimahlas

Kiire marineeritud kurkide retsept, kus peamise säilitusainena kasutatakse tomatimahla. Ühe portsjoni valmistamiseks vajate:

• 15 keskmise suurusega kurki;
• 1,5 l tomatimahla;
• 1,5 spl kivisoola;
• 1-2 loorberilehte;
• 2 nelgivarju;
• paar musta pipratera;
• 2 oksa peterselli või sellerit;
• 2–3 g jahvatatud kuuma pipart.

Vala tomatimahl pannile, lisa sool ja hauta keskmisel kuumusel keemiseni. Lisa vürtsid: loorberilehed, nelk ja pipraterad. Pakki kurgid, seller või petersell tihedalt ettevalmistatud purkidesse, lisades väikese tüki tšillipipart. Vala köögiviljadele tomatimarinaad ja steriliseeri 15 minutit (800 g purkide puhul). Keera purgid rulli ja aseta sooja teki alla, kuni need on täielikult jahtunud.

Vanad retseptid

Lisaks tänapäevastele marineerimismeetoditele on olemas ka klassikalised marineerimisretseptid, mida meie vanaemad edukalt kasutasid. Soovitame proovida mõnda neist variantidest.

Tammekoorega

Kurgipurkidele lisatud tammekoor annab ainulaadse maitse, mille poolest tünnikurgid kuulsad on.

Pane valitud, eelnevalt pestud ja leotatud kurgid liitristesse purkidesse, lisa tilli, mädarõikalehti ja küüslauku. Valmista soolvesi: lahusta 1 liitris vees 1 supilusikatäis soola ja 2 supilusikatäit granuleeritud suhkrut, lase keema tõusta ja vala soolvesi purkidesse.

Kata kaantega ja lase 20–30 minutit seista. Seejärel kurna soolvesi ja lase uuesti keema tõusta. Samal ajal lisa igasse purki 2 supilusikatäit äädikat ja 1 teelusikatäis purustatud tammekoort. Vala keev soolvesi köögiviljade peale ja sulge purgid.

Viina peal

Kolmeliitrise purgi põhjal:

• kurgid - nii palju kui mahub;
• 1,5 liitrit vett;
• 50 ml viina;
• 4 spl soola;
• maitsetaimed ja vürtsid maitse järgi.

Laota köögiviljad ja ürdid steriliseeritud purkidesse, lisa soola ja kata külma veega. Kata kaantega ja lase paar päeva käärida. Kui soolvee pinnale tekib kile, võid liikuda järgmise sammu juurde. Vala soolvesi kastrulisse ja lase keema tõusta. Lisa igasse purki viina, vala peale kuum soolvesi ja sulge tihedalt plast- või metallkaantega.

Marineeritud kurke ei saa kunagi liiga palju olla. Valmista neid rõõmuga ja naudi.