Talveks vürtsikate ja hapukate roheliste tomatite retseptid

Koostisosade ettevalmistamine ja üldised reeglid

Enne konserveerimise alustamist tuleb ette valmistada kõik koostisosad. Iga retsepti jaoks on mõned üldised reeglid. Esiteks sorteeri tomatid: eemalda varred ja sorteeri suuruse ja küpsuse järgi. Pese ja kuivata need hoolikalt. Pruunid tomatid sobivad kõige paremini salatitesse ja marineerimiseks tünnis või väikese varu korral kastrulis. Koori maitseained (küüslauk, sibul, pipar, ürdid ja juurviljad) hoolikalt, pese need hästi ja kuivata ka need.

Valmista ette vajalikud anumad. Loputa marineerimiseks ja kääritamiseks mõeldud potid ja tünnid ning pese salatite ja marinaadide purgid söögisoodaga. Pereliikmete kutsumine hoidiste ettevalmistamisse annab suurepärase võimaluse töö kiiresti lõpetada ja suhelda, mis on meie kiiretel aegadel nii haruldane.

Video: "Rohelised tomatid talveks ilma steriliseerimiseta"

See video näitab teile lihtsat retsepti roheliste tomatite jaoks talveks ilma steriliseerimiseta.

Samm-sammult retseptid

Vaatame mitut lihtsat ja mitmekesist tomatite säilitamise võimalust, mis võivad olla suurepäraseks täienduseks igale kulinaarsele kollektsioonile. Kõik teavad, kuidas rohelisi tomateid marineerida, kuid allpool uurime, kuidas neid armeeniapäraselt marineerida.

Armeenia keeles

See keerdkäik meeldib Armeenia köögi fännidele, sest sellel on vürtsikas ja pikantne maitse.

Koostisosad:

• rohelised tomatid - 5 kg;
• küüslauk - 300 g;
• kuum pipar - 10-12 tk;
• rohelised - petersell, till, koriander, basiilik, 1 kamp igaüks.

Täidise jaoks:

• vesi - 400-500 ml;
• sool - 5 spl;
• äädikas 6% - 350–400 ml.

Küpsetamise tehnoloogia:

1. Lase ettevalmistatud küüslauk ja pipar läbi hakklihamasina ja sega hakitud ürtidega (parem on seda teha kindaid kandes).
2. Lõika tomatid pooleks või ühtlaseks veerandiks ja aseta need seejärel tihedalt kihiti purkidesse, puistates heldelt vürtsika seguga.
3. Valmista soolane täidis, segades kõik koostisosad ja täites purgid sellega.
4. Sulgege kaaned ja steriliseerige 100 kraadi juures. Pärast steriliseerimisaja möödumist võtke purgid välja ja sulgege need kohe, keerake need tagurpidi ja mähkige kinni, oodates täielikku jahtumist.

Kui sulle väga vürtsikad marineeritud kurgid ei meeldi, võid tšillipipra kogust vähendada ja oma maitse järgi kohandada.

Gruusia keeles

See retsept on väga lihtne valmistada. See võtab minimaalselt aega ja annab sulle maitsva talvise maiuse.

Koostisosad:

• rohelised tomatid - 2 kg;
• roheline pepperoni pipar - 5-10 tk;
• suur küüslaugupea;
• rohelised: petersell, seller, till, koriander - 1 kamp igaüks;
• sool.

Küpsetamise tehnoloogia:

1. Lõika tomatid aluselt pooleks, et tekiks tasku. Hõõru sisemus korralikult soolaga sisse, aseta tomatid kaussi ja lase neil mahla välja voolata.
2. Haki paprika, ürdid ja küüslauk peeneks ning sega läbi. Küüslauku võid riivida.
3. Täidame iga tomati aromaatse täidisega, umbes supilusikatäis tasku kohta.
4. Pane kastrulisse, aseta peale väiksema läbimõõduga taldrik, pane sellele raskus ja aseta pimedasse ja jahedasse kohta.

Aeg-ajalt tuleb ülemine ja alumine kiht omavahel vahetada, et kõik köögiviljad oleksid soolatud. Kui mahla on väga vähe, võite lisada veidi ettevalmistatud soolvett. Täidetud tomatid on valmis umbes 10 päeva pärast.

Korea keeles

See retsept on nii lihtne, et isegi kõige kogenematum kokk, kes armastab vürtsikat toitu, saab sellega hakkama.

Koostisosad:

• küpsed tomatid - 3 kg;
• punane kuum pipar - 1 tk;
• paprika - 1 tk;
• küüslauk - 2 pead;
• taimeõli - 150 g;
• äädikas 9% - 150 ml;
• suhkur - 150 g;
• sool - 3 spl;
• maitsetaimi maitse järgi.

Lõika tomatid mitmeks sektoriks. Haki paprika ribadeks ja tükelda tšilli. Haki ürdid ja küüslauk peeneks. Seejärel sega kõik läbi. Maitsesta soola, suhkru, äädika ja taimeõliga. Sega uuesti läbi. Pane puhastesse purkidesse, sulge nailonkaantega ja marineeri 12–14 tundi. Seejärel pane külmkappi. Nüüd on sul vürtsikas talvesnäkk!

Ilma steriliseerimiseta

Mõned naised ei salli tomatite säilitamisel purkide täitmisega kaasnevat vaeva, kuna köögiviljad tuleb steriliseerida. See retsept on just neile.

Koostisosad 3 liitri valmishoidise jaoks:

• rohelised tomatid - 1,8 kg;
• loorberileht - 2 tk;
• küüslauk ja must pipar - igaüks 8-10 hernest;
• küüslauk - 4-5 nelki;
• äädikas 9% - 100 ml;
• sool - 1 spl;
• suhkur - 1,5 spl;
• vesi - 1 liiter

Küpsetamise tehnoloogia:

1. Steriliseeritud purkide põhja asetage pipraterad, küüslauguküüned ja loorberilehed.
2. Valmista soolvesi: lisa keevasse vette sool ja suhkur ning lase madalal kuumusel podiseda.
3. Blanšeeri köögiviljad, asetades need osade kaupa 30 sekundiks keevasse vette.
4. Pange kuumad tomatid kiiresti purkidesse, lisage äädikas, valage peale keev soolvesi ja rullige kohe kokku.
5. Keerame purgid sisuga tagurpidi ja mähime need kokku, jättes need nii, kuni need täielikult jahtuvad.

Konserveerimine on lõppenud! Nüüd jääb üle vaid talve oodata ja oma töö vilju nautida.

Vürtsikas

Selline konserveerimine on kiirelt valmistatav, säilib kaua ja näeb maitsev välja; peamine on järgida kõiki soovitusi õigesti.

Koostisosad 1,5-liitrise purgi jaoks:

• rohelised tomatid - nii palju kui purki mahub;
• tšillipipar – 2-3 tk;
• küüslauk – 6-7 nelki;
• vürtsid – sõstra- ja kirsilehed, piment, mitu tillivihmavarju;
• Soovi korral võite lisada mädarõika juuri ja sinepiseemneid.

Marinaad:

• vesi – 1 liiter;
• sool – 2 spl;
• suhkur – 4 spl;
• äädika essents 70% - 1 tl.

Pane steriliseeritud purkide põhja tillioksad, sõstralehed ja kirsilehed. Lõika küüslauk mitmeks tükiks, eemalda tšillipipra seemned, lõika väikesteks tükkideks ja pane kõik purkidesse. Lõika tomatid pooleks või sektoriteks (sektorid on kergemini söödavad) ja aseta need ettevalmistatud anumatesse. Valmista marinaad: lisa vette sool ja suhkur ning keeda 6-7 minutit. Vala köögiviljadega täidetud purkidesse äädikas, vala peale kuum marinaad ja sulge koheselt. Keera purgid tagurpidi, mässi tihedalt kinni ja jäta 24 tunniks seisma.

Pruunide tomatite säilitamiseks kasutage samu meetodeid. Need on pehmemad. Suure pere puhul on mõistlik kasutada 3-liitriseid purke ja marineerida neid ämbris, mitte kastrulis.

Kiireim viis tomatite marineerimiseks on neid soolvees või kääritada. Need ei säili kaua, aga katsetada võib porgandimahla või peedilehtede lisamisega, mis lisavad pikantse maitse.

Marineeritud tomatid meeldivad rohkem neile, kes ei kujuta ette elu ilma millegi haputa. Keskmise suurusega tomatid on kõige parem kergelt marineerida, väiksemad sordid, näiteks kirsstomatid, on aga kõige parem konserveerida. Nii püsivad nad terved ja ilusad.