Kuidas teha maitsvat omatehtud moosi

Kööginõude valimine

Moosi valmistamiseks kasutatav purk vastutab suuresti selle maitse ja toiteväärtuse eest. Materjal on ülioluline:

1. Roostevaba teras. Optimaalne valik. Seda tüüpi köögitarbed on keemiliselt inertsed, mis tähendab, et need ei mõjuta toidu maitset ega halvene puuviljahapete tõttu. Need on vastupidavad ja kergesti puhastatavad. Paljudel tänapäevastel pottidel on mitmekihiline kapselpõhi, mis tagab ühtlase kuumenemise ja hoiab ära kõrbemise. Roostevaba teras võib anda metallimaitse, kuid see kehtib ainult madala kvaliteediga ja halva sulami koostisega toodete kohta. Parim valik on 18/10 teras, tuntud ka kui AISI 304.
2. Emailitud metall. Email on keemiliselt inertne, seega saab seda tüüpi köögitarbeid kasutada nii moosi keetmiseks kui ka säilitamiseks toiduvalmistamise vahel. Oluline on veenduda, et email on ilma kildudeta, vastasel juhul puutub raud kokku hapetega, hävitades C-vitamiini ja põhjustades moosi kõrbemist.
3. Vask. Vasknõudeid peeti kunagi parimaks moosikeetmiseks tänu nende ühtlasele kuumenemisele ja mittenakkuvatele omadustele, kuid teadlased on tõestanud, et nende ioonid hävitavad C-vitamiini ja soolad, mis parandavad toote välist säilivust, on tervisele kahjulikud. Vask moodustab oma pinnale regulaarselt ka kile, mis on ohtlik oksiid. Kui kavatsete seda tüüpi nõusid ikkagi kasutada, tuleks need pärast iga toiduvalmistamiskorda põhjalikult pesta. Te ei tohiks neis hoida moosi. Messingnõud on veelgi ohtlikumad – need eraldavad kaadmiumi, mille ohtlikkus on sarnane elavhõbedaga.
4. Alumiinium. Halvimal juhul lahustub anuma pinda kattev oksiidkile kokkupuutel happega, võimaldades metallimolekulidel toidu sisse sattuda. Alumiiniumist köögitarvete kasutamist on kõige parem täielikult vältida.
5. Teflon. Seda saab kasutada, aga ainult väikese koguse moosi jaoks. Seda tüüpi köögitarbed ei meeldi ülekuumenemisele.
6. Keraamika. Nende eelised tulenevad keemilisest inertsusest, ühtlasest kuumutamisest ja suurepärastest mittenakkuvatest omadustest. Kallid tooted on temperatuurikõikumistele vastupidavad, samas kui odavamad võivad nende all kannatada. Keraamika jahtub aeglaselt, seega kui teil on vaja toorikut kiiresti jahutada, on kõige parem see teise anumasse üle viia.

Samuti on oluline anuma kuju. Parim on lai ja madal kauss: mida õhem on toidukiht, seda ühtlasem on kuumus. Parim on, kui sellel on lame ja soonita põhi, vastasel juhul on seda raske puhastada.

Video: "Kuidas teha talveks kuslapuu moosi"

See video näitab teile, kuidas valmistada maitsvat kuslapuu moosi talveks.

Marjade ja puuviljade valik

Et moos oleks maitsev ja tervislik, tuleks seda valmistada värsketest, kahjustamata puuviljadest ja marjadest. Aeg koristamise ja keetmise vahel peaks olema võimalikult lühike. Kui teil pole oma aeda, ostke ainult kohalikku toodangut. Valige kõige aromaatsemad puuviljad – see määrab valmistoote maitse.

Enne valmistamist tuleks puuviljad ja marjad hoolikalt pesta. Seejärel tuleks need sorteerida, eemaldades varred ja kõik riknenud viljad.

Pärast seda võid seemned ja südamikud eemaldada. Kui soovid kasutada terveid vilju, võid need tükeldada või läbi torgata, et siirup paremini imenduks.

Enne puuviljade keetmise alustamist võite need blanšeerida ehk keeva veega üle keeta.

Keetmisfunktsioonid

Enamik retsepte nõuab, et suhkru kaal oleks võrdne puuvilja kaaluga. Seda suhet saab veidi kohandada olenevalt isiklikust eelistusest ja puuvilja enda magususest.

Peamise toiduvalmistamisprotsessi jaoks on kahte tüüpi ettevalmistusi:

1. Lõika puuviljad, sega suhkruga ja lase mõneks ajaks mahla eraldada.
2. Valmista suhkrusiirup. Pane soovitud kogus suhkrut kastrulisse, lisa vesi (200 ml 1 kg kohta) ja kuumuta keskmisel kuumusel. Kui vedelik keeb, alanda kuumust ja hauta veel 1-2 minutit pidevalt segades. Segu peaks olema paks ja voolama lusikalt paksu joana. Ära keeda üle, muidu suhkur karamellistub. Lisa siirupile marjad või puuviljalõigud. Vedelik peaks need täielikult katma.

Ettevalmistusaeg sõltub retseptist: näiteks "Viieminutilise" moosi puhul tuleb suhkruga segatud puuviljad üleöö ligunema jätta.

Seejärel asetage koostisosad keskmisele kuumusele keemiseni ja seejärel vähendage kuumust madalaks. Segage sageli, et vältida kõrbemist.

Kui moos on valmis, koguneb vaht keskele ja marjad või puuviljalõigud vajuvad põhja. Siirup muutub viskoossemaks ja selle tilgad ei levi taldrikule. Oluline on see hetk võimalikult täpselt tabada. Alaküpsetatud moos muutub hapuks ja üleküpsetatud moos muutub suhkruseks ja vähem maitsvaks.

Kogenematud kokad imestavad vahel, miks nad toidult vahtu koorivad. Põhjus on selles, et see sisaldab kiiresti käärivaid valke, eeterlikke õlisid ja jääkosakesi. See tuleks küpsetamise lõpus eemaldada.

Paljude hoidiste maitset saab parandada vürtside, koore, sidruni, pähklite või mee lisamisega. Mõned retseptid nõuavad ka väikest kogust alkoholi, tavaliselt konjakit.

Kui siirup on liiga vedel, saab seda paksendada želatiini või pektiini sisaldavate toodetega.

Mõnest puuviljast, näiteks kirssidest või maasikatest, saab teha praemoosi. Selleks sega hakitud puuviljad suhkruga ja pane sügavasse pannile, näiteks wokipannile. Kuumuta segu kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel alanda kuumust madalale. Sega segu puust spaatliga, koorides regulaarselt vaht maha. Kui moos on paksenenud, võid hakata moosi valmistama.

Purkidesse valamine

Moosipurgid tuleb steriliseerida. Selleks on kodus mitu võimalust:

1. Aurutamine. Vala vesi kastrulisse, aseta sellele rest või rest ja keera purk tagurpidi. Aurutamisaeg sõltub anuma mahutavusest: 0,5–0,7 liitrit – 10 minutit, 1 liiter – 15 minutit, 2 liitrit – 20 minutit, 3 liitrit – 25 minutit. Ära aseta purki keeva vedeliku kohale, muidu võib see praguneda. Kasuta ahjukindaid, et ennast ära ei kõrvetaks.
2. Keetmine. Asetage poti põhja rätik ja asetage purgid sellele. Pange rätik nende vahele, et need kokku ei põrkaks. Katke külma veega ja keetke 10–25 minutit, olenevalt mahust.
3. Mikrolaineahjus. Vala purki umbes 2 cm vett ja aseta see mikrolaineahju. Seadista mikrolaineahi 3-minutilisele tsüklile, et vesi keema läheks. Kui teie mikrolaineahi on väikese võimsusega, võib see võtta kauem aega.
4. Autoklaavis. Sel juhul toimuvad moosi valmistamine ja steriliseerimine samaaegselt. Suletud purgid asetatakse purkidesse, täidetakse veega ja seade lülitatakse umbes 30 minutiks sisse temperatuuril 120 °C. Seejärel lülitatakse kuumus välja ja purkidel lastakse jahtuda. Klapi kaudu lastakse õhk välja ja seade avatakse.

Steriliseerige kaaned 5 minutit keetes, seejärel eemaldage kahvliga ja laske puhtal rätikul kuivada. Valage moos täiesti kuivadesse, soojendatud purkidesse ja sulgege need spetsiaalse tööriista abil. Võib kasutada ka keerdkaane.

Salvestusruumi eripärad

Moosi säilitamiseks sobib ideaalselt tume koht, mille temperatuur ei ületa 20 °C. Purkide hoidmine keldris ei ole soovitatav, kuna need võivad temperatuurikõikumiste tõttu lõhkeda. Kividega moosi ei tohiks säilitada kauem kui kuus kuud, vastasel juhul hakkab see eraldama prussimürki, mis muutub ohtlikuks 7–8 kuu pärast. Kõigi reeglite järgi valmistatud seemneteta moosi võib säilitada mitu aastat.

Maitsva moosi valmistamine nõuab teatud aja- ja vaevanõudmist, kuid talvel saate end maitsva magustoiduga lubada.