Lihtsad retseptid marineeritud viinamarjade ja viinamarjalehtede jaoks

Konserveerimise reeglid

Kõik marineeritud viinamarjalehed ei sobi dolma valmistamiseks:

1. Lehti tuleks koguda mai ja juuni vahel, kui viinamarjad õitsevad. Kogenud koduperenaised soovitavad valida viienda, kuuenda ja seitsmenda lehe, lugedes viinapuu ladvast. Korja ainult lehti ja marju, mida pole kemikaalidega töödeldud. Saadusel ei tohiks olla päikesekahjustuste ega kahjurite märke. Ideaalis on parimad ühevärvilised rohelised lehed.
2. Enne lehtede talveks hoiule panemist tuleks neid voolava vee all loputada. Oluline on ära lõigata kõik varred ja karedad kohad.
3. Korjatakse ainult kuivi lehti. Pärast pesemist tuleks need paberrätikutega kuivatada või lasta loomulikult kuivada.
4. Enne marjade ja lehtede marineerimist steriliseerige kindlasti purgid. Ärge unustage ka kaante steriliseerida. Kui te neid ettevaatusabinõusid ignoreerite, peate toidu pärast konserveerimist võimalikult kiiresti ära kasutama.

Retseptid puuviljade jaoks

On palju retsepte, mida kasutatakse laialdaselt ja antakse edasi põlvest põlve.

Klassikaline viis

Kasutada võib kõiki viinamarjasorte, olenemata suurusest ja värvist. Kui teil on valida, on kõige parem kasutada lihavaid, seemneteta marju. 1-liitrise purgi jaoks kasutage:

• 100 g granuleeritud suhkrut;
• viinamari;
• ⅓ tl kaneeli;
• 100 ml äädikat;
• 2 tl soola;
• 400 ml puhastatud vett;
• 3 nelki;
• 3 pipratera.

Vala anumasse vesi, äädikas, pipraterad, nelk, kaneel, suhkur ja sool. Lase keema tõusta. Pane marjad puhtasse anumasse ja vala peale keev siirup. Kata kaanega. Steriliseerige 20 minutit kuumas vees – nii on marjad pikaajaliseks säilitamiseks valmis.

Gruusia keeles

See retsept meeldib absoluutselt kõigile. Pooleliitrise purgi jaoks võta loorberileht, 2 küüslauguküünt, 500 g marju, 2 musta ja pimentpipra marja ning 1 tšillipipar. Marinaadi valmistamiseks vajad 1 tl soola, 200 ml vett, 1 supilusikatäit suhkrut, 4 supilusikatäit õunasiidriäädikat, kaneelikoort ja tillioksa.

1. Kata anuma põhi loorberilehtedega. Lisa pipraterad, hakitud tšillipipar ja purustatud küüslauk.
2. Murra viinamarjakobar väikesteks tükkideks.
3. Täitke anum, jättes ülaosast paar sentimeetrit vabaks.
4. Aseta marjadele tillioksake ja peale kaneelikoor.
5. Kuumuta vesi, lahusta selles sool ja suhkur.
6. Valmis lahus keedetakse ja jahutatakse temperatuurini 70 °C.
7. Pärast jahutamist valage sisse ettenähtud kogus õunasiidriäädikat. Segage hästi.
8. Vala see segu eelnevalt ettevalmistatud marjade peale, kuni need on peaaegu täielikult kaetud.
9. Täitke purgis olev ülejäänud ruum taimeõliga.

Marineeritud marjad

Soovitatav on kasutada magushapusid sorte ja kahjustamata marju. Võtke 10 kg marju. Loputage neid hoolikalt voolava vee all ja pange marineerimiseks puhtasse anumasse.

Täidise jaoks on vaja 50 g soola, 5 liitrit vett, 50 g sinepipulbrit ja 150 g granuleeritud suhkrut. Sega kõik koostisosad kokku. Kata viinamarjad puhta naturaalse lapiga. Aseta peale puidust ring ja kata raskusega.

Vala valmis siirup marjadele ja jäta 4-5 päevaks sooja kohta seisma. Pärast seda hoia anumaid jahedas kohas. Optimaalne aeg tõmmiseks on kolm nädalat. 21 päeva pärast on leotatud marjad maitsmiseks valmis. Viinamarjade hapuks minemise või riknemise vältimiseks kata need plastkaantega.

Maalähedane stiil

See retsept kasutab palju koostisosi: 2 küüslauguküünt, 25 ml veiniäädikat, 500 g suuri viinamarju, 100 ml taimeõli, 500 ml vett, 35 g suhkrut, 15 g kuivatatud tšillipipraid, 2 loorberilehte, 20 g soola, 4 pimenthernest, 1 rosmariinioks, kaneelikoor.

1. Eemalda kobaratelt varred. Pane küüslauk, tšillipipar ja rosmariin purkidesse.
2. Täida anumad pooleldi suurte marjadega, lisa uuesti vürtsid ja täida marjadega ülaosani.
3. Marinaadi valmistamiseks sega vürtsid ja vesi.
4. Vala anumate sisu külma siirupiga.
5. Vala peale 1 spl õli ja kata kaantega.
6. Hoidke konserveeritud toodet jahedas kohas.

Video: "Marineeritud viinamarjade lihtne retsept"

See video näitab teile, kuidas valmistada maitsvaid marineeritud viinamarju talveks.

Lehtede ettevalmistamine

Viinamarjalehtede marineerimiseks on mitmeid viise. Allpool on populaarsed ja läbiproovitud retseptid, mida kasutate ikka ja jälle.

Esimene meetod

Nagu mainitud, on lehed Armeenia köögi põhitoiduks. Neid kasutatakse sageli kapsarullide (täidetud kapsarullide) valmistamiseks. Need annavad roale ainulaadse maitse ja pikantse happesuse. Need sisaldavad ka sahharoosi ja palju kasulikke elemente.

Marineerimiseks võta umbes 100 viinamarjalehte, 150 ml äädikat, 15 g suhkrut, 1,5 spl soola ja 1 liiter vett.

Juhised:

1. Esiteks on oluline valida õige põhikoostisosa. Soovitatav on kasutada valgeid kapsalehti. Nende suurus on erinev, mistõttu sobivad need ideaalselt täidetud kapsarullide jaoks.
2. Pange need eelnevalt steriliseeritud anumatesse.
3. Lehed asetatakse 5 tüki kaupa virna, rullitakse torusse ja pannakse "püsti seistes" purkidesse.
4. Valmista ülejäänud koostisosadest marinaad. Kuumuta see läbi, vala purkidesse ja sulge kaaned.
5. Pööra ümber ja hoia kuni jahtumiseni.

Teine meetod

Viinamarjalehti marineeritakse sageli. Võtke loorberilehed, 1,5 supilusikatäit äädikat, 1 liiter vett, nelk, pipraterad, 1 supilusikatäis suhkrut ja soola.

1. Steriliseerige purgid. Pange põhjale loorberilehed ja maitseained vastavalt maitsele.
2. Pane lehed teekannu. Vala neile keeva vett ja lase 3–4 minutit keetmisel.
3. Kurna vesi ära.
4. Pane see tulele ja lase keema tõusta.
5. Lisa sool ja suhkur, lahusta. Lisa äädikas ja vala purkide sisu.
6. Sulgege puhaste kaantega.

Marineerimine on traditsiooniline meetod puu- ja köögiviljade talveks säilitamiseks. Nende retseptide järgi valmistatud roog rõõmustab teie perekonda oma välimuse, peene aroomi ja maitsega. Seda pakutakse sageli liharoogade kõrvale.

Minimaalne töötlemine ja nõuetekohane ladustamine tagavad, et marjad ja rohelised säilitavad maksimaalse koguse mikroelemente. Gruusia, klassikalised ja muud retseptid on kergesti valmistatavad, mistõttu on konserveerimine lihtne kõigile.