20 kuumimat paprikat maailmas koos nimede, kirjelduste ja fotodega.

Scoville'i soojusskaala

Tšillipipra turu arenguga on tekkinud vajadus mõõta selle tulisust. Kapsaitsiin on otseselt vastutav inimese retseptorite poolt tuntava põletuse, valu ja kuumuse eest.

Wilbur Scoville'il tekkis idee mõõta selle keemilise ühendi kontsentratsiooni paprikates. Mõnedel liikidel on selle tase üle mitme miljoni, seega kasutatakse lihtsustatud skaalat 10. Mõõtmismeetod on järgmine:

• ekstraheeritud kuum ekstrakt lahjendatakse suhkruvees;
• seda maitsevad viis degusteerijat;
• Ekstrakti lahjendatakse seni, kuni kolm viiest inimesest ei tunne enam põletustunnet.

Populaarsel meetodil on vigu, kuna retseptorite tundlikkus on iga inimese jaoks individuaalne.

Video: "Kuuma pipra sordid ja hübriidid"

See video tutvustab maailma kuumimaid paprikaid.

Maailma kuumimate paprikate ülevaade

1990. aastate alguses peeti habanerot kõige tulisemaks paprikaks. Selle sadu tuhandeid SHU-sid (Scoville'i ühikuid) varjutavad aga superhübriidid, mille toodang ulatub miljonite ühikuteni. Allpool on nimekiri kuumimatest esindajatest, mis ei jäta vürtsika toidu asjatundjaid ükskõikseks.

7 poti ajutüvi punane

Paprika liigitatakse selektiivseks mittehübriidsordiks, mis on säilitanud võime ise paljuneda. Selle kuumusindeks on 1 350 000 Scoville'i ühikut. Viljadel on tsitruseline aroom ja magus, suitsune maitse.

7 Pot Douglah

See tšillipipar, mille tulisusreiting on 1 853 986, kasvatati Trinidadis. Selle nimi tuleneb koore ebatavalisest värvusest, mis võib olla tumepruun või sügavlilla. Seda tuntakse tavaliselt šokolaadipiprana. Viljadel on puuviljane, magus maitse ja iseloomulik pähkline aroom.

7 potti Primo

Oranžikollaste viljade rikkalik, puuviljane ja lilleline maitse on rikkalik. Scoville'i skaalal on paprika hinnang 1 473 480 ühikut. Sellel on kompaktne kuju, silmatorkav, deformeerunud ots. Nimi viitab sellele, et üks pipratera võib täita seitse potti (kastrulit) kuumusega.

Bhut Jolokia

See pipar pärineb Kirde-Indiast, kus see omandas ainulaadse troopilise puuvilja aroomi. Selle asendub aga kiiresti tugeva tulisusega, mille väärtus on 1 040 000 SHU. See hoidis pikka aega (kuni 2007. aastani) juhtivat positsiooni, kuid on ka tänapäeval säilitanud oma populaarsuse gurmaanide seas.

Paprika värvus varieerub kollasest ja punasest šokolaadipruunini. Sellel on terav kuju ja kortsus väliskest. See sobib kuivatatud maitseainete valmistamiseks, mida kasutatakse säästlikult (1-2 näpuotsatäit).

Carolina Reaper

Maailma tuliseima paprika aretas Lõuna-Carolinas Puckerbutt Pepper. Punase habanero ja Naja rästiku hübriid sai nimeks Carolina Reaper. 2013. aastal omistati sellele teadaoleva tuliseima paprika tiitel, mida ta kannab tänaseni.

Mürgine vaarikatoon kinnitab vaid selle tulisust. Sellest valmistatud kastmetel on ainulaadne aroom.

Paprikate värske söömine on rangelt keelatud, kuna need põhjustavad tõsiseid põletusi ja võivad söögitoru tõsiselt vigastada.

Tšilli lõpmatus

See võitis 2011. aasta veebruaris tuliseima paprika tiitli, kuid 14 päeva hiljem asendati see Trinidad Scorpion Butch T-ga. Selle sordi aretas Albioni piirkonnas Nick Woods. Selle maitsele on iseloomulikud ebatavalised puuviljased noodid, millele järgneb terav tulisus. See tulisus võib põhjustada valu, seega ei ole selle värske söömine soovitatav.

Komodo varaani

See sort kuulub Salvatore Genovesele, suurimale paprikatootjale, ja seda kasvatatakse Ühendkuningriigis. Selle tulisusaste on 1,4 miljonit SHU-d. 2015. aasta suvel sai paprikat osta Tesco supermarketites. Paljud kirjeldavad selle maitset salakavalana, mis alguses uinutab oma magususega valvsust, kuid mõne minuti pärast kõrvetab suud ja söögitoru.

Naga rästik

2011. aastal võitis see tuliseima paprika tiitli, kuid ei hoidnud seda tiitlit kaua. Selle tulisusaste Scoville'i skaalal oli 1 382 118 ühikut. Naga rästiku aretas inglise farmer J. Fowler, kes töötas Chilli Pepperi ettevõttes. Sort on klassifitseeritud hübriidiks, seega on seemnete ise kasvatamine võimatu. Istutusmaterjali saab ainult tootjalt.

Trinidad Scorpion Butch T

Kariibi mere piirkonnas Trinidadis ja Tobagos kasvatatud tšillipipar kanti Guinnessi rekordite raamatusse (märts 2011). Selle tulisusaste oli 1 463 700 SHU. Selle maitses on puuviljased noodid, mis on märgatavad enne sügavama, tulise olemuse avaldumist. Pipar võib põhjustada põletusi, seega ei ole soovitatav seda toorelt süüa.

Trinidadi skorpioni moruga segu

Üks maailma teravamaid paprikaid, mille Scoville'i ühiku aroomisisaldus ulatub 1,2–2 miljonini. Selle omaduste uurimisel pidid teadlased kandma kaitsevarustust (gaasimaski ja kahte paari kindaid).

Pipar on äärmiselt vürtsikas, kuid meeldiva puuviljase aroomiga. See annab roogadele pikantse maitse. Need, kes on piisavalt julged, et proovida pipart puhtal kujul, ei märka alguses vürtsikust. Mõne minuti pärast mattuvad kurk, keel ja söögitoru leekidesse. Seejärel tõuseb vererõhk, nägu läheb punaseks ja silmad jooksevad vett.

Trinidadi väike kirss

Ülivarajane sort, mis annab vilja 70 päeva pärast esimeste võrsete ilmumist. Kõrged (80 cm), jõulised ja laiuvad taimed vajavad toestamist. Paprikad on ümarad, meenutavad kirsse, ja nende läbimõõt ulatub kuni 2 cm-ni. Igal taimel on arvukalt oranže ja punaseid pipraterasid.

Astrahan 147

Keskhooajaline, saagikas sort, mida kasvatatakse kasvuhoonetes ja avamaal. Viljad valmivad järk-järgult, tagades värske saagi kogu suve jooksul. Taim kasvab kuni 50 cm kõrguseks ja moodustab kompaktseid külgvõrseid.

Hooaja jooksul korjatakse ruutmeetri kohta kuni 4 kg terava maitsega koonusekujulisi paprikaid. Valmides muutub paprikate värvus sügavrohelisest sügavpunaseks. Astrakhan 147 sobib ideaalselt kuivatamiseks tänu oma õhukestele ja siledatele seintele.

Topeltküllus

Seemikuid saab istutada avamaale või kasvuhoonesse. Viimasel juhul suureneb saagikus märkimisväärselt, võimaldades ühelt taimelt korjata kuni 40 pipratera. Viljad valmivad järk-järgult, mis võimaldab koristada kuni 4-5 korda hooaja jooksul. Taim on vastupidav tugevale põuale ja enamikele haigustele.

Piklikud, kerekujulised paprikad on 20 cm pikad ja kaaluvad 70 grammi. Valmides muudab vili värvi sügavrohelisest punaseks. See sort ei sobi oma paksude seinte tõttu kuivatamiseks. Kogenud kodukokad eelistavad vilju purkidesse panna või sügavkülmutada.

Tuline kimp

Paprikat kasvatatakse kasvuhoonetes ja avamaal. Kompaktne põõsas ulatub umbes 50 cm kõrguseks. Taim vajab vähe tuge, kuna viljad kaaluvad kuni 15–20 grammi.

Paprikad on pikliku, koonilise kujuga. Viljad on väikese läbimõõduga, õhukeseinalised ja valmides muutuvad erkpunaseks. Kogenud aednikud kuivatavad ja purustavad kaunad, mida seejärel kasutatakse iga roa maitseainena.

India elevant

Kergelt vürtsikas sort, millel on iseloomulik paprika aroom ja meeldiv maitse. Taim kasvab 130 cm kõrguseks ja moodustab laiuvaid oksi. India elevantkirsid vajavad toestamist, seega on neid kasvuhoonetes lihtsam kasvatada. See meetod annab kuni 2 kg vilja ruutmeetri kohta.

Pipraterad on kergelt rippuva, ​​tüvekujulise kujuga. Viljad on sügavpunase tooniga ja jagunevad kahte seemnekambrisse. Pipratera võib kaaluda kuni 30 g. Oma maitse tõttu kasutatakse vilju maitseainena enamiku tavaliste roogade juures või lisatakse kastmetele.

Cayenne'i punane

See paprika on tarbijate seas kogu maailmas kõige nõutum sort, mille saagikoristus on umbes 40 000 Scoville'i ühikut. Selle põõsad on kõrged, ulatudes olenevalt kasvutingimustest 1–1,5 meetri kõrguseks. Valitud istutusalal on vaja võret. Taim seotakse selle võre külge, et see vilja raskuse all ei murraks.

Cayenne'i paprikad on tavaliselt pikliku kaunade kujuga, kuid mõnikord võib leida ebatavalisi sordivariatsioone (näiteks kerakujulisi). Ühel taimel võib korraga valmida kuni 40 pipratera, mis kaaluvad kuni 60 grammi. Ka marjade värvus varieerub, mõnikord lillade või kollaste varjunditega. Klassikaline tšillipipar paistab aga silma oma sügavpunase värvusega.

Hiina tuli

Seda paprikat peetakse üheks kõige teravamaks. Põõsad ulatuvad 65 cm kõrguseks. Viljad on väikese kaaluga (70 g), kuid pikad (25 cm) ja sügavpunase tooniga. Paprikad on koonusekujulised, kumera tipuga.

Seda sorti peetakse varajaseks valmivaks saagiks, kuna esimene saak saabub kolm kuud pärast idanemist. Paprika on vastupidav mitmesugustele viirushaigustele ja kahjuritele, mis on maavitsale tavalised.

Moskva piirkonna ime

Varakult valmiv sort, mis on kohanenud Moskva oblasti kliimaga. Selle soojustase ulatub 17 000–25 000 SHU-ni. See on väga saagikas, andes kuni 4 kg paprikat ruutmeetri kohta hooaja jooksul. Taim on kõrge, jõuliste külgvõrsetega ja hõreda lehestikuga.

Selle sordi viljad on koonusekujulised, sileda ja läikiva koorega. Paprikate kõrgus ei ületa 25 cm ja läbimõõt ei ületa 3 cm. Nende peamine omadus on iseloomulik maitse ilma väljendunud teravuseta.

Nõuetekohane hooldus soodustab kuni 20 vilja samaaegset valmimist ühel põõsal.

Habanero

Paprika sisaldus Scoville'is on 7000–8000 ja see on Tabasco kastme koostisosa. On aretatud mitu sorti, mille kestade värvus varieerub punasest kollaseni, oranžini ja šokolaadini. Peamine erinevus seisneb paprika muljutud välimuses.

Koonilise kujuga vili kaalub kuni 15 grammi. Ühelt põõsalt võib aga korraga saada kuni 100 vilja. Maitseprofiilis on magusad noodid, mis vahelduvad tugeva vürtsikuse ja teravusega.

Jalapeño

Oma sugulaste seas kõige mahedam paprika, mille tulisus ei ületa 2500–8000 SHU-d. Tšillipipra kodumaa on Mehhiko linn Jalapa Veracruzi osariigis. Taim kasvab kõrgeks laiuvate, jõuliste võrsetega. Ühel taimel võib samaaegselt valmida kuni 40 paprikat.

Paprikad on väikesed (umbes 10 cm) ja tünnikujulised, kergelt piklikud. Küpsena omandavad viljad sügavpunase värvuse, mis viitab nende tulisusele. Neid kasutatakse erinevates roogades koos Habanero ja Ravit sortidega, mis koos loovad ainulaadse maitse.

Tšillipiprad on suurepärane lisand mitmesugustele roogadele, lisades pikantset ja rikkalikku maitset. Kuid neid ei kasutata ainult toiduna – mõnes maailma piirkonnas kasutatakse nende vürtsikust metsloomade peletamiseks inimasustusest eemale.