Maitsev seenekaviaar talveks: 26 lihtsat retsepti

Milliseid seeni kasutatakse kaaviari valmistamiseks?

Selle roa jaoks sobivad kõik söödavad seened, šampinjonidest puravikeni. Veelgi parem on kasutada korraga mitut sorti, et luua mitmekesisust. Peamine reegel on, et kõik koostisosad peavad olema värsked, riknemata ja mõõdukalt küpsed. Kaaviari saab valmistada ka külmutatud või kuivatatud seentest.

Põhiroaks mõeldud seened on alati eelnevalt töödeldud. Need sorteeritakse, pestakse, puhastatakse ja seejärel leotatakse korraks külmas soolases vees. Sujuva lõpptoote tagamiseks kasutage blenderit või muud hakkimisseadet. Valmistoodet saab kohe süüa või talveks säilitada.

Video: "Maitsev seenekaviaar"

See video näitab, kuidas kodus maitsvat seenerooga valmistada.

Parimad seenekaviaaria retseptid

Kokaraamatuid sirvides leiate hulgaliselt seenekaviaari valmistamise viise, alates traditsioonilistest kuni kõige originaalsemateni. Oleme selle eelroa jaoks valinud mitu lihtsat, kuid maitsvat retsepti, mis ei võta palju aega.

Võiseentest

1. Valmistage ette kilogramm peamist toorainet. Lisage puhastatud vesi ja laske keema tõusta.
2. Kurna vedelik, loputa poolküpsetatud seened uuesti ja küpseta seejärel valmis.
3. Kui need on jahtunud, haki need. Haki ka 800 g sibulat ja prae võis.
4. Lisa võiseened ja hauta köögiviljasegu umbes tund aega.
5. Enne pliidilt eemaldamist lisa 15 g soola, 5 g granuleeritud suhkrut, paar loorberilehte, kaks nelki, maitse järgi musta pipart ja üks purustatud küüslauk.

Puravikest

1. Sega kilogramm puravikke kolme peeneks hakitud sibulaga. Prae kõik kergelt taimeõlis.
2. Kui köögiviljad on jahtunud, püreesta need blenderiga.
3. Lisa kaks loorberilehte, hakitud ürte ja vürtse maitse järgi. Hauta tasasel tulel, kuni see on täielikult küpsenud.

Šampinjonidest

Värskeid metsaseeni pole alati müügil, seega saab need ohutult asendada kasvandustes kasvatatutega.

1. Haki peeneks ½ kg šampinjone, 3 porgandit, sama palju sibulat ja paprikat.
2. Prae seened esmalt oliiviõlis, seejärel kõik ülejäänud köögiviljad.
3. Sega koostisained kokku, maitsesta soola ja vürtsidega ning pigista hulka veidi küüslauku. Sega segu hoolikalt läbi.
4. Lisa poole klaasi keeva veega lahjendatud tomatipasta. Lase kaviaaril umbes viisteist minutit podiseda.

Piimast seentest

Enne keetmist on parem neid seeni 20 minutit külmas vees leotada, et eemaldada liigne kibedus.

1. Keeda eelnevalt valmistatud toodet soolatud vees ja seejärel lase see läbi hakklihamasina.
2. Prae taimeõlis paar sibulat ja porgandit.
3. Sega põhikoostisosaga ja hauta 5 minutit, lisades eelnevalt soola, pipart ja vürtse.

Puravike seentest

1. Keeda poolteist kilogrammi puravikke soolases vees.
2. Prae paar sibulat kergelt oliiviõlis.
3. Lisa neile seened ja sega seejärel hoolikalt läbi.
4. Lisage segule 2 supilusikatäit tomatipastat, soola, pipart ja maitseaineid maitse järgi.
5. Hauta köögiviljasegu umbes 10 minutit.

Safranipiima mütsidest

1. Valage puhastatud vesi kilogrammi ettevalmistatud tooraine peale. Keetke 15-20 minutit ja kurnake.
2. Prae 3 tükki peeneks hakitud sibulat.
3. Lisa sinna safranipiima mütsid ja lase segul umbes veerand tundi podiseda.
4. Sega jahtunud segu saumikseriga läbi ja lase seejärel pannil valmis.

Paplitelt

Neile, kellele meeldib vaikselt jahti pidada, on need seened tuntud kui papli-pihlakas. Need annavad kaaviarile ainulaadse maitse ja meeldejääva aroomi.

1. Keeda 1,2 kg pappseeni 30 minutit. Vaheta vesi ja pane seejärel pliidile tagasi.
2. Kahe tunni pärast lülita kuumus välja. Haki jahtunud segu peeneks ja hauta, kuni kogu niiskus on aurustunud.
3. Prae hakitud sibulat ja porgandit (igaüks 200 g).
4. Lisa köögiviljadele peamine koostisosa, 1 tl granuleeritud suhkrut, soola ja pipart maitse järgi. Hauta pool tundi kaanega pannil.
5. Minut enne valmimist lisa 2/3 teelusikatäit kontsentreeritud äädikat.

Enne pihlakaseene keetmist eemaldage teelusikaga ettevaatlikult kübara all asuv torukujuline kiht.

Kukeseentest

1. Jahvata kilogramm kukeseeni (need võivad olla toored või eelnevalt keedetud) hakklihamasinas.
2. Vala neile peale 150 ml oliiviõli ja küpseta keskmisel kuumusel 50–60 minutit.
3. Prae 300 g sibulat ja porgandit.
4. Sega kõik koostisosad, maitsesta soola, pipra ja vürtsidega. Hauta umbes viisteist minutit.
5. Enne tulelt eemaldamist lisage 15 ml väga kontsentreeritud äädikat.

Russula'st

1. Keeda ½ kg ettevalmistatud toorainet kergelt soolatud vees.
2. Prae kergelt kolm sibulat ja üks porgand. Lisa köögiviljadele saadud püree, sool, pipar ja vürtsid.
3. Hauta 10-15 minutit, hoolikalt segades.

Erinevad

Mida rohkem erinevaid seeni selle retsepti jaoks valite, seda maitsvam ja aromaatsem eelroog tuleb.

1. Võta kilogramm erinevaid seeni. Leota neid 30 minutit, seejärel vaheta vesi ja hauta umbes viisteist minutit.
2. Pärast põhikomponendi jahutamist püreesta see saumikseriga.
3. Prae kaks peeneks hakitud sibulat. Sega saadud püreega, maitsesta soola ja pipraga ning sega korralikult läbi.

Külmutatud seentest

Külmutatud koostisosad pole halvemad kui värsked, kuid parem on need looduslikult sulatada.

1. Keeda seeni tund aega, lisades veidi soola.
2. Prae kergelt kaks porgandit ja kaks sibulat.
3. Jahvata köögiviljad ja peamised koostisosad hakklihamasinas. Lisa 3 loorberilehte, 20 g soola ja 4 pipratera. Hauta umbes 15 minutit.
4. Lisa 1/3 teelusikatäit kontsentreeritud äädikat, vürtsid, pressitud küüslauk ja lase veel 5 minutit haududa.

Soolatud seentest

Värskete või kuivatatud seente alternatiiviks on marineeritud seened. Need lisavad eelroale ebatavalise, pikantse maitse.

1. Sega 300 g põhitoodet.
2. Prae porgandeid ja sibulaid (ükshaaval).
3. Sega koostisained. Lisa paar loorberilehte, pool tšillipipart ja soola maitse järgi. Hauta tasasel tulel umbes viisteist minutit.
4. Üks minut enne tulelt eemaldamist lisa 2 supilusikatäit palsamiäädikat ja 4 küüslauguküünt.

Marineeritud seentest

1. Prae üks porgand ja sibul kergelt taimeõlis.
2. Sega põhikoostisosaga (800 g) ja haki peeneks.
3. Soola püree, lisa supilusikatäis tomatipastat ja maitse järgi vürtse.
4. Hauta segu umbes 10 minutit, segades hoolikalt.

Kuivatatud seentest

Kuivatatud seeni peetakse kõige aromaatsemaks, mistõttu on see talvine suupiste uskumatult maitsev.

1. Leota kilogrammi kuiva toodet üleöö.
2. Järgmisel päeval vaheta vesi, lisa paar loorberilehte ja hauta 30 minutit.
3. Prae 4 sibulat, seejärel lisa keedetud seened.
4. Tõsta tulelt, kui segu on kenasti pruunistunud. Kui see on jahtunud, püreesta see saumikseriga.
5. Lisa 2 teelusikatäit granuleeritud suhkrut, kuiva sinepit, soola, pipart ja küüslauku. Sega hoolikalt läbi.

Keedetud seentest

1. Prae 200 g peeneks hakitud sibulat oliiviõlis.
2. Lase see läbi hakklihamasina koos kilogrammi keedetud seentega.
3. Lisa maitse järgi soola, pipart ja vürtse. Prae pannil 10–15 minutit.

Porgandite ja sibulatega

1. Keeda kilogrammi ettevalmistatud toorainet, lisades 1 spl soola, paar pipratera ja paar loorberilehte.
2. Sega kokku 250 g peeneks hakitud sibulat ja 250 g porgandit. Prae poolküpseks.
3. Sega köögiviljad keedetud seentega kokku.
4. Lisa maitse järgi soola, suhkrut, vürtse ja 1/3 teelusikatäit kanget äädikat. Hauta pool tundi kaanega potis.
5. Lisa 5 küüslauguküünt minut enne keetmise lõppu.

Tomatitega

Eelroa õrnemaks muutmiseks ja köögiviljade veidi pehmendamiseks võite lisada tomateid.

1. Keeda poolteist kilogrammi seeni.
2. Haki peeneks 1 kg tomateid, eemaldades nende koor, ja sama palju sibulaid.
3. Lase kõik koostisosad läbi hakklihamasina.
4. Lisa 20 g soola, 40 g granuleeritud suhkrut, klaas taimeõli ja 2,5 spl tomatipastat. Hauta umbes tund aega, regulaarselt segades.

Sibula ja küüslauguga

1. Keeda pool kilogrammi põhitoodet veerand tundi.
2. Pärast vee tühjendamist haki peeneks ja prae seejärel taimeõlis 10 minutit.
3. Prae porgandeid ja sibulaid eraldi (üks tükk mõlemat).
4. Sega kõik koostisosad, sealhulgas 4 küüslauguküünt, blenderis.
5. Lisa segule maitse järgi soola ja vürtse. Hauta veel veidi aega suletud kaane all.

Sidrunimahlaga

Seenekaviaarile saab lisada veidi hapukust ja maitset parandada, lisades paar grammi tsitrusviljade mahla.

1. Vala kilogrammile seentele 30 g värskelt pressitud sidrunimahla. Prae neid oliiviõlis.
2. Hauta eraldi sibul, porgandid (igaüht kaks) ja 300 g tomateid. Lõpuks lisa pool purustatud küüslauguküünt.
3. Sega jahtunud koostisosad. Lisa sool ja hauta umbes tund aega.
4. 15 minutit enne valmimist lisa maitse järgi peeneks hakitud ürte ja pipart.
5. Enne kaaviari tulelt eemaldamist lisage 15 ml kontsentreeritud äädikat.

Paprikaga

Ärge kartke seentele paprikat lisada. See köögivili võib muuta teie eelroa huvitavamaks ja originaalsemaks.

1. Keeda poolteist kilogrammi peamist koostisosa 40 minutit.
2. Haki peeneks 450 g sibulat, porgandit, paprikat ja tomateid.
3. Sega kõik koostisosad kokku.
4. Hauta segu poolteist tundi, lisades eelnevalt soola, pipart ja muid vürtse.

Tomatipastaga

Värskete tomatite asemel võite alati kasutada töödeldud tomateid. See ei muuda kaaviari vähem maitsvaks.

1. Keeda 1,2 kg eelnevalt valmistatud seeni 10 minutit. Jahvata need hakklihamasinas.
2. Prae 1 sibul. Lisa segu sibulale ja prae veel 5 minutit.
3. Vala segule 50 g veega lahjendatud tomatipastat. Lisa sool, pipar, vürtsid ja purustatud küüslauk.
4. Hauta aeglaselt suletud kaane all 40-50 minutit.

Ubadega tomatikastmes

Veidi ebatavaline segu, mis meeldib neile, kellele meeldib köögis katsetada.

1. Leota 750 g valgeid ube 8 tundi ja keeda seejärel korralikult läbi.
2. Haki kilogramm keedetud seeni peeneks.
3. Prae ühte sibulat 450 g tomatipastaga. Mõni minut enne sibula valmimist lisa küüslauk, sool ja vürtsid (maitse järgi) ning vala peale 1,5 liitrit vett. Sega segu hoolikalt läbi.
4. Vala kaste peamiste koostisosade peale. Hauta eelrooga umbes viisteist minutit.

Baklažaanidega

Veel üks retsept, mis ühendab kaks terviklikku koostisosa, mis toimivad omavahel harmoonias.

1. Puista ½ kg viilutatud baklažaanile soola ja leota 20 minutit, et kibedus eemaldada. Prae kergelt.
2. Prae eraldi 200 g hakitud seeni, ühte porgandit, Krimmi sibulat ja paprikat.
3. Lisa köögiviljadele baklažaan, hakitud tomat, küüslauk ja 1 tl tomatipastat.
4. Pärast segu maitsestamist soola ja vürtsidega hauta veel veerand tundi.

Ühtlasema konsistentsi saamiseks võite suupistet lisaks saumikseriga püreestada.

Suvikõrvitsaga

Eelmise retsepti baklažaanid saab asendada õrnamate ja magusamate suvikõrvitsatega.

1. Keeda kilogrammi seeni 15-20 minutit, lisades paar pimentherneid ja paar loorberilehte.
2. Prae sibulat ja porgandit (mõlemat 1) ning lisa paar minutit enne nende valmimist 3 supilusikatäit tomatipastat. Hauta veel 10 minutit.
3. Koori ja eemalda suvikõrvits seemnetest. Lõika kuubikuteks ja prae kergelt taimeõlis.
4. Kombineeri need ülejäänud koostisosadega ja sega.
5. Lisa soola ja vürtse maitse järgi. Lase pool tundi podiseda ja enne tule väljalülitamist vala sisse 2 supilusikatäit äädikat.

Läbi hakklihamasina

1. Keeda kilogrammi toorainet 40 minutit.
2. Prae kergelt peeneks hakitud porgandeid ja paar sibulat.
3. Lase kõik koostisosad kaks korda läbi hakklihamasina, saades homogeense massi.
4. Lisa sool, pipar ja muud vürtsid. Lase segul tund aega madalal kuumusel haududa, aeg-ajalt segades.

Multikeetjas

See retsept meeldib kindlasti koduperenaistele, kes on harjunud kasutama kõiki uute köögiseadmete võimalusi.

1. Sega 2 kg seeni.
2. Samal viisil püreesta kaks tükki sibulat, porgandit, paprikat ja tomatit.
3. Pane kõik aeglasesse pliiti, maitsesta soola, pipra ja vürtsidega. Vala peale 50 ml oliiviõli. Seadista pliit 15 minutiks "praadimisrežiimile".
4. Kui aeg on täis, lisa 4 küüslauguküünt. Lülitage sisse "hautamise" režiim ja laske 30–40 minutit podiseda. Vahetult enne valmimist lisage 100 ml äädikat.

Seenekaviaari säilitamise reeglid

Seda suupistet valmistatakse enamasti talveks säilitamiseks, seega pikaajaliseks säilitamiseks suletakse see plekk-kaantega. Valmistoode tuleb steriliseerida. Selleks valage iga purgi põhja veidi taimeõli ja lisage seejärel kaaviar. Vooderdage sügav anum puhta rätikuga, täitke see keeva veega ja asetage suletud purgid nii, et vesi kataks need täielikult. Steriliseerimisaeg on 20 kuni 50 minutit.

Töödeldud purgid suletakse köögivõtmega ja kaetakse seejärel tekiga, lastes neil järk-järgult jahtuda. Sel viisil suletuna säilib seenesnäkk üle aasta. Kõige parem on seda hoida jahedas kohas, kuid see ei rikne ka toatemperatuuril.

Teine säilitusmeetod on külmutamine. Selleks kasutage spetsiaalseid kilekotte. Pärast kaaviari laiali laotamist eemaldage võimalikult palju õhku ja sulgege kotid tihedalt kilekotiga. Seda suupistet saab säilitada 10–12 kuud, kuid pärast sulatamist tuleks see tarbida 4–5 päeva jooksul.

Seenekaviaari on väga lihtne ja mis kõige tähtsam, kiire roog, mis kaunistab iga lauda. Selle omatehtud roa saab valmistada vaid tunniga ja nautida seda kogu talve.