Kuidas kodus tšatšat valmistada: 13 lihtsat ja ebatavalist retsepti

Mis on tšatša?

Nii nimetatakse jooki, mille alkoholisisaldus on 50–60%. Peamine koostisosa on viinamarjad, kuigi on retsepte, kus kasutatakse mandariine, õunu või melonit. Välimuselt meenutab jook valget veini. Seda hoitakse pudelites või laagerdatakse tammevaatides. Eksperdid liigitavad tšatša pressimise teel saadud brändiks. Gruusia viina tarbimine ei põhjusta negatiivseid kõrvalmõjusid, nagu pohmell, migreen või vererõhu kõikumine.

Külades destilleeritakse seda viinamarjasettejääkidest, mis jäävad üle mahlade või veinide valmistamisel. Maitse sobib algsete koostisosadega:

• Gruusias endas on Rkatsiteli viinamarjad tavaliselt nõutud;
• Naaberriigis Abhaasias – Isabella või Kachich.

Tšatša rahvuslikud analoogid on näiteks vene kuupaiste, itaalia grappa või bulgaaria rakia, kuigi nende toorained ja retseptid erinevad.

Tehasetehnoloogia abil toodetud alkoholisisaldus on 45–50 kraadi, kodus destilleeritud kujul aga 80 kraadi. Kalorsus on 225 kcal 100 ml kohta.

Video: "Traditsiooniline tšatša retsept"

See video kirjeldab traditsioonilise Gruusia kuuvarjundi valmistamise retsepti viinamarjadest.

Retseptid chacha valmistamiseks kodus

Kõik retseptid järgivad ühte põhimõtet: viinamarju enne töötlemist ei pesta, et mitte kaotada kesta katvaid looduslikke pärme. Ilma nendeta marjapulp ei kääri. Seemneid samuti ei eemaldata, et viin oma iseloomulikku maitset ei kaotaks.

Kui piiritus laagerdub tammevaatides, paraneb kvaliteet märkimisväärselt, lähenedes signatuurbrändide omale.

Viinamarjadest

Gruusia kuupaiste traditsiooniline tooraine. Viljad segatakse tavaliselt vee ja suhkruga ning aeg-ajalt lisatakse pärmi.

Tehnoloogia

Tootmiseks vajate:

• sügav kraanikauss või kastrul;
• mahutid, milles mass käärib;
• destilleerimisaparaat;
• veetihend.

Valige kõrge happesusega sordid. Ideaalis segage mitme sordi vilju.

Küpsetusprotsess koosneb mitmest etapist:

1. Puder valmistatakse ette.
2. See on destilleeritud.
3. Destillaadi esmane puhastamine viiakse läbi.
4. Meski sekundaarne destilleerimine viiakse läbi.

Käärimine

Kogenud veinivalmistajad teevad seda kääritamist ilma suhkruta. Protsess võtab kauem aega, seega lisatakse kiirendamiseks suhkrut (ja mõnikord ka pärmi). Kui otsustate pärmi kasutada, valige ainult alkoholipõhine pärm.

Ka veele on omad nõuded. Kraanivesi ei sobi; ostetakse pudelivett, mis filtreeritakse lisaks.

Käärimine kestab poolteist kuni kaks kuud. Selle aja jooksul tuleks toorainet sisaldavat anumat hoida ruumis, mille temperatuur on 15–20 °C. Kõrgemal temperatuuril kaotab jook oma loomuliku aroomi.

Käärimise ajal tuleks jälgida järgmisi protsesse:

• meski sisse tekivad mullid, mis tekitavad iseloomuliku gurgeldava heli;
• viljaliha hõljub perioodiliselt pinnale.

Marjade hallitamise vältimiseks segage anumat, lastes viljalihal settida. Kui marjad ei püsi pikka aega pinnal ja mulle ei teki, loetakse meski küpseks.

Märkus: Ühekordsel destilleerimisel saadakse alkoholi, mille alkoholisisaldus on kuni 40%, kahekordsel destilleerimisel 60% ja kolmekordsel destilleerimisel 80%. Mitmekordsel destilleerimisel on võimalik saavutada alkoholisisaldus 96%.

Meski destilleerimine

Protsess sarnaneb kuupaiste valmistamisega. Happesust mõõdetakse pH-meetriga, tagades, et see ei ületaks 3–3,2.

Protsess viiakse läbi järgmiselt:

1. Valminud meski valatakse destilleerimiskuubi ja kuumutatakse aeglaselt.
2. Esialgsed 10–12% virdest kurnatakse ära. See on puhas alkohol ja seda kasutatakse ainult meditsiinilistel eesmärkidel.
3. Pärast seda, kui alkoholimõõturi näidud on langenud 45 kraadini, eemaldage tahked ained (põhifraktsioon), jälgides seadme näitu.
4. Tselluloos lahjendatakse veega ja destilleeritakse teist korda.

Joogi kangust saab määrata ka ilma seadmeta. Ootamise ajal kühvelda lusikaga väike kogus destillaati ja pane see põlema. Kui segu põleb, on tegemist alkoholiga, mis tähendab, et destillaat tuleb välja valada.

Tšatša teistkordsel destilleerimisel

Esialgse destilleerimise käigus saadud destillaat vajab puhastamist. Filtreerimine toimub erinevate meetodite abil:

1. Aktiivsüsi. Kata destilleerimisaparaadi lehter vatitupsuga ja aseta aktiivsüsi peale. Hakka destillaati võimalikult aeglaselt õhukese joana valama.
2. Kaaliumpermanganaat. Liiter vedeliku töötlemiseks valmistatakse lahus, segades 2 g kaaliumpermanganaati 50 ml keedetud vees. Lisage destillaati ja laske 10 tundi seista, seejärel laske läbi puuvillafiltriga lehtri.

Viinamarjajääkidest

Lihtne retsept, mille valmistamine võtab aega vaid tunni. Toorainena kasutatakse viljaliha, millele lisatakse valmimata marjad. Iga kilogrammi tooraine kohta on vaja 3 liitrit vett ja 600 grammi suhkrut.

Viina tehakse nii:

1. Kastrulis olev viljaliha täidetakse veega ja lisatakse 180 g suhkrut.
2. Sega ühtlaseks massiks, lisa ülejäänud suhkur ja sega uuesti läbi.
3. Kata anum kaanega ja jäta 10–12 päevaks sooja kohta seisma. Sega sisu iga kahe päeva tagant.
4. Kui käärimine on lõppenud, kurnatakse virre ja destilleeritakse. Viljapulbile lisatakse vesi ja suhkur ning neid kasutatakse uue partii valmistamiseks.
5. Destilleerimine toimub kaks korda. Soovitav on joogi kangust vähendada 40%-ni (mõned jätavad selle 50–54%-ni).

Kuigi tšatšat saab juua juba 2 päeva pärast, on soovitatav lasta sel mitu nädalat seista.

Mandariinidest

Lisaks viinamarjadele kasutatakse retseptis sageli ka teiste puuviljade mahlapressimisest järele jäänud viljaliha. Erinevus klassikalisest meetodist on väike. Vaatame, kuidas mandariinidest tšatšat valmistada. Teil on vaja 2 kilo mandariinimassi ja liitrit vett. Ülejäänud protsess on identne viinamarja tšatša retseptiga: segul lastakse seista, seejärel lastakse läbi destilleerimisseadme jne.

Granaadist

Neid puuvilju peetakse meie riigis eksootilisteks, seega valmistatakse neist tšatšat harva, kuigi jooki hinnatakse selle ainulaadse aroomi ja maitse poolest. 2 kg granaatõunapüree töötlemiseks on vaja 2 liitrit vett ja 100 g kooritud granaatõunaseemneid.

Viina valmistamiseks:

• viljalihale lisatakse vett ja lastakse seista, kuni saadakse puder;
• esmakordselt destilleeritud, lahjendatud 30 kraadini;
• terad valatakse alkoholiga ja hoitakse 5 päeva pimedas kohas;
• lisage destillaati terad ja viige läbi sekundaarne destilleerimine;
• filtreeritakse, valatakse anumatesse ja jäetakse poolteist kuud settima (keldris või külmkapis).

Feijoast

Retsept on tüüpilisem Abhaasia köögile. 10 kg feijoa-massi jaoks on vaja 20 liitrit vett ja 250 g külmutatud feijoa-massi, et maitset tugevdada.

Retsept on sarnane eelmistele, kuid mõningate eripäradega. Enne sekundaarset destilleerimist on vaja:

• või asetage puuvilja viljaliha auruga destilleerimisseadmesse;
• või riputage need marli sisse destilleerimisseadme kohale.

Õuntest

Idee on kasutada traditsiooniliste viinamarjade asemel puuvilju. 10 kg õunte töötlemiseks kasutage 2 liitrit vett ja 1,5 kg suhkrut.

Ettevalmistus on järgmine:

1. Õunad tükeldatakse ja lastakse läbi hakklihamasina või mahlapressi.
2. Saadud püree pannakse kastrulisse, lisatakse suhkur ja segu asetatakse sooja kohta.
3. 2 nädala pärast, kui puder hakkab vahutama, viiakse läbi topeltdestilleerimine.

Õunakuuvarjutus lahjendatakse soovitud kangusega, valatakse tammevaati, kus seda hoitakse 3 kuud, kuni saadakse omatehtud brändit.

Aprikoosidest

10 kg puuviljade jaoks on vaja:

• 15 liitrit vett;
• 5 kg suhkrut;
• 20 g kuivpärmi.

Retsept on järgmine:

1. Viljad pestakse ja kivid eemaldatakse. Seejärel purustatakse need mis tahes meetodil ja kogutakse anumasse.
2. Vala vesi sisse, lisa suhkur ja lisa pärm.
3. Sulgege veekindla korgiga ja asetage 40 päevaks pimedasse ja sooja kohta.
4. Kui käärimine on lõppenud, viiakse läbi destilleerimine. Alkoholisisaldus viiakse 30%-ni. Vein villitakse pudelitesse ja ladustatakse.

Pirnist

Pirni-tšatša puhul on soovitatav suhkru asemel kasutada mett. Koostisosad on järgmised:

• 10 kg küpseid puuvilju;
• 3 liitrit vett;
• pool kilo mett (kui see on liiga paks, tuleb see sulatada).

Joogi valmistamiseks vajate:

• lõika puuvilja südamik välja ja purusta see püreeks;
• sega vee ja meega, jäta 6 päevaks käärima sooja kohta;
• nõruta virre ja destilleeri see;
• laske sel seista, kuni moodustub sette;
• filtreerige, lahjendage mineraalveega soovitud kangusega.

Koerapuust

Kontpuu marjad peavad olema värsked. 20 kg marjade töötlemiseks on vaja 40 liitrit vett ja 5 kg suhkrut. Protsess on järgmine:

1. Vala marjasegu anumasse, kata kinni ja jäta 2 päevaks sooja kohta seisma.
2. Kivid eemaldatakse, puistatakse suhkruga üle ja jäetakse 20 päevaks käärima. Segu loksutatakse iga päev.
3. Virre dekanteeritakse ja puhastatakse destilleerimise teel.

Kirsiploomist

Pole vaja mitte marju endid, vaid pressitud mahla. 10 liitri mahla töötlemiseks võta kilogramm suhkrut ja 300 grammi pärmi. Retsept on järgmine:

• koostisosad segatakse anumas ja asetatakse 2 nädalaks sooja kohta;
• Virre kurnatakse ja lastakse läbi destilleerimisaparaadi.

Selle tulemusena saate umbes 3 liitrit meeldiva maitsega kirsiploomi tšatšat.

Melonist

Jook lõhnab meeldiva suve puuviljase aroomi järele. 20 kg meloni jaoks on vaja 2 kg suhkrut ja 250 g pärmi. Järgmised sammud:

• lõika koor ära, eralda seemned, pigista mahl välja;
• mahutis olev mahl segatakse suhkruga, kuni kristallid lahustuvad;
• lisa pärm ja jäta 10 päevaks sooja kohta käärima;
• eemaldage sette ja viige läbi topeltdestilleerimine;
• lahjendage veega 40% kontsentratsioonini, valage anumatesse ja hoidke nädal aega pimedas kohas.

Estragonil

Taime kasutatakse valmis joogi pehmendamiseks. Värsked estragonilehed pestakse, valatakse valmis tšatša peale ja lastakse umbes kolm kuud, eelistatavalt tammevaadis, tõmmata. Seejärel kurnatakse, villitakse ja säilitatakse. Kasutage 100 grammi estragonilehti liitri joogi kohta.

Suhkruvaba

See valmistatakse samade põhimõtete järgi nagu omatehtud moonshine. Suhkru puudumine muudab joogi kangemaks, lisades hapukat maitset.

Tooraineks on 10 kg viinamarjajääke. See valmistatakse järgmiselt:

1. Anumas sõtkutakse toorainet käsitsi, seejärel kaetakse putukate eest kaitsmiseks marliga ja hoitakse 10 päeva soojas kohas. Kui viljaliha pinnale tõuseb, segatakse segu, lastes sel põhja vajuda.
2. Virre dekanteeritakse ja laaditakse kahekordse destilleerimise aparaati.
3. Vala pudelitesse ja pane 3 nädalaks keldrisse laagerduma.

Kuidas eemaldada atsetooni lõhn tšatšast

Enamik retsepte annab tugeva, kuid ebameeldiva lõhnaga joogi, mis sisaldab palju kahjulikke komponente. Kaaliumpermanganaat või süsi muidugi maitset ei paranda. Seetõttu soovitavad eksperdid valmistatud jooki puhastada.

Kõige sagedamini kasutatakse kahte meetodit:

1. Piim. See lisatakse destillaadile pärast sekundaarset destilleerimist. 10 liitri tšatša kohta on vaja 200 ml toodet. Segu lastakse umbes nädal aega pimedas kohas seista, segades või loksutades kaks korda päevas. Seejärel eemaldatakse sete, filtreerides selle läbi marli ja vatifiltri.
2. Männipähklid. Need aitavad eemaldada ebameeldivat atsetoonilõhna isegi üle laagerdunud meskist. Iga liitri joogi kohta on vaja peotäit pähkleid. Lisa tšatšale ja lase paar nädalat seista. Seejärel filtreeri ja vala anumatesse.

Männipähklid imavad alkoholist kahjulikke aineid, muutuvad mürgiseks ja seetõttu enam tarbimiseks kõlbmatuks.

Kuidas ja millega tšatšat serveerida

Ükskõik kui kasulikuks toodet ka ei peetaks, kahjustab kuritarvitamine paratamatult keha. See kehtib eriti alkoholi kohta ja tšatša pole erand. Gruusia viina tugevust varjab peen viinamarjamaitse ja aroom, mistõttu joogi salakavalus ei avaldu järk-järgult, vaid järsult.

Paljude sajandite jooksul on välja kujunenud teatud chacha tarbimise kultuur:

1. Jooki tuleks serveerida soojalt, vastasel juhul ei ole selle maitset võimalik hinnata. Lihtsaid destillaate jahutatakse 10 kraadini.
2. Joo väikeste lonksudena.
3. Soovitatav on näksida maiustusi, näiteks churchkhelat (nagu läänes tehakse) või marineeritud kurke (nagu idas tavaks).
4. Abhaasias peetakse tšatšat aperitiiviks, mis on ideaalne algus pikale pidusöögile. Traditsiooniliselt loputatakse seda maha veiniga.

Kuigi tšatšat kasutatakse koosviibimise soojendamiseks, pakutakse seda perekondlikel õhtusöökidel harva. Näiteks slaavlaste seas peetakse pereliikme sünnipäevaks kuuvarju pruulimist halvaks kombeks.

Tšatša valmistamine on lihtne, kui sul on vajalikud koostisosad käepärast. Kuid pea kinni soovitatud annusest, et hiljem ennast ebamõõdukuses süüdistada ei peaks.