Kuidas valmistada maitsvat jõhvikakastet – 22 samm-sammult retsepti fotodega

Kastme valmistamise põhimõtted

Esimene reegel iga roa valmistamisel on värsked ja kvaliteetsed koostisosad. Kastme jaoks mõeldud jõhvikad peaksid olema värskelt korjatud, küpsed ja kahjustamata. Kui marjad pole veel hooajal või on juba hooajast väljas, võite kasutada külmutatud marju. Sulatage need looduslikult, ilma kuumtöötluseta.

Korjatud jõhvikad tuleb ette valmistada. Esmalt pestakse neid sügavas anumas, eemaldades kõik väikesed prahitükid, täpid, lehed ja riknenud viljad. Seejärel laotatakse jõhvikad rätikule ja lastakse korralikult kuivada.

Marju keedetakse, kuni õhukesed kestad purunevad. Seejärel püreestatakse need blenderis või lastakse läbi hakklihamasina, et saavutada ühtlane konsistents. Valmis kastet serveeritakse liharoogade, eelroogade, linnuliha, kala ja isegi magustoitudega.

Video: vürtsikas jõhvikakaste

See video annab samm-sammult meistriklassi selle roa valmistamise kohta.

Populaarsed jõhvikakastme retseptid

Marjakastme valmistamiseks on nii palju võimalusi, et see võib tunduda üle jõu käivana. Soovitame kõigepealt otsustada, millise roa jaoks jõhvikakastet teete, ja seejärel valida õige retsept.

Klassikaline

Traditsioonilisel kastmel pole palju koostisosi, kuid see osutub väga maitsvaks ja pikantseks.

1. Valmista magus siirup. Lahusta 185 g granuleeritud suhkrut 125 ml puhastatud vees. Kuumuta, kuni kristallid on täielikult lahustunud.
2. Vähenda kuumust ja lisa 170 g jõhvikaid. Hauta tasasel tulel 5–7 minutit, kuni marjad on pehmed.
3. Valmistoode tuleb 2-3 tunniks külmkappi panna.

Universaalne

Selle retsepti järgi valmistatud jõhvikakaste sobib hästi igat tüüpi liha ja isegi pastaga.

1. Vala 150 g puuvilju ¼ tassi puhastatud vette. Lisa 2 supilusikatäit granuleeritud suhkrut. Lase keema tõusta ja hauta, kuni koor praguneb.
2. Lahustage 20 g kartulitärklist 25 ml vees. Valage see õhukese joana põhisegu hulka.
3. Keeda veel 5 minutit ja seejärel püreesta saumikseriga.

Magushapu

Üsna kiire meetod, mis võimaldab teil kastet isegi talveks säilitada.

1. Vala 1 tass marju 200 ml puhastatud vett. Lisa üks hakitud sibul. Hauta tasasel tulel, kuni põhikoostisosa on pehme.
2. Sega segu läbi. Lisa 60 g granuleeritud suhkrut, näpuotsatäis soola, kaneelipulbrit ja granuleeritud küüslauku. Hauta tasasel tulel, kuni kaste on poole võrra aurustunud.
3. Enne pliidilt eemaldamist vala sisse 16 ml lauaäädikat.

Vürtsikas

See tuline kaste on samuti mitmekülgne. Kõige parem on see aga linnuliha, näiteks pardi, kõrvale.

1. Vala 700 g jõhvikaid 2 tassi granuleeritud suhkrut.
2. Lisa neli peeneks hakitud tšillit, ühe sidruni riivitud koor ja neljatärnianiis. Vala peale 60 ml sidrunimahla ja 16 ml konjakit.
3. Vala marjadele 375 ml puhastatud vett. Lase keema tõusta ja hauta umbes viisteist minutit.

Kondiitritoodete jaoks

See magushapu kastme retsept sobib suurepäraselt enamaks kui ainult küpsetamiseks. Seda saab serveerida ka puuviljasalatitega.

1. Vala 150 g puuvilju ¼ tassi keeva veega. Lisa 60 g hakitud mandariine.
2. Kuumuta keemiseni, hauta tasasel tulel 10 minutit ja lisa seejärel ½ tl kaneelipulbrit.
3. Lahustage 8 g kartulitärklist 20 ml puhastatud vees. Valage see õhukese joana pidevalt segades.

Liha juurde

See lihtne retsept sobib hästi iga lihaga.

1. Sega 300 g põhjamaisi marju kahe hakitud sibulaga. Lisa 1 tass puhastatud vett.
2. Lase segul keema tõusta ja hauta seejärel tasasel tulel umbes veerand tundi.
3. Püreesta jahtunud segu saumikseriga. Lisa 60 ml äädikat (õunaäädikat), 1 spl granuleeritud suhkrut ja paar teelusikatäit kaneeli.
4. Hauta kastet veel 8-10 minutit.

Kana juurde

Igapäevastele kanaroogadele maitsva nüansi lisamiseks soovitame teil valmistada selle kastme:

1. Vala 400 g jõhvikatele 150 ml Cabernet'i veine. Lisa veidi puhastatud vett ja lase vedelikul poole võrra aurustuda.
2. Lisa väikesest ingverijuuretükist pressitud mahl. Lisa 30 g granuleeritud suhkrut, veidi soola ja pipart.
3. Hauta tasasel tulel umbes veerand tundi.
4. Lahusta teelusikatäis kartulitärklist. Vala see õhukese joana segu hulka. Lase veel paar minutit podiseda.

Pardile

Selle kastmega saab lihast eemaldada spetsiifilise lõhna ja liigse rasva.

1. Kuumuta 200 g puuvilju keskmisel kuumusel, kuni koor praguneb.
2. Eemaldage ühelt apelsinilt ja poolelt sidrunilt koor ning hakige puuviljad peeneks.
3. Sega kõik koostisosad, lisades 1 tass granuleeritud suhkrut, 20 g jahvatatud ingverit, riivitud koort ja veidi soola.
4. Keeda umbes viis minutit, seejärel lisa ½ tl muskaatpähklit.

Kalkunile

Kalkunile mõeldud jõhvikakaste lisab linnule maitsvat maitset ja annab lihale ilusa rubiinvärvi.

1. Lisa 600 g marju 0,3 kg granuleeritud suhkrule. Keeda, kuni kestad pragunevad.
2. Lisa kahe apelsini riivitud koor ja pool värskelt pressitud mahlast. Lase segul keema tõusta ja hauta seejärel umbes viisteist minutit.
3. Vala sisse 60–80 ml brändit ja pärast uuesti keema laskmist eemalda valmistoode tulelt.

See kaste on traditsiooniline ameeriklastele, kes küpsetavad igal aastal tänupühade ajal kalkunit.

Kala juurde

Kala armastab ka marjakastmeid, seega serveeri seda aromaatset kastet julgelt.

1. Prae üks sibul võis.
2. Eralda apelsin kooreks ja mahlaks, eemaldades kõigepealt kõik seemned.
3. Sega 300 g puuvilju ettevalmistatud koostisosadega. Vala sisse 2 supilusikatäit vedelat mett.
4. Hauta segu umbes viisteist minutit. Enne tule väljalülitamist lisa maitse järgi soola ja pipart.
5. Vahusta segu saumikseriga ja seejärel hõõru läbi peene sõela.

Juustu juurde

Juustuliste nootide uppumise vältimiseks soovitavad kokad valmistada võimalikult lihtsa kastme, kasutades minimaalselt koostisosi.

1. Pigista mahl 300 g põhjamaiste marjade ürtidest.
2. Lisage vedelikule poolteist tassi granuleeritud suhkrut.
3. Lase segul keema tõusta ja hauta veidi üle veerand tunni, kuni kaste pakseneb.

Pohladega

Mõlemad marjad täiendavad teineteist ideaalselt, muutes selle mitmekülgse kastme uskumatult maitsvaks.

1. Puista 200 g igast puuviljast poolteist tassi granuleeritud suhkrut.
2. Kuumuta pidevalt segades, kuni kristallid on täielikult lahustunud.
3. Lisa näpuotsatäis jahvatatud muskaatpähklit ja veidi soola. Enne kui segu keema läheb, tõsta see tulelt.

Apelsini ja vürtsidega

Vürtsisõpradele meeldib see vürtsikas versioon kindlasti:

1. Kuumuta 200 g peamist koostisosa, kuni nahk lõhkeb.
2. Lisa ühe apelsini riivitud koor ja värskelt pressitud mahl. Lisa 75 g granuleeritud suhkrut, näpuotsatäis piment ja jahvatatud nelk.
3. Lisa veidi rosmariini, muskaatpähklit, jahvatatud ingverit, kaneelipulbrit, musta pipart.
4. Pärast keemiseni laskmist hauta kastet mitte rohkem kui veerand tundi.

Õunaga

Õun pehmendab jõhvika hapukust veidi, muutes kastme õrnemaks.

1. Haki üks õun peeneks. Sega see 170 g marjadega.
2. Pärast toodetele klaasi puhastatud vee valamist lisage 100 g granuleeritud suhkrut.
3. Lase segul keema tõusta, seejärel hauta tasasel tulel 10 minutit.
4. Püreesta saadud marja-puuviljasegu saumikseriga.

Mee ja sinepiga

See pikantse kibedusega kaste sobib ideaalselt taimetoidumenüüdesse või külmadele liharoogadele.

1. Kombineeri 80 g puuvilju, supilusikatäis vedelat mett, 30 ml kurgi- või tomatisoola ja 20 ml taimeõli.
2. Sega segu ühtlaseks.
3. Lisa ½ tl kuiva sinepit ja veidi soola. Sega hoolikalt läbi.

Sibulaga

Kuigi see võib tunduda kummaline, sobivad jõhvikad ideaalselt sibulaga. Seega pakume teile järgmist retsepti:

1. Keeda 280 g valget või punast sibulat paar minutit. Kuivata hoolikalt ja lõika seejärel õhukesteks rõngasteks.
2. Karamelliseeri tass granuleeritud suhkrut. Lisa 200 ml keeva vett ja lase karamellil lahustuda.
3. Sega mõlemad koostisosad 0,5 kg marjadega. Lisa 100 g rosinaid.
4. Keeda 10 minutit, kuni jõhvikad muutuvad pehmeks.

Veini ja kaneeliga

Vürtsikas kaste, millele on lisatud alkoholi ja vürtse, aitab iga roa maitset parandada.

1. Karamelliseeri 1 tass granuleeritud suhkrut. Vala peale klaas Cabernet'i veini ja hauta lühikest aega, kuni karamell on lahustunud.
2. Lisa riivitud apelsinikoor ja pool värskelt pressitud mahlast. Lase paar minutit podiseda ja seejärel vala hulka 100 g jõhvikaid.
3. 5 minuti pärast lisa loorberileht, kaneelikoor ja paar nelki. 15 minuti pärast eemalda vürtsid.
4. Jaga kaste ühtlaselt. Püreesta üks osa ja seejärel sega teisega.

Veini ja küüslauguga

Küüslaugu spetsiifilise vürtsikuse tõttu sobib see kaste kõige paremini ainult lihaga.

1. Püreesta 50 g küpset puuvilja. Lisa poolteist tassi puhastatud vett ja hauta keskmisel kuumusel 5 minutit.
2. Haki 3 küüslauguküünt (mida peenem, seda parem). Lisa see marjasegule.
3. Lisa 2 teelusikatäit granuleeritud suhkrut ja soola maitse järgi. Lisa 50 ml Cabernet'i. Hauta tasasel tulel umbes 15 minutit.
4. Hõõru jahtunud mass läbi peene sõela.

Veini, pirni ja kreeka pähklitega

Traditsiooniliselt sisaldab see retsept brändit, kuid kokad asendavad seda üha enam veiniga.

1. Sega 200 g jõhvikaid ühe peeneks hakitud pirniga.
2. Viska sisse kaneelikoor, paar musta pipratera, 30 g granuleeritud suhkrut.
3. Vala sisse 1 supilusikatäis Cabernet'i ürte, mis on lahjendatud kolmandikus klaasis puhastatud vees. Lase keema tõusta ja hauta mitte rohkem kui 15 minutit.
4. Rösti pannil ½ tassi kreeka pähkleid ja haki need seejärel peeneks. Kui kaste on valmis, lisa need segule.

Ingveriga

Seda vürtsikat ja pikantset kastet saab valmistada mis tahes tsitrusviljadega. Igaüks neist lisab kastmele oma ainulaadse maitse.

1. Vala klaasile marjadele 50 ml puhastatud vett. Lisa 60 g granuleeritud suhkrut, 1/3 tassi kuiva punast veini ja ühe apelsini värskelt pressitud mahl.
2. Lisa riivitud koor, ½ tl rosmariini, näpuotsatäis soola, tšilli ja nelk. Lisa 1/3 tl jahvatatud ingverit, muskaatpähklit ja musta pipart.
3. Kuumuta segu keemiseni ja hauta 10 minutit.
4. Jaga jahtunud toode kaheks osaks, püreesta üks neist ja seejärel ühenda uuesti, segades hoolikalt läbi.

Sidruni ja tšillipipraga

Selle retsepti järgi valmistatud kaste osutub väga kuumaks, seega meeldib see kindlasti neile, kellele meeldib vürtsikas toit.

1. Vala 350 g puuvilja peale klaas puhastatud vett. Keeda 5 minutit, lisades paar tähtaniisi.
2. Blenderda jahtunud jõhvikad.
3. Lisa jõhvikapüreele kaks purustatud tšillit, ühe sidruni mahl, 1 tass granuleeritud suhkrut, veidi soola ja pipart.
4. Hauta tasasel tulel umbes veerand tundi ja vala seejärel supilusikatäis Cabernet'i.
5. Lahusta 1 teelusikatäis kartulitärklist ja lisa see õhukese joana kastmesse. 2-3 minuti pärast eemalda valmistoode tulelt.

Selle kastme jaoks võite kasutada kangemat alkoholi. Sellisel juhul väheneksid proportsioonid poole võrra.

Ameerika stiilis

See kaste sobib ideaalselt iga linnuliharoaga.

1. Puista 150 g marjadele 2 spl granuleeritud suhkrut. Küpseta, kuni koor praguneb.
2. Lisa tsitruseliste mahl (sidrun ja apelsin), riivitud koor, ½ tl kaneeli ja paar nelki. Lisa 100 g jahvatatud muskaatpähklit.
3. Keeda umbes veerand tundi, kuni pakseneb.
4. Lahustage 3 g kartulitärklist ja valage see õhukese joana segu hulka.
5. Enne serveerimist jahuta hästi.

Vaatamata erksale põhikoostisosale on erinevalt valmistatud jõhvikakastmetel oma eripärane maitse. Kuid olenemata sellest, millise retsepti valite, on kaste uskumatult maitsev!