Kasulikud näpunäited: millal kapsast marineerida vastavalt 2025. aasta kuukalendrile

Hapukapsa kasulikkus tervisele

Kapsas toodi meie maale Aasiast. Vana-Koreas ja Hiinas avastati, et marineeritud kapsas säilitab oma kasulikud omadused pikka aega. Seda õpiti suurtes kogustes edaspidiseks kasutamiseks säilitama ja hiljem, kui meie esivanematel oli võimalus seda rooga maitsta, sai see kiiresti populaarseks Vana-Venemaal.

Toote kasulikkus ilmneb selles sisalduvate vitamiinide ja mineraalide loetelust. Näiteks 100 grammi "kvašenkat" sisaldab C-vitamiini (askorbiinhappe kujul) päevast vajadust. Hapukapsas sisaldab ka:

• A-, B1- ja B2-rühma vitamiinid, E, P, K;
• raud;
• fosfor;
• tsink;
• jood;
• kaltsium;
• magneesium.

Teadlased on leidnud tootest kasulikke kiudaineid, pektiini ja orgaanilisi happeid. See kombinatsioon aitab:

• vähendada joovet;
• parandada seedimise protsesse;
• aktiveerida ainevahetust.

Lisaks kapsale endale on kasulik juua ka selle soolvett, mis on saadud köögivilja mahlast ja mis sisaldab samuti palju kasulikke aineid.

Paljudes riikides on kvashenka traditsiooniline rahvusköögi komponent. See on madala kalorsusega, nii et seda võib süüa nii palju kui jaksad, ilma et kaalus juurde võtaksid.

Parim aeg kapsa marineerimiseks 2020. aastal

Üllataval kombel mõjutavad ka kuu faasid kapsatoodete kvaliteeti. Paljude sajandite pikkuse toiduvalmistamise jooksul on täheldatud, et kahaneva kuu ajal valmistatud roa maitse on märgatavalt halvem. Samuti on see täiskuu ja selle kahaneva faasi ajal kaugel ideaalsest. Seda seletatakse mikroorganismide aktiivsuse vähenemisega, mille aktiivsus mõjutab käärimisprotsessi.

Ideaalseks ajaks peetakse viiendat kuni seitsmendat päeva pärast noorkuu ilmumist taevasse.

Kuna kuutsükkel on 28 päeva pikk, on oluline igal kuul kindlaks teha soodne aeg marineerimiseks. Marineerimiseks sobivad mitte ainult värsked kapsapead, vaid ka need, mis on talve varakevadeni üle elanud.

Jaanuar

Kuu on esimesed 15 päeva kahanevas faasis, seega on kõige parem mitte juuretist teha. 2020. aasta jaanuari noorkuu on 17. kuupäeval, mis tähendab, et parimad päevad selleks on 20.–25. jaanuar.

Veebruar

Talvel vajab inimkeha hädasti hapukapsast saadavaid vitamiine. Veebruari alguses kuu kahaneb ja vahatamisfaas algab 18. ja 22. kuupäeva vahel. Need on päevad, millele keskenduda. Värske hapukapsas sobib ideaalselt neile, kes tähistavad 23. veebruari rikkaliku pidusöögiga – „kvašenkat“ on pikka aega peetud parimaks pohmelliravimiks.

Märts

Kevade soojenedes hakkab hoiustatud kapsas riknema. Noorkuu on 17. märtsil, seega on parim aeg kapsa töötlemiseks, nagu jaanuarisgi, 20. ja 26. kuupäeva vahel.

Aprill

Noorkuu nihkub veidi kuu alguse poole. Parim aeg töötamiseks on 18. ja 23. kuupäeva vahel. Kui selleks ajaks on varutud saak juba otsa saanud, on soovitatav turult osta värskeid kapsasorte.

Mai

Noorkuu langeb kuu keskele. Marineerimist ei tohiks enne seda teha; kõige parem on alustada 17. ja 22. kuupäeva vahel.

Juuni

Suve alguses korjatud kapsasaak on veel liiga närtsinud ja marineerimiseks sobimatu, kuigi värskelt on see maitsev. Kui otsustate kapsast marineerida, on ideaalne aeg 16.–20. juunini.

Juuli

Jaanipäeval on kõige parem toitu mitte purki panna, kuna teised sel ajal rikkalikult saadaval olevad toiduained on vitamiinirikkad. Kõige pühendunumatele konserveerijatele on soovitatav purgistamisaeg aga kella 15–21.

August

Suve viimase kuu värske saak sobib töötlemiseks, kuid ainult kiireks tarbimiseks järgmistel päevadel; toode ei säili kauem. Parim aeg konserveerimiseks on 14.–20. august.

September

Selleks kuuks valmib terve hulk hooaja keskpaiga sorte, mis sobivad ideaalselt tarbimiseks ja lühiajaliseks säilitamiseks. Noorkuu ilmub taevasse 9. kuupäeval, pärast mida tuleb oodata 3-4 päeva ja alustada saagikoristust 12.–18. septembrini.

Oktoober

See on periood, mil aednikud teevad enamasti kapsasaagi marineerimist ja hapendamist. Hilised hübriidid, mis säilitavad oma maitse kaua, valmivad oktoobris. Töötlemine toimub 10.–16. oktoobrini ja vajadusel saab perioodi pikendada 20. kuupäevani, noorkuu ajal.

November

See on ka hea kuu selliseks tööks. Turgudele ja poodidesse jõuab ohtralt toidukaupu ning hinnad langevad märkimisväärselt. Oleks kahju seda võimalust mitte ära kasutada, kui teil pole õnnestunud korralikku kogust koristada. Novembri kapsapead on mahlased, küpsed ja suhkrurikkad. Soodsad päevad marineerimiseks ja kuivatamiseks on 9.–15. kuupäevani.

Detsember

Noorkuu saabub 7. kuupäeval, seega võite varuma hakata 9. kuupäeval. Tähtaeg on 20. detsember.

Kuidas kapsast õigesti marineerida

Valesti küpsetades ei saa krõbedat ja maitsvat rooga, vaid tulemuseks on sageli lödis ja vastik segadus. Kapsa marineerimine nõuab lisaks retsepti hoolikale järgimisele ka õigete sortide hoolikat valimist.

Kapsapeade valimine

Vältige varajast kapsast, mis pole veel moodustunud ja saavutanud vajalikku tihedust. Sobivad on kesk- ja hilise sordi valged kapsad. Soovitame kaaluda hübriide, mis on spetsiaalselt aretatud pikaajaliseks säilitamiseks. Nende hulka kuuluvad:

• Valentina;
• Genf;
• Aastapäev;
• Agressor.

Sortidest tuleks eelistada kodumaiseid. Need sordid on:

• Lootus;
• Valgevene;
• Au;
• Olevik;
• Harkivi talv;
• Moskva hilineb.

Kui oled veel poes, kontrolli, kas kapsapead on kindlad, terved ja elastsed. Köögiviljades peaks käärimise soodustamiseks olema suurem suhkrusisaldus. Hea mõte on kapsast maitsta – see ei tohiks olla kibe maitsega.

Isegi hilise valmimisega sortide puhul on kohe pärast koristamist kõige parem mitte päid kohe töödelda, vaid lasta neil paar kuud seista. Selle aja jooksul muutuvad lehed mahlasemaks ja köögivili omastab rohkem suhkruid.

Millist soola kasutada

Sool on ainulaadne toode. Selle eri sortide soolsus on erinev, mistõttu on ka töötlemise tulemused erinevad. Kõige soolasem sort on "Ekstra"; see sisaldab vähe lisandeid ja on naatriumkloriidi poolest rikkam. Mida madalam on sort (premium, esimene ja teine), seda nõrgem on toode.

Säilitamisel on oluline tera suurus. Soola müüakse peene ja jämeda, purustatud ja jahvatatud kujul. Kumb on parem? Toiduvalmistamisel on eelistatav jahvatatud sool, hapukapsa puhul aga purustatud või jäme sool. Seda seetõttu, et peened terad lahustuvad kiiremini, hävitades käärimisbakterid varakult ja aeglustades käärimisprotsessi. Selle tulemusena on kapsas hapu maitsega ja ei säili nii hästi.

Jäme sool lahustub aeglasemalt, kahjustamata piimhappebaktereid. Protsess toimib ettenähtud viisil, mille tulemuseks on krõbe, pehme ja pika säilivusajaga toode.

Kuidas on kõige parem soola panna?

Marineerimiseks peaksite võtma:

• puidust tünnid (seeder, tamm);
• emailitud anumad;
• plastmassist tünnid;
• klaasist anumad.

Sellistes konteinerites saab hakitud köögivilju pikka aega säilitada.

Kapsa marineerimine alumiiniumnõus ei ole soovitatav, kuna metall oksüdeerub agressiivses keskkonnas, mille tagajärjel köögiviljad happeks muutuvad. Selle tulemusel satuvad alumiiniumiosakesed toiduga allaneelamisel.

Video: "Vana retsept kapsa marineerimiseks"

See video näitab samm-sammult maitsva ja tervisliku talvesuupiste valmistamist.

Lihtsad retseptid kapsa marineerimiseks talveks

10 kg kapsa valmistamiseks on vaja 400 g soola. Lihtsaim meetod hõlmab järgmisi samme.

1. Köögiviljad tükeldatakse, puistatakse soolaga ja segatakse hoolikalt. Maitse ja aroomi tugevdamiseks lisatakse peeneks hakitud porgandeid.
2. Valmis segu tuleb anumasse asetada võimalikult tihedalt, tihendades seda puidust muljumismasinaga.
3. Mass kaetakse kapsalehtede kihiga, seejärel kaetakse loodusliku lapiga.
4. Peal asetatakse press - puidust kaas, mis on surutud alla purgi veega, hantlitega või raske kiviga.

Kui kapsas oli piisavalt mahlane, voolab mahl kohe pärast pressimist välja (ärge seda eemaldage). Seejärel kääritatakse segu umbes nädal aega siseruumides. Aeg-ajalt torgake segusse õhukese vardaga augud, et vabaneda kogunenud kibedusest.

10. päeval viiakse marineeritud kurgiga anum külma ruumi ja jäetakse käärima.

Ürtide ja kõrvitsaga

Iga 4 kg kapsa kohta vajate:

• 1 kg kõrvitsat;
• 140 g soola;
• 3 supilusikatäit suhkrut;
• piparmünt ja estragon (mitu vart).

Soola ja ürte lisatakse purustamise ajal. Kõrvits tuleks koorida, paksudeks viiludeks lõigata ja suhkruga üle puistata. Seejärel oodata, kuni mahl eraldub.

Aseta kapsasegu ja kõrvits kihiti anumasse. Kata lapiga ja vajuta kinni.

Viinamarjade ja meega

See retsept võimaldab teil kiiresti valmistada maitsvat toodet. 2 kg kapsa jaoks vajate:

• 1 kg viinamarju (mis tahes sorti);
• 500 g porgandeid;
• 100 g mett;
• hunnik basiilikut;
• 20 g soola.

Haki porgandid ja kapsas, lisa viinamarjad ja pane need anumasse. Lisa hakitud basiilik. Vala kõik mee-soolveega.

Seda toodet tuleb kääritada kolm päeva, pärast mida saab seda serveerida.

Õunte ja köömnetega

10 kg köögiviljade jaoks peate valmistama:

• pool kilo õunu;
• 10 g tilli ja köömneid.

Koostisosad tükeldatakse, segatakse soolaga ja jahvatatakse. Seejärel asetatakse need survepressi. Aeg-ajalt torgatakse neid kepiga, et gaase vabastada.

Kõik retseptid on head, kui oled loominguline. Lõpptoote maitse kohandamiseks võid kasutada ka teisi koostisosi, näiteks lodjapuud, paprikat või peeti. Vanade vanaemade retseptid, mis selgitavad kõiki rahvatraditsioonide keerukusi, antakse edasi põlvest põlve.