Maitsvad Armeenia stiilis tomatid: 16 tõestatud retsepti samm-sammult fotodega

Armeenia stiilis tomatite keetmise omadused

Talvehoidised soolatakse või marineeritakse, kõigepealt täidetakse need ürtide, vürtside ja igasuguste köögiviljadega. Tomatid peaksid olema kõvad; teatud retseptide jaoks sobivad ka küpsed või rohelised. Põhireeglid on järgmised:

1. Valige väikesed, lihakad ja tugeva koorega tomatid, et need küpsetamise ajal kuju ei moonutaks. Sobivate sortide hulka kuuluvad 'Niagara', 'Slivka', 'Laura', 'Moskovsky Delikates', 'Sibirskaya Troika' ja 'Pertsevidny'.
2. Esteetilise väljanägemise huvides valivad kokad ühte purki mitu tomatisorti, millel kõigil on erinevat värvi – punane, pruun jne –, kuid mis sobivad küpsusega. Vastasel juhul maitsevad tomatid soolvees leotades üksteisest erinevalt.
3. Tomatite täitmiseks lõika pealsed ära ja kühvelda viljaliha välja, aga ära seda ära viska (seda kasutatakse täidise jaoks). Tervete tomatite puhul torka need nõelaga läbi. Pooleliitriste purkide täitmiseks lõika tomatid pooleks või viiludeks.
4. Vali vürtsikas sibul. Vürtside osas keskendu koriandrile, basiilikule, tillile ja petersellile. Ära pinguta üle – küüslauk ja pipar annavad marineeritud kurgile piisavalt vürtsikust.
5. Ülejäänud köögiviljad läbivad traditsioonilise töötlemise: need kooritakse või pestakse, eemaldatakse koor, seemned ja varred.
6. Iga purk pestakse eelnevalt söögisoodaga ja steriliseeritakse: pooleliitriste purkide puhul 10 minutit ja liitriste purkide puhul 15 minutit. Kaaned tuleb keeta. Marineerimiseks sobivad plastkaaned, kuid marineerimiseks on vaja metallkaani.
7. Kraanivesi ei sobi toiduvalmistamiseks. Peaksite ostma pudelivett, eelistatavalt filtreerimise teel puhastatud vett.

Video: "Armeenia stiilis rohelised tomatid"

See video kirjeldab retsepti maitsva ja aromaatse eelroa valmistamiseks roheliste tomatite abil.

Tomatite keetmine Armeenia stiilis

Retsepti valimisel pidage meeles kahe meetodi erinevusi:

1. Marineerimisel pole äädikat vaja. Tomatite soojas hoidmine põhjustab piimhappe teket. See annab maheda ja loomuliku maitse, kuigi mõned võivad neid liiga soolaseks pidada.
2. Marineerimisel kasutatakse äädikat, mis välistab steriliseerimise vajaduse ja lisab köögiviljadele pikantse maitse.

Klassikaline retsept

See on kõige levinum küpsetusviis. Valige:

• 1,5 kg tomateid;
• 1 küüslaugupea;
• 2 kuuma paprikat;
• 2,5 liitrit vett;
• 125 g soola;
• 2 loorberilehte;
• koriander, petersell, basiilik.

Küpsetamise põhimõte on järgmine:

1. Rohelised ja vürtsid tükeldatakse ja segatakse.
2. Tomatid lõigatakse pooleks, aga mitte täielikult eraldatuna. Eralda pooled ja puista peale vürtside ja ürtide segu.
3. Täida purgid.
4. Kuumuta marinaad vee, soola ja loorberilehe abil keemiseni.
5. Vala see tomatipurkidesse, vajutades veidi alla, et puuviljad oleksid täielikult kastetud.
6. Kata kaanedega ja lase 3 päeva tõmmata.
7. Valmis roogi hoida külmkapis.

Kiire retsept

Kui teil on vaja tomateid kiiresti ette valmistada, saate õigete koostisosade valimisega marineerimisprotsessi lühendada vaid 24 tunnini. Samade 1,5 kilogrammi tomatite töötlemiseks vajate:

• 1 suur küüslaugupea;
• 1 väike kuum pipar;
• 2 kimpu rohelisi;
• pool klaasi lauasoola;
• 2 liitrit vett;
• pipar, mustad pipraterad ja loorberileht - maitse järgi.

Valmistage kiire meetodi jaoks järjehoidja ette järgmiselt:

1. Haki ja sega ürdid, küüslauk ja pipar.
2. Viljale tehakse mitu pikisuunalist lõiget, jättes köögivilja terveks.
3. Aseta segu viilude vahele.
4. Täida pann tomatitega ja puista peale ülejäänud vürtsid.
5. Valmista marinaad ja vala panni sisu sellele peale.
6. Seda tuleb hoida 24 tundi, seejärel panna külmkappi.

Marineeritud tomatid

Koostisosade kogus valitakse vastavalt teie vajadustele ja maitsele. Purgi tomatitega täitmiseks võtke:

• 6 küüslauguküünt;
• 3 cm mädarõika juurt;
• 60 g soola;
• 30 g suhkrut;
• poolteist liitrit vett;
• vürtsid ja ürdid vastavalt soovile - koriander, tšilli, till jne.

Puuviljad kääritatakse vastavalt järgmisele skeemile:

• kata põhi ürtide, vürtside, riivitud mädarõika ja küüslauguga;
• täida köögiviljadega;
• valmistage klassikaline soolvesi vee, soola ja suhkru abil;
• Purk täidetakse jahtunud soolveega, suletakse ja asetatakse külma kohta.

Toodet saab tarbida kuu aja pärast.

Kergelt soolatud tomatid

See retsept meeldib gurmaanidele, kellele ei meeldi liiga soolased road. Toiduvalmistamiseks kasutage:

• 3 kg tomateid;
• 2 täispead küüslauku;
• 60 g soola;
• 2 liitrit vett;
• 2 kimpu rohelisi (valikuline).

Kõigis retseptides saab parima maitse saavutada sellerit rohelistena kasutades.

Ettevalmistus on järgmine:

1. Tomatid valmistatakse täidiseks ette: eemaldatakse pealsed ja lõigatakse südamikud välja.
2. Ürdid ja küüslauk hakitakse ning seejärel segatakse tomatipüreega.
3. Iga köögivili täidetakse ettevalmistatud seguga ja pannakse purki.
4. Valmista magustamata kuum soolvesi ja jahuta see.
5. Täida purgid soolveega ja vajuta alla nii, et köögiviljad oleksid vedelikku kastetud.

3 päeva pärast on roog söömiseks valmis.

Kastrulis

Kui rooga ei valmistata talveks, vaid kiireks tarbimiseks, kasutage purkide asemel suurt kastrulit. Pooleteist kilogrammi köögiviljade töötlemiseks vajate:

• 100 g mis tahes rohelisi;
• 3 tükki loorberilehte ja väikest kuuma pipart;
• suur küüslaugupea;
• 125 g soola;
• poolteist liitrit vett.

Selgitame, kuidas roogi valmistada:

1. Kooritud küüslauk ja pipar lastakse läbi hakklihamasina.
2. Tomatid lõigatakse, nende sisemus täidetakse vürtsiseguga ja asetatakse anumasse.
3. Kuumuta vesi keemiseni, sega hulka sool ja lisa loorberileht. Vala keev vesi potti ja vajuta alla.
4. Marineeri soojas kohas 3-4 päeva.

Pankades

Seda retsepti kasutatakse talvevarude ettevalmistamiseks. Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• 3 kg väikeseid tomateid, näiteks Slivka sort;
• poolteist kilogrammi eriti vürtsikaid sibulaid:
• taimeõli (üks supilusikatäis purgi kohta);
• teie valitud rohelised;
• 1 liiter vett;
• 5 supilusikatäit 9% äädikat;
• supilusikatäis suhkrut ja soola.

Retsept on järgmine:

1. Sibul ja ürdid hakitakse ja segatakse.
2. Tomatid lõigatakse ristipidi, jättes terveks.
3. Tomateid saab purkidesse sättida kahel viisil: kas kihiti tomatid ja hakkliha või hakkliha lõikekohtadesse asetada.
4. Keeda marinaad, vala see purkidesse ja steriliseeri.
5. Vala lusikatäis õli sisse ja keera rulli.
6. Lase jahtuda ja seejärel hoia jahedas kohas.

Marinaadis

See retsept on neile, kes ei soovi köögis palju aega veeta. Kirsstomatid kiirendavad protsessi; te ei pea neid lõikama.

3 kg köögiviljade töötlemiseks on vaja:

• 1 kg sibulat;
• 1 küüslaugupea;
• 2 supilusikatäit suhkrut;
• 1 supilusikatäis soola ja äädikat;
• 50 g rohelisi;
• kuum pipar (valikuline);
• 1 supilusikatäis taimeõli purgi kohta;
• 1 liiter vett.

Retsept on järgmine:

1. Suured köögiviljad lõigatakse pooleks, aga mitte täielikult.
2. Maitsetaimed ja pipar hakitakse, sibul lõigatakse poolrõngasteks.
3. Täida purk kiht kihi haaval järgmises järjekorras: köögiviljad, ürdid ja paprika, sibul ja küüslauk, köögiviljad jne.
4. Valmista marinaad: sega keevasse vette sool ja suhkur ning lisa lõpus äädikas.
5. Keev segu valatakse purkidesse.
6. Steriliseeri vastavalt vajadusele (lisa enne rullimist lusikatäis õli).

Kapsaga

Valge kapsa sordid sobivad hästi marineeritud tomatitega. Marineerimiseks on retseptis kirjas:

• 1,5 kg tomateid;
• 2 kapsalehte;
• 1 tšillipipar;
• 6-7 oksa basiilikut, koriandrit, peterselli;
• 4 pimenthernest;
• 100 g soola;
• 2 liitrit vett.

Siin on toiduvalmistamise skeem:

1. Keeda soolvett, segades loorberilehed, pipra ja lahustades soola.
2. Paprika hakitakse. Lisavürtsikuse saamiseks kasutatakse ka seemneid.
3. Küüslauk purustatakse, soolatakse ja jahvatatakse.
4. Rohelised oksad pakitakse kapsalehtedesse, peeneks hakitakse ning segatakse küüslaugu ja pipraga.
5. Lõika köögiviljad neljaks tükiks ja täida need ettevalmistatud täidisega.
6. Täida kastrul täidetud tomatitega, vala peale veidi jahtunud soolvesi ja aseta peale tomatipress.

Päeva pärast muutub roog kergelt soolaseks, kahe pärast – soolaseks.

Küüslauguga

See retsept sobib kergelt soolatud Armeenia tomatite valmistamiseks. Teil on vaja:

• 3 kg tomateid;
• 2 küüslaugupead;
• 60 g soola;
• 2 kimpu rohelisi (soovitatav on seller);
• 2 liitrit vett.

Ettevalmistusprotsess toimub etappide kaupa:

1. Tomatid valmistatakse täidiseks ette.
2. Haki ürdid ja küüslauk peeneks ning sega tomatipüreega. Täida tomatid.
3. Asetage köögiviljad anumasse mitmesse kihti.
4. Vala sisse ettevalmistatud ja veidi jahutatud soolvesi (vesi soolaga).
5. Suru peale ja lase 3 päeva seista, kuni see on täielikult küpsenud.

Kuuma pipraga

Maitsva ja tõeliselt idamaise roa loomiseks pööratakse rohkem tähelepanu vürtsikusele. Teil on vaja:

• poolteist kilogrammi köögivilju;
• 2 kaunat mõru pipart;
• 1 küüslaugupea;
• hunnik mis tahes rohelisi;
• 2 loorberilehte;
• pool klaasi soola;
• 2,5 liitrit vett.

Keetmisetapid:

1. Täidis valmistatakse küüslaugu, ürtide ja pipra hakkimise ja segamise teel.
2. Tomatid lõigatakse pooleks, jättes terveks.
3. Täida täidisega ja aseta valitud anumatesse.
4. Valmista marinaad veest, soolast ja loorberilehtedest. Vala kuum soolvesi tomatitele ja vajuta kinni.
5. Pane jahedasse kohta. Valmis 4 päeva jooksul.

Basiilikuga

Taim annab roogile õrna, vürtsika maitse, mis ühendab kokkutõmbavuse kerge kibedusega. Poolteist kilogrammi köögiviljade töötlemiseks võtke:

• 2 kuuma punast paprikat;
• 1 suur küüslaugupea;
• hunnik koriandrit ja peterselli:
• 2 oksa basiilikut;
• 1 loorberileht;
• soola maitse järgi.

Marineerimine toimub etappide kaupa:

1. Täidis valmistatakse koostisosade tükeldamise ja segamise teel (paprikast eemaldatakse seemned).
2. Tomatid lõigatakse, täidis pannakse sisse ja asetatakse anumasse.
3. Keeda soolvesi (vesi, sool, loorberileht). Lase sel veidi jahtuda ja vala anumasse, veendudes, et kõik tomatid on kaetud. Suru pealt peale.
4. Lase 3 päeva marineerida.

Ürtide ja mädarõikaga

See retsept on neile, kes ei pahanda köögiviljade ettevalmistamisele palju aega kulutamist. 5 kg köögiviljade töötlemiseks võtke:

• pool kilo küüslauku;
• 750 g rohelisi;
• 50 g kuuma pipart ja peterselli;
• mädarõigas lehtedes;
• 300 g soola;
• 5 liitrit vett.

Soolamine toimub etappide kaupa:

1. Valmista täidis. Haki, haki peeneks ja viiluta ürdid, küüslauk ja paprika, eemaldades kõigepealt seemned. Sega koostisained.
2. Tomatid lõigatakse pooleks ja täidis pannakse sisse.
3. Mahuti põhi on kaetud osa täidise, mädarõika ja loorberilehtedega.
4. Aseta tomatid tihedalt ja kata sama seguga peal.
5. Keeda soolvesi, lase jahtuda ja vala anumasse. Suru pealt kinni.
6. Jätke 4 päeva sooja kohta, seejärel pange külmkappi.
7. 2 nädala pärast kantakse sisu klaasnõusse ja suletakse kaanedega.

Paari nädala pärast on marineeritud kaste valmis.

Kapsa ja paprikaga

See roog pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik tänu oma kõrgele vitamiinisisaldusele. Koostisosad on:

• 2 kg tomateid;
• 1 keskmise suurusega kapsapea;
• 4 tükki magusat paprikat;
• 2 porgandit;
• roheliste kobarad, mädarõika juur;
• sool, suhkur vastavalt eelistusele;
• kuuma pipra kaun;
• 1 liiter vett.

Küpsetustehnoloogia on järgmine:

1. Kapsas tükeldatakse, kergelt soolatakse ja püreestatakse.
2. Haki rohelised, riivi porgandid ja tükelda paprika. Sega koostisained.
3. Tomatid valmistatakse täidiseks ette. Lisatakse veidi soola ja suhkrut, seejärel segatakse täidis viljalihaga ja topitakse köögiviljadesse.
4. Seemneteta kuumad paprikad ja mädarõikajuur lõigatakse väikesteks tükkideks.
5. Laia anuma põhi vooderdatakse mädarõika ja pipraga, seejärel vaheldumisi tomatikiht küüslaugu ja ürtide kihiga, kuni anum on täidetud.
6. Keeda soolvesi ja lase jahtuda. Lisa hakitud tomat ja sega hulka küüslauk.
7. Vala soolvesi anumasse ja suru peale.
8. Jätke üheks päevaks seisma, seejärel pange 4 päevaks külmkappi.

Porganditega

Juurvili on toitaineterikas ja sobib hästi köögiviljade ja muude toitudega. Selle porgandiretsepti jaoks vajate:

• 1 kg ploomtomateid;
• 4 keskmise suurusega porgandit;
• 4 küüslauguküünt;
• 100 g mis tahes rohelisi ja ürte;
• 2 loorberilehte;
• 5 hernest aromaatset pipart;
• 80 g soola;
• 1 liiter vett.

Esmalt valmista hakkliha. Selleks:

• koorige porgandid ja riivige need jämedale riivile;
• rohelised hakitakse, küüslauk purustatakse;
• Sega kõik koostisosad (soola lisamata).

Järgmisena tuleb tegelik kokkamine:

1. Valmista tomatid täidiseks ette. Sega viljaliha täidisega ja täida need.
2. Köögiviljad asetatakse anumasse kihiti, vaheldumisi roheliste ja tomatitega.
3. Soolvesi on ette valmistatud. Kiireks keetmiseks vala poti sisu kuumalt; talviseks säilitamiseks vala sisu jahtunud kujul.
4. Hoidke konteinerit 24 tundi soojas ja seejärel pange see külmkappi.

Sibulaga

See koostisosa on valmis antiseptik, mis pehmendab ka roogi maitset, andes sellele aroomi. Kasutada võib mis tahes köögiviljade kombinatsiooni, olenevalt koka eelistustest.

Komponentide loetelu:

• tomatid, sibul ja küüslauk;
• rohelised (till, petersell ja koriander);
• 2 supilusikatäit suhkrut:
• 1 spl soola ja 9% äädikat;
• loorberileht, mustad pipraterad;
• taimeõli;
• 1 liiter vett.

Valmista vastavalt järgmisele skeemile:

1. Köögiviljad lõigatakse pooleks. Küüslauk ja ürdid hakitakse peeneks ja segatakse kokku. Need pannakse tükeldatud tomatitesse.
2. Sibul lõigatakse poolrõngasteks.
3. Purgid täidetakse kiht kihi haaval, vaheldumisi tomatite ja sibulaga.
4. Valmista lahus: vesi + suhkur + sool + pipar + loorberileht. Lisa äädikas kõige lõpus. Lase jahtuda.
5. Täitke purgid lahusega ja steriliseerige.
6. Enne rullimist vala sisse lusikatäis õli.

Paprikaga

Vürtsil pole teiste vürtsidega võrreldes mingit erilist aroomi, kuid see annab roogile ilusa värvuse.

Vajalikud koostisosad:

• pool kilo köögivilju;
• pool kauna kuuma pipart;
• 30 g küüslauku;
• 1 supilusikatäis paprikat;
• ½ spl soola;
• 40 ml vett ja äädikat.

Valmistatud vastavalt tehnoloogiale:

1. Paprikast eemaldatakse seemned ja seejärel hakitakse koos küüslauguga.
2. Rohelised hakitakse ja segatakse pipra ja küüslauguga.
3. Tomatid lõigatakse neljaks ja täidetakse täidisega. Purgid täidetakse.
4. Valmista lahus, segades keevas vees soola, paprikat ja (lõpuks) äädikat.
5. Vala marinaad purkidesse ja steriliseeri vastavalt ajapiirangule.
6. Rulli see kokku, isoleeri ja lase jahtuda.

Armeenia stiilis tomatite ladustamise reeglid

Säilivusaeg sõltub toote valmistusviisist ja retseptist. Kehtivad järgmised reeglid:

1. Marineeritud kurke saab säilitada kuni kuus kuud. Säilitamine peaks toimuma jahedas kohas (keldris või külmkapis).
2. Marineeritud tomatid säilivad aasta. Hoidke sahvris või diivani all.
3. Steriliseerimine võimaldab toitu kauem säilitada.
4. Marineeritud tomatitel lastakse käärida ja seejärel pannakse külma kohta.

Tomatite valmistamine Armeenia köögis pole nii keeruline, kui esmapilgul tundub. Kasutades erinevaid retsepte ja valides õiged koostisosad, saate kogu perele maitsvaid marineeritud kurke pakkuda aastaringselt.