Kuidas teha omatehtud kirsiveini: 13 huvitavat retsepti samm-sammult fotodega

Koduse kirsiveini eelised ja kahju

Puuviljad sisaldavad palju kasulikke komponente, sealhulgas vitamiine, orgaanilisi happeid, pektiini, looduslikke suhkruid ja palju muud. Õigesti valmistatud kodune vein säilitab need toitained. Kui annus on iga inimese jaoks individuaalne, on joogi eelised vaieldamatud.

Lõunasöögi ajal joodav klaas kirsilikööri annab järgmised mõjud:

• parandab meeleolu;
• stimuleerib isu;
• leevendab teatud soolehäireid.

Siiski on veinil ka omad ohud. Kõrge happe kontsentratsiooni tõttu on see keelatud inimestele, kes kannatavad järgmiste haiguste all:

• kõrge happesus;
• maohaavand;
• suhkurtõbi.

Joogis sisalduv hape mõjutab hambaemaili negatiivselt.

Kuidas valida õigeid marju

Tulevase veini kvaliteet sõltub lähtematerjalist. Veini valmistamiseks valige meeldiva maitse ja lihaka viljalihaga tumedad marjad. Ettevalmistus peaks algama juba saagikoristusel:

1. Viljad peavad olema kuivad, seega kogutakse neid soojal ja päikesepaistelisel päeval.
2. Sobivad ainult terved marjad. Need korjatakse puult ettevaatlikult ja pannakse ämbrisse, mitte ei visata minema.
3. Korjatud kirsse ei pesta, et vältida nende loomuliku pärmi kadumist.
4. Ostetud puuviljad tuleks loputada. Seejärel lasta neil kuivada, katta sääsevõrguga ja asetada aknalauale, et pärm saaks uuesti paljuneda.

Saak sorteeritakse, eemaldades kõik defektsed, kuivanud või mädanenud viljad. Varred eemaldatakse, kuid seemned jäetakse mõnikord alles.

Video: Kuidas teha kirsiveini

See video näitab, kuidas seda jooki kodus valmistada.

Kirsimooside valmistamise retseptid

Iga retsepti jaoks on teil kindlasti vaja:

• kääritamiseks mõeldud plast-, puidust või emailitud mahutid;
• kummikindad;
• puidust segamislusikas, mis ulatub põhjani.

Kääritamiseks on vaja granuleeritud suhkrut, vett ja pärmi (kui puuviljakoortest pärit looduslikust pärmist ei piisa). Toorainena võib kasutada mis tahes kirssi – värsket, külmutatud, mahla, kääritatud kompotti või suhkrustatud moosi. Iga tooraine tüüp vajab spetsiifilist retsepti.

Lihtsa veini valmistamise olemus on järgmine:

1. Keedetud vesi valatakse valitud kirsimassiga anumasse, segatakse hulka suhkur ja anum jäetakse toatemperatuuril toas käärima.
2. Paksu segu segatakse perioodiliselt.
3. 5–7 päeva pärast kurnatakse vedelik läbi marli, paksule segule lisatakse suhkur ja lastakse uuesti käärida.
4. Filtreeritud virre valatakse purkidesse, täites need 2/3 ulatuses, kaane asemele paigaldatakse veetihend (seda funktsiooni saab täita kummikinnas) ja viiakse need ka sooja kohta.
5. 5-6 päeva pärast filtreeritakse virre uuesti viljalihast välja ja segatakse ülejäänud massiga. Viljalihale lisatakse uuesti suhkur.

Järk-järgult tekib purkide põhja sete. Selle eemaldamiseks valage koostisosad ettevaatlikult puhtasse anumasse. Lisage ülejäänud suhkur, sulgege õhulukk ja laske seista, kuni tekib rohkem setteid.

Käärimisprotsess kestab 25–55 päeva (sõltuvalt retseptist). Seejärel:

• vabaneda settetest;
• täitke ettevalmistatud pudelid vedelikuga kuni kaelani;
• Need suletakse ja jäetakse 6–12 kuuks jahedasse kohta (6–15 °C) laagerduma.

Sade koguneb pudelitesse järk-järgult; seda eemaldatakse perioodiliselt sisu valamise teel. Kui põhi püsib pikka aega selge, on noor vein valmis.

Klassikaline retsept

Kõige levinum veinivalmistamismeetod. 3 kg küpsete kirsside töötlemiseks on vaja 4 liitrit vett ja 1,5 kg suhkrut.

Jook valmistatakse vastavalt järgmisele skeemile:

1. Marjadest eemaldatakse seemned.
2. Siirupi valmistamiseks sega 500 g suhkrut soojas vees, vala see anumasse ja lisa kirsid.
3. Kata anum marliga ja lase käärima minna (see algab 24 tunni jooksul). Langeta puuviljad perioodiliselt põhja, et vältida hallituse teket.
4. Käärimisega kaasneb susisemine ja vahutamine. Kui see peatub, virret segatakse ja lisatakse 500 g suhkrut.
5. 5 päeva pärast lisage 250 g liiva ja järgmise 5 päeva pärast lisage ülejäänud 250 g.
6. Virret hoitakse „kinda all“ umbes 30–60 päeva.
7. Vedelik selgineb ja põhjas olev sete eemaldatakse, valades selle teise anumasse. Seda protsessi korratakse mitu korda, kuni sete lakkab settimast.

Kuiv omatehtud vein

Retsept ei nõua vee kasutamist. 10 kg puuvilja töötlemiseks kulub 4 kg suhkrut. Veini valmistatakse järgmise algoritmi järgi:

1. Eemalda kivid, kogu need anumatesse ja lisa suhkur. Kata marliga putukate eest kaitsmiseks. Lase käärida. See võtab umbes kuu aega, segades viljaliha perioodiliselt.
2. Filtreeri virre purkidesse, paigalda veetihend ja oota nädal.
3. Eemalda sete ja maitse. Kui jook on liiga kange või paks, lisa suhkrut ja keedetud vett. Lase veel nädal aega õhuluku all seista.
4. Pudelid täidetakse, suletakse korkidega ja hoitakse keldris laagerdumas.

Kangendatud vein

Mõnikord lisatakse kangema ja aromaatsema joogi loomiseks alkoholi või viina. Valmistamiseks vajate:

• 3 kg puuvilju – sobivad nii värsked kui ka külmutatud (sulatamist pole vaja);
• 500 g suhkrut;
• 8 liitrit vett;
• 100 ml viina.

Veini valmistatakse järgmiselt:

1. Marjasegu kogutakse anumasse, lisatakse suhkur ja segu asetatakse sooja kohta, kuni mahl eraldub.
2. Lisa vesi, sega, kata kindaga ja pane käärimiseks 3 nädalaks sooja kohta tagasi.
3. Virre filtreeritakse pudelitesse ja viljaliha visatakse ära.
4. Lisa viin, sulge ja pane 2 päeva külmkappi.

Külmutatud marjadest

Talve lõpus üle jäänud külmutatud puuviljadest saab veini teha. Retsepti jaoks vajate:

• 2,5 kg kirsse;
• 850 g suhkrut;
• 2,5 liitrit vett;
• 2 supilusikatäit rosinaid (loodusliku pärmi allikas).

Küpsetamise retsept hõlmab järgmisi samme:

1. Lase puuviljadel sulada, eemalda seemned ja tükelda need mis tahes viisil.
2. Koguge anumasse, lisage rosinad ja jätke 2 päeva sooja kohta.
3. Lisa segule 40°C-ni kuumutatud vesi ja sega. Kurna virre puhtasse anumasse (massi võib ära visata).
4. Lisa suhkur, paigalda veesulgur ja lase 25–40 päeva käärida. Selle aja jooksul eemalda perioodiliselt setteid.
5. Kui käärimine on lõppenud, valatakse vedelik pudelitesse, suletakse ja lastakse küpseda.

Kirsikompotist

Kääritatud kompotti kasutatakse tavaliselt veini jaoks, kui purk on hallitusvaba. 6 liitri kompoti valmistamiseks valmista ette 400 g suhkrut ja peotäis rosinaid (ära pese!).

Veini tehakse nii:

1. Kompott kogutakse ühte anumasse, lisatakse suhkur ja rosinad. Paigaldatakse veelukk ja kompott asetatakse käärima sooja kohta.
2. Kui käärimine on lõppenud, segatakse segu sette eemaldamiseks, villitakse, suletakse korgiga ja pannakse külmkappi.

5 kuu pärast saab noort veini juua.

Kirsimahlast

Sellisel juhul ei alga käärimisprotsess iseenesest – vaja on juuretist. See valmistatakse nii:

1. Vala kaheliitrisesse purki pool liitrit sooja vett (umbes 25°C) ja sega hulka 200 g rosinaid. Lisa maitse järgi suhkrut.
2. Kael seotakse marliga ja jäetakse nädalaks sooja ruumi.
3. Juuretist loksutatakse aeg-ajalt, et vältida hallituse teket pinnale.

Veini enda valmistamiseks vajate:

• 3 liitrit mahla;
• 0,5 l hapukoort;
• 500 g suhkrut;
• alkohol.

Küpsetusprotsess on järgmine:

1. Lisa mahlale suhkur ja pärm ning jäta nädalaks sooja kohta seisma.
2. Sade eemaldatakse, lisatakse alkohol. Villitakse, korgitakse ja pannakse külmkappi.

Kuue kuu pärast on vein joomiseks valmis.

Kirsipüreest

Kui teil on pärast korjamist palju purustatud kirsse alles, saate neid kasutada ka omatehtud kirsilikööri valmistamiseks. Retsepti jaoks vajate:

• 5 kg tselluloosi;
• 3 liitrit vett;
• 4 liitrit suhkrusiirupit (350 g liitri vee kohta).

Valmista vastavalt järgmisele skeemile:

1. Segu kogutakse 10-liitrisesse pudelisse ja valatakse sinna siirup. Kael kaetakse marliga ja hoitakse soojas kohas.
2. 5.-6. päeval viljaliha kerkib. Marlitükk asendatakse vesilukuga. Käärimist jätkatakse 30-40 päeva (mida soojem on ruum, seda lühem on käärimisperiood).
3. Viinamarjavirre filtreeritakse pudelitesse, mahl pigistatakse viljalihast välja, filtreeritakse, valatakse puhastesse anumatesse, paigaldatakse kork ja hoitakse nii veel kuu aega.
4. Noor vein valatakse pudelitesse, suletakse korkidega ja hoitakse keldris.

Luudega

Seda retsepti ei soovitata kogemusteta inimestele. Seemned koguvad mürgist vesiniktsüaniidhapet, mis võib olla tervisele ohtlik. Asjatundjad armastavad aga seemnetest valmistatud veini selle iseloomuliku kokkutõmbava maitse ja kergelt mõrkja maitse tõttu.

Kirsside ämbri töötlemiseks valmistatakse 3 kg suhkrut. Valmistamisprotsess on järgmine:

1. Kividest puhastatud puuviljad purustatakse (käsitsi, kindaid käes) ja pannakse anumasse. Lisatakse vesi ja suhkur. Kata marliga ja lase nädal aega käärida.
2. Segu segatakse iga päev, et kohvipuru saaks settida ja hallituse teket vältida. Kaheksandal päeval filtreeritakse virre puhtasse anumasse ja kohvipuru pressitakse, et kogu mahl kätte saada.
3. Pane kinnas kaelale ja lase sel käärida. Oota kuu aega, kuni paisunud kinnas kokku vajub.
4. Eemaldage setted, valades need tühjadesse pudelitesse. Sulgege kaaned ja hoidke käärimise lõpetamiseks jahedas kohas.

Noor vein laagerdub kuu aega. Kui käärimise ajal ilmub anumasse hallitus, siis ärge jätkake kääritamisprotsessi – kurnake virre ja visake sete ära.

Valge sõstraga

Kui teie suvilas on sõstrapõõsaid, saab marju kasutada ka omatehtud veini koostisosana. Retseptis on vaja mõlema sõstra mahla, mõlemast liitrit. Samuti on vaja pool kilo suhkrut ja liitrit vett.

Veini tehakse nii:

1. Kirsid purustatakse ja jäetakse 24 tunniks sooja kohta seisma.
2. Pigista kirsid ja sõstrad kokku ning sega need läbi. Lisa pool liitrit vett ja lahusta suhkur. Kogu anumasse ja kata kinni. Lase aeg-ajalt segades käärida.
3. Kui käärimine on lõppenud, lisage keedetud vesi kaane peale ja laske 2-3 päeva seista.
4. Noor vein valatakse pudelitesse, suletakse korkidega ja pannakse jahedasse kohta laagerduma.

Vaarikatega

Mõnikord lisatakse omatehtud alkohoolsetele jookidele erilise maitse ja aroomi andmiseks magusaid marju. Siin on kirsi-vaarika veini retsept. Kirsse ja vaarikaid kasutatakse võrdsetes osades. 5 kg selle segu töötlemiseks vajate kilogrammi suhkrut ja 4 liitrit vett.

Retsept on järgmine:

1. Pesemata kirsid segatakse (kivid eemaldatakse) ja purustatakse mis tahes meetodil. Mahl filtreeritakse. Marjapulp kogutakse purki, täites selle 2/3 ulatuses.
2. Lisa 500 g suhkrut. Kata marliga ja jäta nädalaks sooja kohta seisma.
3. Virre filtreeritakse ja sete eemaldatakse.
4. Ülejäänud suhkur lahustatakse mahlas ja lisatakse virdele. Paigaldatakse veelukk ja virre jäetakse 45 päevaks käärima.
5. Eemaldage põhjast tekkinud sete, valades selle teise anumasse. Sulgege anum ja hoidke jahedas kohas kolm kuud. Sete tuleb uuesti eemaldada iga kahe nädala tagant.

Kaneeli ja ingveriga

See eksootiline retsept muudab joogi aromaatseks ja hapukaks. Teil on vaja üsna mitut koostisosa:

• 3 kg kirsse (värsked või sulatatud);
• 2 kg suhkrut;
• 5 liitrit vett;
• 2 liitrit viina;
• 200 g ingveri juuri;
• 2 g kaneeli;
• terve sidruni koor.

Jooki valmistatakse järgmiselt:

1. Marjad püreestatakse. Ingver kooritakse ja riivitakse.
2. Sega marjad ingveriga, lisa suhkur ja kaneel ning jäta mitmeks tunniks seisma, et marjad suhkrus imbuksid.
3. Lisa soe vesi ja koor, keeda siirup.

Järgmisena valmistatakse vein tuttava skeemi järgi.

Ilma veeta

Selle retsepti järgi valmistatud jooki tuntakse rahvasuus kui "kirsiveini". Kuiva veini valmistamise reegleid on varem käsitletud. Tasub märkida, et naistele meeldib kirsiveini juua, kuna sellel on meeldiv magus maitse, mis eristab seda teistest kuivadest veinidest.

Pärmivaba

Seda retsepti kasutatakse kõige sagedamini värskete kirsside töötlemisel, kuna pesemata puuviljad sisaldavad piisavalt looduslikku pärmi. 3 kg kirsside jaoks vajate 3 liitrit vett ja 1 kg suhkrut.

Valmista see ette nii:

1. Seemnetega puuviljad valatakse veega, lisatakse suhkur, kaetakse marliga ja jäetakse nädalaks sooja kohta seisma.
2. Virre filtreeritakse purki. Mass purustatakse, eemaldades seemned, ja mahl lisatakse virdele. Kinnas pannakse kaelale ja lastakse käärida.
3. Kui valmis, eemaldage setted, valage puhastesse pudelitesse, sulgege kork ja laske laagerduda.
4. Protsessi ajal nõruta aeg-ajalt ülejäänud osa ja maitse. Vajadusel lisa maitse järgi suhkrut.

Koduse kirsiveini säilitamise reeglid

Mida kauem vein laagerdub, seda parem on selle maitse. Riknemise vältimiseks on vaja seda korralikult säilitada. Selleks sobib ideaalselt kelder. Kui teil seda pole, sobib iga koht, kus on täidetud järgmised tingimused:

• temperatuur 10–12 °C;
• õhuniiskus 65–80%;
• hea ventilatsioon;
• Pudelid on puhkeasendis, horisontaalasendis.

Sobivates tingimustes hoitud koduveini saab säilitada kuni 5 aastat. Selle valmistamine pole keeruline; kannatlikkus on võtmetähtsusega, sest kõige raskem on tulemuste ootamine.