Kuidas kodus õunaveini valmistada: 14 lihtsat retsepti

Koduse õunaveini eelised

Õunaveinid on kvaliteedilt võrreldavad paljude poest ostetud jookidega. Need ei ole liiga kanged (umbes 10°), on aromaatsed, kauni merevaigukollase värvusega ja õigesti pruulituna säilitavad need puuvilja kasulikud omadused. Need säilitavad kõik vitamiinid, mineraalid, happed, pektiinid, fütontsiidid ja tanniinid, millel on organismile tervendav toime.

Mõistlikes annustes aitab jook alandada veresuhkru taset, leevendab füüsilist ja emotsionaalset stressi, kiirendab ainevahetust ja stimuleerib peristaltikat, parandades seedetrakti tööd. Kosmeetilistes maskides kasutatuna noorendab see nahka, muudab juuksed siidiseks ning seda kasutatakse ka kosmetoloogias massaažide ja kehamähiste jaoks.

Video: "Kodune õunavein"

See video näitab teile, kuidas kodus õunaveini valmistada.

Toodete valik ja ettevalmistamine

Veini peamised koostisosad on puuviljad ja suhkur. Kõik õunasordid sobivad veini valmistamiseks. Pole vahet, kas tegemist on suve- või talveõunaga, punase või heleda veiniga, peaasi, et see oleks küps ja mahlane. Loomulikult mõjutab puuvilja maitse joogi kvaliteeti. Kerge lauaveini puhul vali mahlased, magushapukad sordid, näiteks Antonovka või Sinap. Kangestatud veinide ja liköörveinide puhul kasuta magusamaid õunu.

Mõnikord segatakse maitse parandamiseks hapukaid või hapukaid sorte magusamatega. Mõned veinivalmistajad lahjendavad mahla veega, kuid see on soovitatav ainult väga hapude puuviljade kasutamisel ja siis mitte rohkem kui vahekorras 1:10. Veini kibeduse vältimiseks eemaldatakse südamikud ja seemned. Puuviljade pesemine ei ole soovitatav, kuna pinnal elavad käärimist põhjustavad bakterid. Kui need määrduvad, võib neid õrnalt kuiva lapiga pühkida.

Tähtis! Lisaks koostisosadele vajate ka köögiriistu: erinevaid 10–20-liitriseid anumeid, nõusid, spaatleid ja lusikaid. Need peaksid olema valmistatud klaasist või plastist (metalli veinivalmistamisel ei kasutata) ja täiesti steriilsed.

Samm-sammult retseptid õunaveini valmistamiseks kodus

Allpool on toodud mitu joogi valmistamise võimalust.

Traditsiooniline retsept

Tulemus sõltub sellest, kui täpselt retsepti järgite, sest väikseimgi kõrvalekalle võib aromaatse joogi muuta hapuks äädikaks, rikkudes koostisosad. Teil on vaja umbes 20 kg puuvilju ja suhkrut kiirusega 150–300 g 1 liitri mahla kohta.

Mahla ekstraheerimine

Lihtsaim viis selleks on mahlapress. See annab puhta, peaaegu viljalihavaba mahla. Kui sul seda pole, võid kasutada blenderit või tavalist riivi ja pressida õunakastet marli või pressi abil.

Mahla settimine

Pressitud mahl valatakse laia suuga mittemetallist anumasse, kaetakse marliga ja jäetakse 2-3 päevaks pimedasse kohta seisma. Selle aja jooksul hakkavad pärmseente eosed paljunema, pinnale tõuseb viljalihast "müts" ja põhja settib selge mahl. Segu tuleks iga päev, iga 6-8 tunni järel, segada, et viinamarjaseened saaksid mahlaga suhelda. Kolmandaks päevaks peaks tekkima iseloomuliku alkohoolse aroomiga vaht. See etapp on lõppenud; "müts" tuleks eemaldada, jättes alles ainult mahla ja õhukese, kuni 3 mm paksuse kile.

Suhkru lisamine

Kogus sõltub puuvilja suhkrusisaldusest. Kui see tase ületab 20%, käärimine peatub, seega tuleks virret maitsta. Keskmiselt lisatakse suhkrut 150–300 g liitri kääritatud mahla kohta ja seda tehakse mitmes etapis. Esimesed 100–150 g lisatakse „korgi” eemaldamisel. Teine portsjon (50–100 g) lisatakse 4–5 päeva hiljem. Seekord eemaldage kaas, valage osa virdest peale, lahustage selles suhkur ja valage seejärel siirup tagasi. Protsessi korratakse paar korda, lisades korraga suhkrut, iga kord 50–80 g.

Käärimisprotsess

Kääritamine nõuab tingimuste loomist, mis takistavad hapniku sattumist atmosfääri ja võimaldavad käärimise käigus tekkivatel gaasidel väljuda. Selleks sobib ideaalselt veelukuga kaas. Selle saab osta või valmistada painduvast torust. Kaanesse tehakse auk ja toru sisestatakse tihendisse. Toru ülemine osa tõstetakse üles ja põhi kastetakse veega täidetud anumasse. Virdega anum asetatakse 1-2 kuuks pimedasse ja sooja kohta (20–25 °C). Kui gaaside eraldumine lakkab ja põhja tekib sette, loetakse käärimine lõppenuks.

Veini laagerdumine

Noore veini maitse ja aroom on teravad ja mitte eriti meeldivad. Need puudused kõrvaldatakse laagerdumisega. Jook valatakse plasttoru abil puhtasse anumasse, jälgides, et setteid ei segataks. Selles etapis tuleks seda maitsta ja vajadusel magustada, seejärel hoida jahedas kohas (+6…+15°C). Iga 10–15 päeva järel tuleks pudeli sisu teise anumasse valada, kuni sette kogunemine lakkab ja jook ise muutub selgemaks. Keskmiselt võtab see protsess aega 3–6 kuud.

Kodune siider

Siider on madala alkoholisisaldusega jook, mis on valmistatud õunamahla kääritamise teel. Selle valmistamiseks vajate:

• 5 kg magushapusid puuvilju;
• 1,1 kg suhkrut (700 g viljalihas ja 400 g mahlas).

Riivi puuviljad, lisa osa suhkrust ja lase kolm päeva käärida. Pigista puuviljapulp mahla saamiseks välja, lisa ülejäänud suhkur, vala kõik õhukindlasse anumasse ja lase umbes kolm nädalat pimedas kohas käärida. Seejärel tõsta jook lammutuslattidele, eemaldades sette. Tõeline omatehtud siider peaks olema kergelt hägune, 5,5–7° ABV ja maitsema nagu limonaad.

Gaseeritud siider

Kui siider on gaseeritud, meenutab see šampanjat. Jooki ennast saab valmistada eespool kirjeldatud viisil või traditsiooniliste meetoditega. Kui peamine käärimisetapp on lõppenud, villitakse siider pudelitesse, lisades gaseerimise soodustamiseks laagerdumise ajal väikese koguse suhkrut (10 g/l vedeliku kohta). Pudelid täidetakse äärest 5–7 cm kõrgusele, suletakse tihedalt ja laagerdatakse pimedas kaks nädalat, vabastades perioodiliselt liigset gaasi.

Siider sidruniga

Selle värskendava joogi jaoks vajate:

• 8 kg viiludeks lõigatud puuvilju;
• 2 sidruni koor;
• 2 kg suhkrut;
• vesi – 10 liitrit.

Samm-sammult tootmisprotsess:

1. Sega puuviljad, suhkur ja koor, pane sobivasse anumasse ja kata veega.
2. Kata kõik marliga ja lase käärida temperatuuril 20–24 °C.
3. 7 päeva pärast kurna jook, vala pudelisse ja sulge tihedalt. See peaks olema heleda värvusega.

Kangendatud vein

Veinide kangestamine toimub alkoholi lisamise teel. See muudab joogi teravamaks, tugevamaks (13–14°) ja säilib kauem.

Koostisosade loetelu:

• 10 kg püreeks purustatud puuvilju;
• 150 g rosinaid;
• 2,5 kg suhkrut;
• 200 g viina või 100 g alkoholi.

Küpsetusprotsess:

1. Lisa õunapõhjale rosinad ja suhkur, vala kõik õhukindla kaanega anumasse ja jäta 3 nädalaks sooja kohta seisma.
2. Kui tekib sette, vala jook teise anumasse, lisa klaas suhkrut ja oota veel 2 nädalat.
3. Pärast määratud aja möödumist kurnake uuesti, lisage alkohol, hoidke veel 3 nädalat külmas ja valage seejärel klaasnõudesse.

Poolmagus omatehtud

Poolmagusad veinid valmistatakse traditsiooniliste meetodite abil, kuid suhkrusisaldust suurendatakse 300 grammini mahla liitri kohta. Kui on aeg suhkur lisada, jagatakse see üheksaks võrdseks osaks ja lisatakse virdele iga viie päeva tagant. 1,5 kuu pärast valatakse vein anumatesse ja laagerdatakse külmas kolm kuni kuus kuud, perioodiliselt sette eemaldamisega.

Vürtsikas vein

See kergesti valmistatav jook saab kaneeli lisamisest vürtsika lüümi.

Selleks vajate:

• puuviljaviilud – 4 kg;
• 4 liitrit vett;
• 1 kg suhkrut;
• jahvatatud kaneel – 40 g.

1. Puuvilju keedetakse madalal kuumusel vee ja vürtside lisamisega, kuni need on pehmenenud.
2. Õunamass püreestatakse, valatakse anumasse ja aeg-ajalt segades jäetakse 3 päevaks sooja kohta käärima.
3. Seejärel lisage suhkur ja viige anum nädalaks pimedasse kohta.
4. Vala pudelitesse ja hoia veel nädal aega külmas.

Rosinatega

10 kg hakitud puuviljade jaoks on vaja 1 kg suhkrut ja peotäis rosinaid. Püreesta puuviljad, lisa suhkur ja pesemata rosinad, sega läbi ja lase soojas kohas käärida. Kuu aja pärast vala sisu pudelitesse, sulge tihedalt ja hoia keldris 3–5 kuud laagerdumas.

Musta arooniaga

Joogi jaoks vajate:

• 2,5 kg puuvilju;
• 5 kg arooniat;
• 1 liiter vett;
• 1,5 kg suhkrut.

Pigista pesemata marjadest ja puuviljadest mahl välja, lisa pool suhkrust, vala suurde anumasse ja lase 3 päeva käärida. Seejärel eemalda tekkinud "kork", lisa ülejäänud suhkur, vala mahl pudelitesse ja lase 30-40 päeva valmida.

Pirniga

Koostisosad:

• 10 liitrit õunamahla;
• 2 tassi pirni;
• 2 kg suhkrut.

Lase mahlasegul kolm päeva pimedas kohas seista, lisa osa suhkrust ja lase kuu aega käärida. Seejärel filtreeri, lisa ülejäänud suhkur, vala väiksematesse anumatesse ja lase vähemalt kuu aega käärida.

Õunakompotist

Ühe liitri kompoti jaoks on vaja 100 g suhkrut ja peotäis rosinaid. Kui kompott on juba käärinud, võib rosinad ära jätta. Lisa suhkur ja rosinad kompotile ning lase kaks nädalat käärida. Seejärel filtreeri vedelik, vala klaasnõudesse ja lase umbes kaks kuud jahedas, varjulises kohas seista, valades seda iga kord, kui märkad setteid.

Tähtis! Rosinaid kasutatakse kestadel leiduvate veiniseente lisamiseks. Nende asemel võib kasutada mis tahes marju: viinamarju, sõstraid või pihlakaid.

Kuivatatud õuntest

Kuivatatud puuviljad (1 kg) aurutatakse, purustatakse püreeks ja seejärel lisatakse 1,5 liitrit keeva vett ja 1,5 kg suhkrut. Üks teelusikatäis pärmi lahustatakse klaasis vees, kõik koostisosad segatakse, kurnatakse ja virret sisaldav pudel jäetakse kaheks nädalaks sooja kohta seisma. Seejärel filtreeritakse see uuesti, valatakse väikestesse anumatesse ja hoitakse jahedas kohas.

Külmutatud õuntest

Pärast külmutamist ei sisalda puuviljad veiniseeni, kuid neist saab siiski korralikku jooki. Sellisel juhul tuleb põhitehnikat veidi muuta:

1. Lahjendage saadud virret pooleks ja pooleks veega.
2. Enne käärimise algust lisa veidi rosinaid.
3. Vähendage suhkru kogust 100–150 g-ni liitri kohta.

Õunamoosist

Eelmise aasta suhkrustatud moosi saab kasutada veini valmistamiseks. 1 liitri toote kohta vajate ka:

• 1 liiter vett;
• käputäis rosinaid;
• suhkur, kui moos on hapu.

Sega kõik koostisosad anumasse ja aeg-ajalt segades jäta 5 päevaks sooja kohta seisma. Kuuendal päeval filtreeri vedelik, vala õhulukuga pudelisse ja lase 30–60 päeva käärida. Seejärel kurna mitu korda, kuni tekib setteid, ja pane keldrisse.

Mõned näpunäited joogi säilitamiseks

Koduveinide säilivusaeg on umbes 3 aastat ja selleks, et nende kvaliteet selle aja jooksul ei halveneks, tuleb neid säilitada järgmistes tingimustes:

• valage klaasmahutitesse ja sulgege päris korkidega (valmistatud korgitamme koorest);
• hoidke täidetud pudeleid horisontaalselt;
• hoida jahedat temperatuuri vahemikus +6…+15 °C;
• ärge laske päikesevalgusel hoiuruumi siseneda;
• Ärge liigutage ega raputage pudeleid.

Nagu näeme, pole õunaveini valmistamine keeruline ja seda oskavad teha isegi need, kes selle käsitööga tuttavad pole. Peamine on piisav tooraine ja õige retsept, mis muudab veinivalmistamise meeldivaks ja kaasahaaravaks protsessiks.