16 huvitavat retsepti kapsa marineerimiseks soolvees talveks

Marineeritud kapsa kalorisisaldus ja eelised

Toiteväärtuse poolest sobib valge peakapsas isegi dieedil olevatele inimestele. Soolatud peakapsas on madala kalorsusega suupiste (100 g sisaldab vaid 20 kcal), kuid samas toitaineterikas. Peaaegu pool selle keemilisest koostisest on askorbiinhape, mis teeb sellest asendamatu C-vitamiini allika. Mikro- ja makrotoitainete mitmekesisus aitab toetada immuunsüsteemi, stabiliseerida südame tööd, tugevdada kesknärvisüsteemi ja ennetada tromboosi.

Milline kapsas sobib marineerimiseks?

Enne soolamise alustamist peate valima peamise koostisosa. Marineerimiseks sobivad kõige paremini hilise või keskmise hooaja sordid. Varased sordid ei sobi absoluutselt, kuna saadud suupiste ei ole krõbe. Kapsapead peaksid olema mahlased, kuid kindlad ja tihedalt pakitud. Kui kasutate vähese mahlaga sorte, jääb roog kuiv.

Enne ostmist kontrollige lehti hoolikalt. Vältige külmunud või riknenud lehti. Et teha kindlaks, milline kapsas sobib maitsvaks suupisteks, vajutage seda kätega mõlemalt poolt. Kui kuulete iseloomulikku krõmpsu, ostke see julgelt.

Kapsa soolvee valmistamise iseärasused

Valge kapsa marineerimise peamine koostisosa on kapsa soolvesi. Loe allpool, kuidas valmistada marineeritud ja soolatud eelroogade jaoks põhimarinaadi.

Hapukapsa jaoks

1. Poolteist liitrit puhastatud vett lisage 20 g soola ja 40 g granuleeritud suhkrut.
2. Kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni, kuni kristallid on täielikult lahustunud, seejärel lase vedelikul paar minutit podiseda.
3. Jahuta soolvesi enne riivitud kapsale valamist maha.

Marineeritud kapsa jaoks

1. Sega 100 ml taimeõli, 40 g soola, klaas granuleeritud suhkrut ja 200 ml lauaäädikat ühe liitri puhastatud veega.
2. Segage, kuni kuivad koostisosad on täielikult lahustunud.
3. Lase vedelik keema tõusta ja vala seejärel ettevalmistatud köögiviljade peale.

Marineeritud kapsast, erinevalt soolatud kapsast, saab tarbida 24 tunni jooksul pärast valmistamist.

Video: "Hapukapsas soolvees"

See video kirjeldab retsepti maitsva talvesuupiste valmistamiseks.

Retseptid kapsa marineerimiseks soolveega

Nüüd, kui teate soolvee valmistamise põhiprintsiipe, võite enesekindlalt alustada põhiprotsessiga. Oleme koostanud teile mitu võimalust kapsa soolamiseks.

Kuuma soolveega

1. Sega 2 kg peeneks hakitud põhikoostisosa 400 g jämedalt riivitud porgandiga. Lisa paar teelusikatäit tilliseemneid ja mõned pimentmarjad.
2. Soolvee valmistamiseks kasutage järgmisi proportsioone: 1,5 liitrit puhastatud vett, 40 g soola, klaas granuleeritud suhkrut, 2 supilusikatäit lauaäädikat.
3. Kuni marinaad on veel kuum, vala see segu peale. Lase sel kolm päeva toatemperatuuril seista.

Ilma äädikata

1. Sega paar kilogrammi kapsast, 400 grammi riivitud porgandeid ja 5 purustatud küüslauguküünt. Lisa paar pipratera.
2. Keeda soolvett: 1,5 liitrit puhastatud vett, 60 g soola ja granuleeritud suhkrut.
3. Vala purk kuuma marinaadiga üle. Lase kolmel päeval toatemperatuuril seista.

Äädika abil

1. Sega 5 kg hakitud valget kapsast peeneks riivitud porgandiga (600 g).
2. Marinaadi valmistamiseks kasutage järgmisi proportsioone: kaks liitrit puhastatud vett, granuleeritud suhkrut, soola (igaüks 80 g), 40 ml lauaäädikat.
3. Vala kuum vedelik segu peale. Lase 5-6 tundi seista ja seejärel pane külmkappi.

Kiire viis

1. Kombineeri paar kilogrammi peeneks hakitud põhitoodet, 400 g riivitud porgandit, 4-5 pressitud küüslauguküünt.
2. Valmista soolvesi: 300 ml puhastatud vett, ½ tassi granuleeritud suhkrut, 20 g soola, 50 ml lauaäädikat, 100 ml taimeõli.
3. Vala segu peale veel keev marinaad. Lase 4-5 tundi seista ja seejärel pane tunniks ajaks külmkappi.

Päevane kapsas

1. Sega 2 kg hakitud valget kapsast, 6 jämedale riivile riivitud porgandit ja üks redis.
2. Pane köögiviljad purkidesse. Lisa 4-5 peeneks hakitud küüslauguküünt ja paar küüslauguküünt tšillipipart.
3. Valmista marinaad järgmistes proportsioonides: liiter vett, 150 g granuleeritud suhkrut, 60 g soola, lauaäädikat, taimeõli (igaüks 150 ml).
4. Vala valmistise peale kuum vedelik, torka see kudumisvardaga läbi ja lase seejärel üks päev marineerida.

Mädarõika ja küüslauguga

1. Lõika paar kilogrammi põhikoostisosa õhukeselt viiludeks. Jahvata 30 g mädarõigast hakklihamasinas. Haki või pressi peeneks 20 g küüslauku.
2. Valmista soolvesi: liiter puhastatud vett, sool, suhkur (1 supilusikatäis).
3. Pane purkide põhja sõstralehti, sellerit ja peterselli. Soovi korral lisa tilliseemneid ja paar tšillipipra küünt.
4. Aseta segatud köögiviljad peale.
5. Pärast valmistise täitmist kuuma soolveega laske sellel 4-5 päeva soolata.

Peediga

1. Haki peeneks 3,5 kg valget kapsast. Tükelda 0,5 kg peeti. Jahvata kaks väikest mädarõikajuurt. Haki 4 küüslauguküünt.
2. Valmista soolvesi: kaks liitrit puhastatud vett, ½ tassi soola, sama palju granuleeritud suhkrut, paar pipratera, 5-6 loorberilehte, paar nelki.
3. Vala kuum marinaad valmistise peale ja aseta see seejärel 48 tunniks toatemperatuurile rõhu alla.

Õunte ja peediga

1. Sega kilogramm väikesteks tükkideks lõigatud kapsast, hakitud õunu, porgandeid, peete (igaüks 2).
2. Valmista soolvesi: 750 ml puhastatud vett, taimeõli, lauaäädikat (igaüks 4 supilusikatäit), 60 g granuleeritud suhkrut, supilusikatäis soola, paar loorberilehte.
3. Vala segu segu peale, seejärel jahuta toatemperatuuril, kaetuna tihedalt kaantega. Seejärel pane külmkappi.

Mee ja porganditega

1. Kombineeri 2 kg hakitud peamist koostisosa 500 g peeneks hakitud porgandiga.
2. Marinaadi valmistamiseks kasutage järgmisi proportsioone: poolteist liitrit puhastatud vett, 40 g soola.
3. Kui vedelik on jahtunud, lisa poolteist supilusikatäit vedelat mett. Sega, kuni see täielikult lahustub.
4. Kata kapsas soolveega ja lase 2-3 päeva nailonist kaante all seista. Pärast ettenähtud aja möödumist pane kapsas külmkappi.

Tomatitega

1. Jahvata 4 kg põhikoostisosa. Haki paar kilogrammi tomateid peeneks.
2. Asetage purkide põhja loorberilehed, pipraterad ja küüslauk (lisage maitse järgi). Laoge kapsas ja tomatid peale kihiti.
3. Valmista soolvesi: 9 liitrit puhastatud vett, 150 g soola, 0,6 kg granuleeritud suhkrut, 600 ml lauaäädikat. Keeda 10 minutit, seejärel jaga soolvesi kolmeks osaks.
4. Vala soolvesi köögiviljade peale. Lase paar minutit seista ja seejärel nõruta.
5. Korda protseduuri veel üks kord ja kolmandal korral jäta soolvesi välja, kattes toorikud kaanedega.

Köögiviljadega

1. Haki kilogramm valget kapsast. Haki paar sibulat kuubikuteks. Lõika kaks tomatit kaheksaks sektoriks. Haki üks porgand, paprika ja 2-3 väikest õuna.
2. Valmista marinaad: liiter puhastatud vett, 1 supilusikatäis granuleeritud suhkrut ja soola, 20 ml lauaäädikat, 1/3 tassi taimeõli.
3. Pane köögiviljad purkidesse, lisa põhja loorberilehed, paar nelki ja mõned pipraterad.
4. Vala kuum soolvesi mooside peale ja steriliseeri salatit umbes viisteist minutit. Jahtunud moosid säilita keldris.

Marineerimine tükkidena

1. Sega kolm kilogrammi väikesteks tükkideks lõigatud kapsast ühe kilogrammi jämedalt riivitud porgandiga. Lisa veidi jahvatatud musta pipart.
2. Valmista soolvesi: liiter puhastatud vett, 75 g granuleeritud suhkrut ja soola, 20 ml lauaäädikat.
3. Vala kuum marinaad segu peale. Lase sel kolm päeva toatemperatuuril seista ja seejärel pane külmkappi.

Pankades

1. Haki peeneks 3 kg põhikoostisosa. Ribi 500 g porgandeid.
2. Sega köögiviljad ja aseta need seejärel purkidesse, lisades maitse järgi loorberilehti, piment ja vürtse.
3. Marinaadi valmistamiseks kasutage järgmisi proportsioone: poolteist liitrit puhastatud vett, 40 g soola ja granuleeritud suhkrut.
4. Kui kristallid on lahustunud, valage vedelik tooriku peale nii, et see kataks selle täielikult.
5. Hoidke purke 2-3 päeva toatemperatuuril, seejärel pange need külmkappi.

Korea keeles

1. Haki jämedalt paar kilogrammi valget kapsast. Riivi 4 porgandit Korea riiviga. Pigista välja kaks küüslauguküünt.
2. Valmista soolvesi: 1 liiter puhastatud vett, klaas granuleeritud suhkrut, 80 g soola, paar loorberilehte, ½ tl jahvatatud tšillit, must pipar, 20 ml lauaäädikat.
3. Kuni marinaad on veel soe, vala see hoolikalt segatud köögiviljade peale.

Kiire Korea kapsas on serveerimiseks valmis vaid mõne tunni pärast, kui see on täielikult jahtunud.

Gruusia keeles

1. Lõika 3 kg kapsast viiludeks. Haki õhukeselt 1,5 kg peeti. Haki kaks küüslaugupead ja kolm tšillipipart.
2. Valmista marinaad järgmistes proportsioonides: kaks liitrit puhastatud vett, ½ tassi soola.
3. Kui kristallid on lahustunud, pange vedelik jahtuma.
4. Lao köögiviljad kihiti, asetades selleri nende vahele, ja vala seejärel kergelt soe marinaad peale.
5. Lase suupistel kolm päeva toatemperatuuril soolas leotada.

Gurianis

1. Valmista marinaad: 5 liitrit puhastatud vett, 250 g granuleeritud suhkrut, sama palju soola, loorberilehte, piment, nelki, köömneid, peterselli.
2. Haki jämedalt 10 kg põhikoostisosa. Haki õhukeselt kuus tšillipipart, kuus peeti, mädarõikajuur ja küüslauk (igaüks 150 g).
3. Lao kõik koostisosad kihiti. Vala peale jahtunud soolvesi ja lase 3 päeva seista, torgates neid regulaarselt vardaga.

Säilitamistingimused

Talveks suletud valmistoodet tuleks säilitada ainult klaaspurkides. Säilitustemperatuur ei tohiks langeda alla -2 °C ega tõusta üle nulli. Parim hoiukoht on rõdu, lodža, külmkapp või kelder. Sõltuvalt kapsa marineerimise retseptist võib selle säilivusaeg olla mitmest nädalast kuni aastani.

Soolveega marineerimisel on palju eeliseid. Sool pikendab oluliselt säilivusaega ja säilitab mahlase tekstuuri pikka aega. Teine eelis on see, et kapsale saab lisada mis tahes köögivilju või vürtse, muutes retsepti enda omaks.