Kuidas rukolat õigesti säilitada – näpunäited professionaalidelt

Rohelisuse omadused

Rukola on salatitaim, mis kuulub ristõieliste sugukonda. Inimesed söövad rohelisi lehti, millel on selgelt mõrkjas, pähkline ja piprane maitse. Sel põhjusel tuntakse seda ka sinepirohuna. Lehti saab kasutada nii ebatavaliste salatite kui ka vürtsikate kastmete valmistamiseks.

Rukola lehed sisaldavad palju kasulikke aineid:

• vitamiinid (eriti rikas E-, B-, A-, C- ja K-vitamiinide poolest);
• eeterlikud õlid;
• sinepiõli;
• tokoferool;
• füllokinoon;
• flavonoidid;
• makro- ja mikroelemendid: tsink, magneesium, naatrium, seleen, jood, kaltsium, fosfor, mangaan ja veidi rauda.

Samal ajal on see dieettoode. Vaatamata rikkalikule toiteväärtusele sisaldab 100 grammi lehti vaid 25 kilokalorit. Seetõttu võivad ja peaksid seda tarbima ülekaalulised inimesed.

Tänu oma rikkalikule koostisele kasutatakse seda taime mitte ainult roogade maitseainena, vaid ka tõhusa rahvapärase ravimina mitmesuguste tervisehädade korral. Sellel ürdil on järgmised raviomadused:

• diureetikum;
• toonik;
• antimikroobne;
• soodustab ainevahetuse paranemist;
• tugevdab immuunsüsteemi;
• aitab parandada seedetrakti tööd.

Iidsetel aegadel usuti, et see ravimtaim suudab isegi seksuaalset iha ergutada. Kaukaasias kasutati seda taime kunagi skorbuudi vastu võitlemiseks.

Rukolat hakati esmakordselt kasvatama umbes 100 aastat tagasi. Enne seda kogusid inimesed metsiku taime lehti.

Arvukad uuringud on näidanud selle kasulikkust inimestele, mis aitas kaasa selle ürdi kodustamisele. Taim on ka täiesti nõudlik pinnase suhtes, milles ta kasvab. Seetõttu kasvatatakse seda nüüd laialdaselt Aasias ja Euroopas.

Pärast seemnete külvamist ilmuvad esimesed võrsed viie päeva jooksul. Hea kastmise korral arenevad neil kiiresti esimesed õrnad lehed. Rukolat saab hõlpsasti kasvatada siseruumides. Seemned külvatakse potti, mis võimaldab teil aknalauale väikese aia luua. Need, kes ei soovi selle ürdi kodus kasvatamisega vaeva näha, saavad suvel lihtsalt oma aias kasvatatud saaki koristada.

Video "Kasvamine"

See video näitab teile, kuidas kasvatada aromaatset rukolat.

Kuidas säilitada

Selleks, et teie korjatud rukola saaks nautida kõiki oma kasulikke omadusi, peate teadma mõnda nüanssi. Lõppude lõpuks ei tea kõik, kuidas seda taime õigesti ette valmistada. Enne koristamist peate valima parima saagi. Selleks kontrollige hoolikalt lehti ja valige ainult need, millel on erksad värvid. Taime lehelabad peaksid olema kahjustusteta, haigusteta või putukateta. Seda kontrolli tuleks rakendada mitte ainult kodus kasvatatud rukolale, vaid ka turult või supermarketist ostetud rukolale.

Vastus küsimusele "kuidas säilitada rukolat talveks" sõltub valitud meetodist. Praegu on selle ürdi säilitamiseks mitu võimalust:

• kuivatatud kujul;
• külmkapis.

Et teha kindlaks, kumb meetod on taime kasulike omaduste säilitamisel tõhusam, on oluline mõista mõlemat võimalust. Seetõttu uurime neid üksikasjalikumalt.

Kuivatamine on selle vürtsi säilitamiseks parim viis. Rukolat tuleb aga kõigi selle väärtuslike omaduste säilitamiseks kuivatada spetsiifilisel viisil. Kuivatatud ürdi valmistamiseks kasutatakse järgmist protseduuri:

• valime head ja värsked rohelised;
• peseme seda veega hästi;
• siis lõikasime lehed väikesteks tükkideks ja laotasime need küpsetusplaadile või ajalehele;
• Järgmiseks tuleb rohelised kuivatada. Selleks on soovitatav hakitud rohelised asetada sooja ja pimedasse kohta. Kuivatamine peaks jätkuma 5-6 päeva.

Rukola kuivatamise ja säilitamise protsess on väga sarnane peterselli ja tilli säilitamisega. Seega, kui olete neid ürte varem säilitanud, ei tohiks teil rukolaga probleeme tekkida.

Taime on võimalik ka ahjus kuivatada. Selle kuivatamismeetodi valimisel tuleb aga meeles pidada, et ahju temperatuur ei tohiks ületada 40 kraadi Celsiuse järgi. Lehed tuleks laotada ühe kihina, et tagada parem ja ühtlasem kuivamine.

Kui ürt on täielikult kuivanud, tuleks see säilitamiseks klaaspurki viia. Sellisel kujul sobib kuivatatud toode aastaringselt kasutamiseks ja siis on järgmine saak valmis.

Kuivatatud kujul kasutatakse seda saaki liha ja kala vürtsina ning seda lisatakse ka hautatud ubadele ja erinevatele puljongidele.

Teine meetod ürdi säilitamiseks on külmutamine. Sellisel juhul ei erine lehtede endi säilitamiseks ettevalmistamise protsess esimesest meetodist kuigi palju. Taim tuleb ka põhjalikult pesta, väikesteks tükkideks lõigata ja veidi kuivatada. Kuivatamine eemaldab sel juhul lehtedelt pärast pesemist järelejäänud niiskuse. Kui rukola on veidi kuivanud, pakendatakse see kilekottidesse. Mugavuse huvides võib ürdi panna plastmahutitesse, kui teil on neid üle. Mahutid on parem variant, kuna kotid võivad säilitamise ajal kahjustuda. Hoidke mahuteid ja kotte sügavkülmas.

See säilitusmeetod võimaldab lehtedel talveni värskena püsida. Seetõttu saab rukolat kasutada väärtusliku koostisosana erinevates salatites.

Sügavkülmas hoides võite lehed tervelt külmutada, selle asemel et neid väikesteks tükkideks lõigata. Selleks loputage neid hoolikalt veega ja asetage paberrätikutele. Laske lehtedel sel viisil kuivada. Nende pinnale ei tohiks jääda niiskust, kuna see mõjutab toodet negatiivselt.

Kui lehed on kuivad, asetage need anumatesse ja asetage sügavkülma. Pidage meeles, et anumaid ei tohiks lehtedega üle täita. Jätke anumate sisse veidi ruumi, et saaksite hõlpsalt nii palju lehti kui vaja võtta. Oluline on hoida lehed ladustamise ajal õhust eemal. Seetõttu suletakse need sageli tihedalt kilega. Vastasel juhul võivad need imada endasse teiste sügavkülmas hoitavate toitude lõhnu, tekitades ebameeldiva lõhna. Seetõttu veenduge anumate ja muude mahutite kasutamisel alati, et kaaned oleksid tihedalt suletud, et luua 100% õhukindel tihend.

Terved külmutatud lehed sobivad salatitesse ja neid saab praadida pastaks.

Eksperdid märgivad, et külmutatud ürte saab säilitada mitte kauem kui aasta. Seetõttu on soovitatav kasutada mõlemat säilitusmeetodit. Nii jääb külmutatud lehtede ärakasutamisel kuivatatud ürte alles.

Rukola kodus hoidmise plaanimisel on oluline meeles pidada järgmisi punkte:

• Ostetud või korjatud ürdid tuleks kohe kuivatada või külmkappi panna, kuna need kaotavad kiiresti oma vitamiinid. Samal põhjusel ei ole soovitatav ürte ostma edaspidiseks kasutamiseks. Ainus, mida sellises olukorras teha saad, on taimede varred kilesse mähkida. Värsked ürdid säilivad sel viisil paar päeva kauem.
• Peeneks hakitud lehed võib võiga kuubikuteks valada. Sellisel kujul saab neid ka külmkapis hoida;
• Sügavkülmas hoidke rukola kotte või konteinereid alumisel riiulil.

Rukola on väärtuslik toode, mis on rikas paljude kasulike toitainete poolest. Seda on lihtne kasvatada nii aias kui ka kodus. Seega võib selle söömine parandada teie tervist. Seetõttu on selle ürdi kodus säilitamine üha olulisem, kuna see võimaldab inimestel saada selle kasulikke toitaineid aastaringselt. Selle saagi lehtede õige talveks säilitamine aitab teil säilitada energiat ja tervist aastaringselt.

Video "Kahju ja kasu"

See video räägib teile rukola eelistest ja kahjust.