Millal koristada ja kuidas sellerit säilitada

Puhastusajad

Kui see taim on teie aias uus, mõtlete ilmselt, millal sellerijuurt üles kaevata ja kuidas seda õigesti koristada. Oluline on teada, et juured hakkavad moodustuma alles suve teisel poolel ja suurem osa saagist toimub augusti lõpust septembrini. Lisaks vajavad mugulad küpsemiseks aega, vastasel juhul ei maitse need hästi ja riknevad kiiresti.

See tähendab, et selleri juurviljade koristamisega pole vaja kiirustada. Taim talub külma ja kergeid pinnakülmi hästi, seega võib seda maasse jätta kuni esimese lumeni. Mugulate jätmine päris külma kätte on aga ebasoovitav, sest isegi kerge külmumine mõjutab negatiivselt nende maitset ja säilivusaega.

Selleri kasvupiirkonna kliima mõjutab ka selle koristamise aega. Lõunas võib mugulaid aias hoida novembri keskpaigani, kuid parasvöötmes piirdub koristusperiood oktoobriga. Selleri küpsust on aga kõige lihtsam kindlaks teha selle pealsete järgi.Kui pealsed hakkavad kollaseks muutuma, on see kindel märk, et juur enam ei kasva ja on aeg see üles kaevata.

Saagikoristustehnoloogia

Kui olete otsustanud, millal selleri juurt koristada, peaksite valima sobiva päeva ja planeerima koristusprotsessi. Kuna sellerimugulatel on arvukalt kiulisi juuri ja need asuvad üsna sügaval maas, on soovitatav need pärast vihma üles kaevata, kuid mitte kohe, vaid näiteks järgmisel päeval, kui muld on kobestunud. Kui sademeid ei saja, tuleks peenart kasta; vastasel juhul võivad juured kaevamise ajal kahjustuda, mis vähendab oluliselt nende säilivusaega.

Saagikoristust saab teha ühel järgmistest viisidest:

• Aiakahvli, kühvli või suure noa abil kanguta ettevaatlikult juured üles ja too taimed pinnale;
• Kui muld on niiske ja lahtine, saab mugulad lihtsalt ülemistest otstest kinni hoides välja tõmmata.

Pärast koristamist raputage mugulad muld maha ja kui ilm lubab, jätke need lühikeseks ajaks peenrasse kuivama. Seejärel lõigake ladvad 2–3 cm kõrguseks ja laotage mugulad kuiva, hästi ventileeritavasse kohta edasiseks kuivamiseks. Lõigatud ladvad võib jätta peenrasse; need muutuvad talveks suurepäraseks väetiseks.

Kergete mehaaniliste kahjustustega juurviljad ei sobi pikaajaliseks ladustamiseks, parem on neid kohe toiduks kasutada.

Säilitamisreeglid

Sellerit saab säilitada värskelt, külmutatult või kuivatatult. Esimene meetod on kahtlemata kõige kasulikum, kuna värsked juured sisaldavad rohkem toitaineid ja vitamiine. Toiteväärtuse säilitamiseks tuleks seda hoida jahedas kohas – temperatuuril 2–8 °C. Selleks sobib külmkamber (kelder, aluspaviljon) või külmkapp. Keldris säilib juurviljade jaoks optimaalne temperatuur ja niiskustase, mis tagab pikima säilivusaja.

Säilitamiseks sobivad ainult terved ja kahjustamata mugulad, seega tuleks need enne ladustamist sorteerida. Juured valitakse visuaalselt, koputades ja pressides. Kergel koputamisel kostuv heli viitab tühimikele selleris. Kui juure tipp vajub longu, on see märk mädanemise algusest. Terved mugulad peaksid pressimisel jääma kõvaks, sileda pinnaga, ilma armide ja tundmatu päritoluga kasvajateta.

Järgmisena tuleb sorteeritud juured ette valmistada. Külmkapis säilitamiseks peske neid hoolikalt pehme harjaga, kuivatage, seejärel mähkige kilesse või toidukilesse ja asetage köögiviljanõusse. Keldris säilitamiseks puhastage köögiviljade juured lihtsalt mullast ja lõigake ladvad ära, seejärel kasutage ühte järgmistest meetoditest:

• asetage mugulad märja liivaga kasti (need tuleks asetada ühte kihti varred ülespoole);
• kasta vee ja savi segusse ning pärast kuivatamist aseta köögiviljad ridadesse;
• Riigi lõunaosas, kus muld talvel ei külmu, saab juurvilju maas hoida, asetades need kihiti madalasse kraavi ja puistates iga kihi niisutatud liivaga.

Mugulate mädanemise vältimiseks on soovitatav liivale lisada veidi lupja või tuhka. Samuti ärge laske liival ära kuivada. Juurviljade kuivatamine ja külmutamine kaotab selle protsessi käigus suurema osa oma toiteväärtustest ning sobib ainult kuumtöötluseks.

Nüüd teate, millal koristada ja kuidas sellerimugulaid säilitada, ja võib-olla täiendatakse teie peenart selle köögiviljaga, isegi kui te pole sellele varem tähelepanu pööranud.

Video: sellerijuure koristamine

See video õpetab teile, millal ja kuidas sellerit korjata.